Pyzy Z Mięsem(Pyzy con Carne)
Polish Potato Dumplings with Meat Filling
Los pyzy con carne, que se traducen como 'dumplings con carne', son un plato tradicional polaco muy apreciado. Estos contundentes dumplings de patata, de forma redonda, encierran un sabroso relleno de carne, ofreciendo una comida reconfortante y sustanciosa. Históricamente un plato campesino ingenioso, han evolucionado hasta convertirse en un alimento básico culinario disfrutado en toda Polonia.
🧂 Ingredientes
- 1 kg (about 2.2 lbs) Patatas (harinosas)(Aproximadamente 1.5 kg. Una mezcla de cocidas y crudas es ideal.)
- 100g (about 3/4 cup) Paleta de cerdo o ternera(Aproximadamente 450 g, cocida y finamente molida o picada.)
- 200g (about 1 cup) Cebolla amarilla(1 para el relleno, 1 para sofreír)
- 300g (about 2/3 lb) Dientes de ajo(Picados)
- 1 medium Mantequilla(Para sofreír la cebolla y enriquecer el relleno)
- 1 teaspoon Caldo de ternera o pollo(Aproximadamente 1/4 taza, para el relleno)
- 1/2 teaspoon Majarón seco(Al gusto)
- for serving Sal(Para la masa y el relleno, ajustar al gusto)
- as needed Pimienta negra(Recién molida, al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Relleno: Cocinar la paleta de cerdo o la ternera hasta que esté tierna. Dejar enfriar y luego molerla o picarla finamente. Picar finamente una cebolla mediana y sofreírla en 1 cucharada de mantequilla hasta que esté dorada. En un bol, combinar la carne molida, la cebolla sofrita, el ajo picado, 60 ml (1/4 taza) de caldo, 1.5 cucharaditas de majarón, 0.5 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra. Mezclar bien y reservar para que se enfríe completamente. Probar y ajustar el condimento si es necesario.
⏱️ 20 minutes - 2
Preparar las Patatas: Pelar y hervir 1 kg de patatas harinosas hasta que estén muy tiernas. Escurrirlas bien y machacarlas hasta obtener un puré suave, asegurándose de que no queden grumos. Extender el puré de patatas en un plato para que se enfríe completamente. Pelar los 500 g restantes de patatas crudas y rallarlas finamente. Colocar las patatas crudas ralladas en una estameña o un paño de cocina limpio y exprimir la mayor cantidad de líquido posible. Reservar el líquido.
⏱️ 10 minutes - 3
Hacer la Masa: En un bol grande, combinar las patatas machacadas frías con la pulpa de patata cruda exprimida. Añadir el huevo y 1 cucharadita de sal. Añadir gradualmente la harina de patata (aproximadamente 120 g o 1 taza) y la harina de trigo común opcional (aproximadamente 25 g o 3 cucharadas), mezclando hasta obtener una masa suave y cohesiva. La masa debe ser ligeramente pegajosa pero manejable. Si está demasiado húmeda, añadir un poco más de harina de patata. Si está demasiado seca, se puede añadir una pizca del líquido de patata reservado.
⏱️ 5 minutes - 4
Formar los Pyzy: Espolvorear ligeramente las manos con harina de patata. Tomar una porción de masa (aproximadamente del tamaño de una mandarina pequeña) y aplanarla en un disco en la palma de la mano. Colocar aproximadamente 1-2 cucharaditas del relleno de carne frío en el centro. Doblar cuidadosamente los bordes de la masa hacia arriba y alrededor del relleno, sellándolo completamente. Rodar suavemente la masa rellena entre las palmas para formar una bola lisa y redonda. Repetir con la masa y el relleno restantes.
⏱️ 15 minutes - 5
Cocinar los Pyzy: Llevar una olla grande de agua a ebullición fuerte. Añadir 1 cucharada de sal y 1 cucharada de harina de patata al agua hirviendo (esto ayuda a evitar que se peguen). Sumergir con cuidado los pyzy formados en el agua hirviendo en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Remover suavemente para evitar que se peguen al fondo. Una vez que los pyzy floten a la superficie, reducir el fuego a un hervor suave y cocinar durante aproximadamente 5-7 minutos, o hasta que estén bien cocidos.
⏱️ 20 minutes - 6
Preparar la Guarnición y Servir: Mientras se cocinan los pyzy, picar finamente la cebolla mediana restante y sofreírla en 1 cucharada de aceite o mantequilla hasta que esté dorada y ligeramente crujiente. Una vez cocidos, usar una espumadera para retirar los pyzy del agua. Servir inmediatamente, cubiertos generosamente con las cebollas sofritas. La mantequilla derretida o trocitos de bacon crujiente también son acompañamientos tradicionales.
⏱️ 5 minutes - 7
Steam the pyzy: Carefully place the formed dumplings into the boiling water steamer basket, ensuring they do not touch each other (they will expand slightly). Cover the pot tightly and reduce the heat to medium-high, maintaining a strong steam. Steam for approximately 25 minutes, or until the dumplings are firm, slightly puffed, and cooked through. You can test one by carefully removing it and cutting it open to check that the meat is fully cooked and the dough is tender.
⏱️ 25 minutes - 8
Serve: While the pyzy are steaming, prepare the serving. Traditionally, finely diced pork belly or bacon is rendered until crispy to make 'skwarki' (cracklings), and the rendered fat is used. Serve the hot pyzy immediately, drizzled with the rendered pork fat, melted butter, or topped with crispy pork cracklings. A dollop of sour cream is also a delicious accompaniment.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener la mejor consistencia de la masa, asegúrate de que las patatas machacadas estén completamente frías antes de mezclarlas. Esto evita que la masa se vuelva gomosa.
- ✓Si la masa está demasiado pegajosa para manipularla, espolvorea tus manos y la superficie de trabajo ligeramente con harina de patata.
- ✓No llenes demasiado la olla al hervir los pyzy, ya que esto puede hacer que se peguen entre sí y se cocinen de manera desigual.
- ✓El líquido reservado de las patatas crudas ralladas contiene almidón. Puedes dejar que se asiente, verter el agua y añadir el almidón a tu masa si parece demasiado húmeda.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas sugieren añadir una pequeña cantidad de harina de trigo común a la masa para una textura ligeramente más firme.
- El relleno se puede variar con diferentes tipos de carnes cocidas y molidas como pollo, pavo, o una mezcla de cerdo y ternera.
- Para un relleno más rico, añade una cucharada de mantequilla o algunos jugos de carne reservados.