Pączki
Polish Filled Doughnuts
Los pączki son ricos doughnuts polacos fritos en aceite, elaborados con una masa de levadura enriquecida, típicamente rellenos de conservas de frutas o crema y espolvoreados con azúcar glas o glaseados. Tradicionalmente se disfrutan el Jueves Lardero (Tłusty Czwartek) antes del inicio de la Cuaresma, representan una celebración del disfrute y una forma de usar ingredientes ricos antes del período de ayuno.
🧂 Ingredientes
- 500 g harina de trigo todo uso(más un poco para espolvorear)
- 50 g azúcar granulada(dividida)
- 7 g levadura instantánea(Or 20g fresh yeast)
- 150 ml sal(Around 40-45°C (105-115°F))
- 5 leche tibia(aproximadamente 43-46°C (110-115°F))
- 100 g yemas de huevo grandes(a temperatura ambiente)
- 1/2 tsp huevo grande(a temperatura ambiente)
- 1 tsp mantequilla sin sal(derretida y ligeramente enfriada)
- 200 g vodka o ron(opcional, ayuda a prevenir la absorción de aceite)
- 2 tbsp extracto de vainilla(Optional, for flavor in the jam)
- 1.5 L aceite vegetal(u otro aceite neutro, para freír)
- for dusting mermelada de frutas espesa o crema pastelera(para rellenar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Activar la levadura: En un bol pequeño, combine 1 cucharada de azúcar granulada con la leche tibia y la levadura instantánea. Revuelva suavemente y deje reposar durante unos 5-10 minutos hasta que esté espumoso, lo que indica que la levadura está activa. Si usa levadura seca activa, asegúrese de que la leche esté entre 40-46°C (105-115°F).
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar la masa: En el bol de una batidora de pie equipada con un gancho para amasar, combine 3 tazas de harina de trigo todo uso, el azúcar granulada restante y la sal. Agregue la mezcla espumosa de levadura, las yemas de huevo, el huevo entero, la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y el vodka (si lo usa).
⏱️ 10 minutes - 3
Mezclar y amasar la masa: Mezcle a baja velocidad hasta que los ingredientes se combinen. Aumente la velocidad a media-baja y amase durante unos 8-10 minutos, o hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue de los lados del bol. Si amasa a mano, hágalo sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 10-12 minutos. La masa debe ser suave y ligeramente pegajosa.
⏱️ 15 minutes - 4
Primer levado: Transfiera la masa a un bol grande ligeramente engrasado, girándola para cubrirla. Cubra el bol herméticamente con film transparente o un paño de cocina húmedo. Deje que la masa repose en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Dar forma a los pączki: Desgasifique suavemente la masa levada. Viértala sobre una superficie ligeramente enharinada y aplánela hasta obtener un disco de aproximadamente 1.2 cm (½ pulgada) de grosor. Usando un cortador redondo de 7.5 cm (3 pulgadas), corte círculos. Puede volver a extender los recortes una o dos veces, pero evite trabajarlos en exceso. Coloque los círculos de masa cortados sobre bandejas para hornear forradas con papel de pergamino, asegurándose de que tengan algo de espacio entre ellos.
⏱️ 30 minutes - 6
Segundo levado: Cubra holgadamente los círculos de masa con film transparente o un paño de cocina y déjelos reposar en un lugar cálido durante otros 30-45 minutos, hasta que estén esponjosos. Mientras los pączki están levándose, prepare su estación de fritura.
⏱️ 30 - 45 minutes - 7
Calentar el aceite: Vierta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o cacerola hasta una profundidad de unos 5-7.5 cm (2-3 pulgadas). Caliente el aceite a fuego medio a una temperatura entre 160°C y 170°C (325°F y 340°F). Use un termómetro para mantener la temperatura; es crucial para una cocción adecuada y para evitar que los pączki queden grasientos.
⏱️ 15 minutes - 8
Freír los pączki: Baje con cuidado 3-4 pączki a la vez en el aceite caliente usando una espumadera o un colador tipo araña, teniendo cuidado de no llenar demasiado la olla. Fría durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén de un color dorado intenso. La temperatura de fritura más baja ayuda a crear la característica franja pálida alrededor del centro. Ajuste el fuego según sea necesario para mantener la temperatura del aceite.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 9
Escurrir y rebozar: Retire los pączki fritos del aceite con la espumadera y colóquelos sobre una bandeja para hornear forrada con papel de cocina o una rejilla para escurrir el exceso de aceite. Mientras aún estén tibios, puede rebozarlos en azúcar granulada o espolvorearlos con azúcar glas. Si los va a rellenar, déjelos enfriar un poco primero.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener la mejor textura, use harina de fuerza en lugar de harina todo uso si está disponible, ya que tiene un mayor contenido de proteínas que puede dar lugar a una masa más masticable.
- ✓Añadir una cucharada de vodka o ron a la masa es un paso opcional pero tradicional que ayuda a evitar que los pączki absorban demasiado aceite durante la fritura.
- ✓Asegúrese de que la temperatura del aceite de fritura sea constante. Si está demasiado caliente, el exterior se quemará antes de que el interior se cocine; si está demasiado frío, quedarán grasientos.
- ✓Los pączki se disfrutan mejor recién hechos el mismo día. Si debe almacenarlos, guárdelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por un día.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Los rellenos tradicionales incluyen mermelada de pétalos de rosa, mermelada de ciruela (powidła) o mermelada de albaricoque. Las variaciones modernas pueden incluir crema bávara, crema pastelera o incluso ganache de chocolate.
- En lugar de espolvorear con azúcar glas o glasear, algunas personas prefieren rebozar los pączki tibios en azúcar granulada mezclada con canela.
- Para un toque menos tradicional pero delicioso, pruebe a rellenar los pączki con una crema de limón o un compota de frutas.