Makowiec
Polish Poppy Seed Roll
Makowiec, un rollo tradicional polaco de semillas de amapola, es un apreciado pastel festivo que a menudo decora las mesas durante la Navidad y la Pascua. Este postre visualmente llamativo presenta una masa de levadura tierna y dulce enrollada alrededor de un relleno rico y denso de semillas de amapola molidas, a menudo enriquecido con nueces, pasas y ralladura de cítricos, creando un delicioso contraste de texturas y sabores.
🧂 Ingredientes
- 7 g Semillas de amapola(Aproximadamente 4 tazas)
- 150 ml Agua hirviendo(Aproximadamente 3 tazas, para remojar las semillas de amapola)
- 50 g Leche(Aproximadamente 3/4 taza, tibia, para la masa)
- 500 g Azúcar granulada(Aproximadamente 1 taza, dividida)
- 75 g Levadura seca activa(O 50g de levadura fresca)
- 2 large Harina de trigo común(Aproximadamente 4 1/4 tazas, más un poco para espolvorear)
- 1/2 tsp Huevos grandes(Para la masa)
- 300 g Yemas de huevo grandes(Para la masa)
- 150 g Mantequilla sin sal(Aproximadamente 1/4 taza, derretida y ligeramente enfriada, para la masa)
- 100 ml Sal(for the filling)
- 100 g Pasas(Aproximadamente 3/4 taza, remojadas en agua caliente o ron)
- 100 g Mantequilla sin sal(Aproximadamente 1/2 taza, para el relleno)
- 50 g Miel(finely chopped, or zest of 1 large orange)
- 1 egg Nueces(Aproximadamente 1 taza, finamente picadas o molidas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparación de las semillas de amapola: Coloca las semillas de amapola en un bol resistente al calor y vierte el agua hirviendo sobre ellas. Deja remojar durante al menos 10 minutos, luego escúrrelas completamente. Pasa las semillas de amapola por una picadora de carne con un disco fino dos veces, o procesa en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas. Reserva.
⏱️ 10 minutes - 2
Creación del relleno: En una sartén o cacerola, derrite 110g (1/2 taza) de mantequilla a fuego medio. Añade las semillas de amapola molidas, 100g (1/2 taza) de azúcar granulada, miel, pasas remojadas, ralladura de limón y ralladura de naranja. Cocina, removiendo constantemente, durante unos 5-7 minutos hasta que la mezcla espese y el azúcar se disuelva. Incorpora las nueces picadas. Retira del fuego y deja enfriar completamente. Una vez enfriado, bate las 2 claras de huevo con una pizca de sal hasta obtener picos firmes. Incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla de semillas de amapola enfriada hasta que estén combinadas.
⏱️ 15 minutes - 3
Activación de la masa: En un bol pequeño, combina la leche tibia (unos 43°C/110°F), los 100g restantes (1/2 taza) de azúcar granulada y la levadura. Remueve suavemente y deja reposar en un lugar cálido durante unos 10-15 minutos hasta que esté espumoso.
⏱️ 1.5 hours - 4
Mezclado de la masa: En un bol grande, combina la harina, la sal, 1 huevo entero y 2 yemas de huevo. Vierte la mezcla de levadura activada y la mantequilla derretida ligeramente enfriada. Mezcla con una cuchara de madera o una batidora de pie con gancho para masa hasta que se forme una masa cohesiva. Si la masa parece demasiado seca, añade una o dos cucharadas de leche tibia. Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica, con una consistencia similar a la plastilina.
⏱️ 30 minutes - 5
Primer levado: Coloca la masa amasada en un bol ligeramente engrasado, cubre con un paño de cocina limpio y deja levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.
⏱️ 20 minutes - 6
Formado de los rollos: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Divide la masa levada en dos partes. Sobre una pieza grande de papel de horno, extiende cada mitad de la masa en un rectángulo de aproximadamente 30x25 cm (12x10 pulgadas) y de 0.5-1 cm (1/4-1/2 pulgada) de grosor. Extiende la mitad del relleno de semillas de amapola enfriado uniformemente sobre cada rectángulo, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes. Comenzando por uno de los lados más largos, enrolla cada rectángulo cuidadosa y firmemente, pellizcando los extremos a medida que avanzas. Asegúrate de que el lado de la unión quede hacia abajo.
⏱️ 1 hour - 7
Segundo levado: Coloca cada rollo de masa con la unión hacia abajo sobre piezas separadas de papel de horno. Cúbrelos ligeramente con el papel de horno, creando un efecto de 'túnel' para evitar que se extiendan demasiado durante el horneado. Deja levar en un lugar cálido durante otros 30-45 minutos.
⏱️ 50 minutes - 8
Horneado: Transfiere cuidadosamente los rollos envueltos en papel de horno a una bandeja para hornear. Hornea en el horno precalentado durante 40-50 minutos, o hasta que estén dorados y bien cocidos. Si los rollos comienzan a dorarse demasiado rápido, puedes cubrirlos ligeramente con papel de aluminio.
⏱️ 1 hour (cooling)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, remoja las pasas en ron o brandy durante la noche en lugar de agua caliente.
- ✓Asegurarse de que las semillas de amapola estén muy finamente molidas es clave para un relleno suave. Si usas un procesador de alimentos, pulsa en ráfagas cortas para evitar crear una pasta.
- ✓Hornear los rollos sobre papel de horno ayuda a prevenir grietas y los hace más fáciles de manipular.
- ✓La masa debe ser suave y flexible, no pegajosa. Ajusta la harina o la leche ligeramente según sea necesario durante el amasado.
- ✓Deja que el relleno se enfríe completamente antes de incorporar las claras batidas para asegurar que mantengan su volumen.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade nueces finamente picadas como almendras o pacanas al relleno de semillas de amapola para una textura adicional.
- Sustituye parte de la leche en la masa por jugo de naranja para un toque cítrico sutil.
- Para un enfoque más sencillo, utiliza relleno de semillas de amapola de alta calidad comprado en tiendas, aunque el casero suele ser preferido por su autenticidad y sabor.