Pierogi z Kapustą i Grzybami(Pierogi de Col Agria y Champiñones)
Sauerkraut and Mushroom Pierogi
Un clásico dumpling polaco relleno de una sabrosa mezcla de col agria (sauerkraut) y champiñones, que ofrece un delicioso equilibrio de sabores ácidos, terrosos y umami. A menudo se sirven fritos en sartén con cebollas o tocino.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Harina de trigo común
- 1 tsp Sal
- 0.75 cup Agua tibia
- 1 Huevo
- 1 tsp Aceite vegetal
- 1 oz (30g) Champiñones silvestres secos
- 27 oz (765g) can, drained Col agria (sauerkraut)
- 1 large Cebolla, picada finamente
- 8 oz (250g) Champiñones Portobello o champiñones comunes, picados finamente
- 5 tbsp Mantequilla
- 1 cup Caldo de verduras
- 0.25 tsp Pimienta negra
- 2 tbsp Perejil fresco, picado (opcional)
- 0 Crema agria, para servir
- 0 Cebolla frita, para servir
- 0 Tocino crujiente frito, para servir
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para el relleno: Remojar los champiñones secos en agua caliente durante al menos 4 horas o toda la noche. Escurrir, reservando el líquido de remojo. Hervir los champiñones remojados en suficiente agua fresca para cubrirlos durante unos 20 minutos. Escurrir, reservando el líquido, y picar finamente.
- 2
Enjuagar la col agria bajo agua fría y escurrir muy bien. Exprimir cualquier exceso de líquido.
- 3
Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla picada finamente y sofreír hasta que esté tierna, unos 5 minutos.
- 4
Añadir los champiñones frescos picados a la sartén con las cebollas. Cocinar hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse, unos 5-7 minutos.
- 5
Añadir los champiñones rehidratados picados, la col agria escurrida, el caldo de verduras, el líquido de remojo de champiñones reservado (colado para eliminar la arenilla) y la pimienta negra a la sartén. Mezclar bien.
💡 Consejos de Profesional: Colar el líquido de remojo de los champiñones con cuidado para evitar sedimentos. - 6
Cocinar, sin tapar, removiendo ocasionalmente, hasta que todo el líquido se haya evaporado y la mezcla esté espesa y parecida a una pasta, unos 20-30 minutos. Incorporar las 3 cucharadas restantes de mantequilla y el perejil picado (si se usa). Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar enfriar completamente el relleno.
- 7
Para la masa: En un bol grande, batir la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro y añadir el huevo, el aceite vegetal y el agua tibia. Mezclar con un tenedor hasta formar una masa tosca.
💡 Consejos de Profesional: La masa debe ser suave pero no demasiado pegajosa. - 8
Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 3-5 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante al menos 30 minutos.
- 9
Dividir la masa en 3-4 porciones. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender una porción muy finamente (aproximadamente 1/8 de pulgada o 2 mm de grosor). Usar un cortador redondo de 2.5-3 pulgadas para cortar círculos.
- 10
Colocar aproximadamente 1 cucharadita del relleno frío en el centro de cada círculo de masa. Humedecer los bordes de la masa con agua, doblar por la mitad para formar una semicircunferencia y presionar firmemente los bordes para sellar. Ondular con un tenedor si se desea.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que los bordes estén bien sellados para evitar que el relleno se escape durante la cocción. - 11
Llevar a ebullición una olla grande con agua salada. Reducir el fuego a un hervor suave. Añadir con cuidado los pierogi en tandas (unos 7-10 a la vez), removiendo suavemente para evitar que se peguen. Cocinar hasta que floten a la superficie, luego continuar hirviendo durante otros 2-3 minutos.
- 12
Retirar los pierogi con una espumadera y escurrir bien. Servir inmediatamente con cebolla salteada, crema agria o tocino frito crujiente.
💡 Consejos de Profesional: Para una textura más crujiente, freír los pierogi hervidos en mantequilla hasta que estén dorados.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que el relleno esté completamente frío antes de armar los pierogi.
- ✓Si la masa se seca demasiado al trabajarla, humedecer ligeramente las manos con agua. Si está demasiado pegajosa, espolvorear con un poquito de harina.
- ✓Los pierogi se pueden congelar antes de hervirlos. Colocarlos en una sola capa en una bandeja para hornear hasta que se congelen, luego transferirlos a una bolsa para congelar. Hervirlos directamente congelados, añadiendo unos minutos extra al tiempo de cocción.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una pizca de mejorana o semillas de alcaravea al relleno para darle más sabor.
- Para una opción vegetariana, omitir el tocino y servir con champiñones y cebollas salteados.
- Algunas recetas incluyen un huevo duro en el relleno para añadir más riqueza.