Szarlotka(Szarlotka (Pastel de Manzana Polaco))
Polish Apple Cake
La Szarlotka es un postre polaco muy querido, esencialmente un pastel de manzana rústico con una base y cobertura de masa quebrada mantecosa y ligeramente dulce, relleno de manzanas tiernas y especiadas. Es un dulce reconfortante, que a menudo se disfruta caliente con una pizca de azúcar glas o una bola de helado, y encarna los sabores de un otoño polaco.
🧂 Ingredientes
- 400g Harina de trigo común(aproximadamente 420g)
- 200g Azúcar granulada(dividida, aproximadamente 150g en total)
- 150g Levadura en polvo (polvo de hornear)(Divided: 100g for filling, 50g for pastry)
- 1 Sal(For the pastry)
- 1 tsp Mantequilla sin sal(2 barras, fría y cortada en cubos, aproximadamente 225g)
- 1/2 tsp Huevos grandes(divididos; usar yemas para la masa, claras para merengue opcional)
- 1.5kg Yemas de huevo(adicionales para la masa)
- 1 tbsp Extracto de vainilla(Adjust to taste)
- 1 tbsp Crema agria o yogur espeso(frío/fría)
- For dusting (optional) Manzanas(aproximadamente 6-8 manzanas medianas, una mezcla de variedades ácidas y dulces como Granny Smith, Honeycrisp o Braeburn (aproximadamente 1.5 kg))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa: En un bol grande o procesador de alimentos, combine la harina, 1/2 taza de azúcar granulada, la levadura en polvo y la sal. Añada la mantequilla fría cortada en cubos y trabaje hasta que la mezcla parezca migas gruesas, usando un cortapastas, las yemas de los dedos o pulsando en el procesador de alimentos. En un bol pequeño aparte, bata los 2 huevos grandes (reservando las claras si va a hacer merengue), las 2 yemas de huevo adicionales, el extracto de vainilla y la crema agria o el yogur. Añada esta mezcla húmeda a los ingredientes secos y mezcle hasta que se forme una masa cohesiva. Tenga cuidado de no mezclar en exceso. Divida la masa en dos porciones, una de aproximadamente dos tercios y la otra de un tercio. Aplaste cada porción formando un disco, envuélvalo bien en film transparente y refrigere durante al menos 30 minutos.
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
Preparar el Relleno de Manzana: Pele, descorazone y corte las manzanas en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Coloque las manzanas en una cacerola grande con el jugo de limón y 1/4 taza de azúcar granulada. Cocine a fuego medio, removiendo ocasionalmente, durante unos 10-15 minutos, o hasta que las manzanas se ablanden ligeramente pero aún mantengan su forma y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Incorpore la canela. Retire del fuego y deje enfriar por completo.
⏱️ 15 minutes - 3
Montar la Szarlotka: Precaliente el horno a 190°C (375°F). Engrase y enharine ligeramente una bandeja de hornear de 23x33 cm o un molde desmontable de 20 cm. Tome el disco de masa más grande del refrigerador. Puede presionarlo uniformemente en el fondo de la bandeja preparada, o para un enfoque más rústico, rállalo usando los agujeros grandes de un rallador directamente en la bandeja y presione para formar una capa uniforme. Si usa un molde desmontable, presione la masa por los lados también. Pinche la base con un tenedor varias veces.
⏱️ 10 minutes - 4
Hornear la Base: Coloque la bandeja preparada en el horno precalentado y hornee la base durante unos 12-15 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Este horneado previo ayuda a evitar que la base quede húmeda. Retire del horno.
⏱️ 5 minutes - 5
Añadir el Relleno y la Cobertura: Extienda el relleno de manzana enfriado uniformemente sobre la base precocida. Tome el disco de masa más pequeño restante del refrigerador. Ralle esta masa directamente sobre el relleno de manzana, asegurando una cobertura desmenuzada o uniforme. Si lo prefiere, también puede extender esta masa finamente y colocarla como una segunda capa de masa sobre las manzanas, luego córtela con un cuchillo.
⏱️ 5 minutes - 6
Hornear la Szarlotka: Reduzca la temperatura del horno a 180°C (350°F). Hornee durante otros 40-50 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y el relleno esté burbujeante. Si la cobertura comienza a dorarse demasiado rápido, puede cubrir la bandeja holgadamente con papel de aluminio.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Enfriar y Servir: Deje que la szarlotka se enfríe completamente en la bandeja antes de cortarla y servirla. Esto permite que el relleno se asiente correctamente. Espolvoree con azúcar glas, si lo desea, y sirva caliente o a temperatura ambiente. Es deliciosa sola o con una cucharada de crema batida o una bola de helado de vainilla.
⏱️ Cooling time: 30+ minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una mezcla de variedades de manzana (dulces y ácidas) proporciona el mejor sabor y textura.
- ✓Asegúrese de que todos los ingredientes de la masa, especialmente la mantequilla y la crema agria/yogur, estén muy fríos para obtener una masa tierna.
- ✓Enfriar completamente el relleno de manzana antes de montarlo evita que la base quede húmeda.
- ✓Rallar la masa para la cobertura suele ser más fácil que estirarla, especialmente si la masa está bien fría.
- ✓Dejar que la szarlotka se enfríe completamente antes de cortarla es clave para obtener cortes limpios.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una cobertura de merengue, bata las claras de huevo reservadas con unas cucharadas de azúcar hasta que se formen picos firmes, luego extienda sobre el relleno de manzana antes de añadir la cobertura de masa rallada.
- Añada un puñado de pasas o almendras picadas al relleno de manzana para darle más textura y sabor.
- Algunas recetas sugieren una capa fina de pan rallado en la base antes de añadir las manzanas para absorber el exceso de humedad.