Santola Recheada
Portuguese Stuffed Spider Crab
Santola Recheada, una apreciada delicadeza portuguesa, presenta la carne dulce y suculenta del centollo mezclada artísticamente con un relleno cremoso y sabroso, servida de nuevo en su propia cáscara natural. Este plato encarna la rica herencia marítima de Portugal, sirviéndose a menudo como un elegante aperitivo o un plato principal para ocasiones especiales.
🧂 Ingredientes
- 2 Centollo entero (Santola)(aproximadamente 1-1.2 kg, cocido)
- 60 ml Mayonesa(unos 120 ml, de buena calidad)
- 50 g Huevos duros(finamente picados)
- 1 tbsp Pepinillos(finamente picados)
- 1 bunch Mostaza (Dijon o portuguesa)(Finely chopped, plus extra for garnish.)
- 30 g Salsa Worcestershire(Unsalted, melted, for binding and richness.)
- 1 Whisky o Brandy(opcional, para mayor profundidad)
- 1 tsp Perejil fresco(picado, más extra para decorar)
- to taste Sal(o al gusto)
- to taste Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Centollo: Si usa un centollo fresco, cocínelo al vapor o hiérvalo en agua salada con aromáticos como hoja de laurel, granos de pimienta y un chorrito de vino blanco durante unos 20-25 minutos por kilogramo, hasta que adquiera un color rojo brillante. Déjelo enfriar completamente, preferiblemente en un baño de hielo para que la carne se reafirme. Una vez frío, separe con cuidado las patas y las pinzas del cuerpo. Abra la cáscara principal (caparazón) y extraiga toda la carne comestible, las huevas (si las hay) y la cremosa pulpa del interior de la cavidad del cuerpo en un bol para mezclar. Asegúrese de desechar las branquias y el saco digestivo. Extraiga la carne de las patas y las pinzas, utilizando un tenedor pequeño o un rompe-nueces si es necesario, y añádala al bol. Enjuague bien el caparazón y reserve para rellenarlo.
⏱️ 30 minutes - 2
Crear el Relleno: Al bol con la carne de centollo, añada los huevos duros finamente picados, los pepinillos picados, la mayonesa, la mostaza, la salsa Worcestershire, el perejil picado, la sal y la pimienta negra recién molida. Si lo usa, incorpore el whisky o brandy y el piri-piri para un toque picante. Mezcle todo suavemente pero a fondo hasta que esté bien combinado, asegurándose de que la mayonesa cubra todos los ingredientes sin machacar demasiado la carne de centollo. Pruebe y ajuste el sazón según sea necesario.
⏱️ 15 minutes - 3
Rellenar el Caparazón: Con cuidado, vierta la mezcla de centollo preparada de nuevo en el caparazón limpio, llenándolo generosamente. Alise la parte superior con una espátula o el dorso de una cuchara.
⏱️ 10 minutes - 4
Decorar y Enfriar: Decore el centollo relleno con un poco más de perejil picado y quizás algunas huevas reservadas o pequeños trozos de huevo duro. Cubra la santola rellena sin apretar con film transparente y refrigere durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen y el relleno se asiente ligeramente. Este paso es crucial para servirlo frío, como es tradicional.
⏱️ 5-8 minutes - 5
Servir: Presente la Santola Recheada fría en una fuente, a menudo forrada con hojas de lechuga o una servilleta doblada. Disponga las patas y pinzas de centollo reservadas artísticamente alrededor del caparazón. Sirva inmediatamente con pan tostado o galletas saladas y un gajo de limón al lado.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para extraer la carne más fácilmente, asegúrese de que el centollo esté bien frío. Un centollo un poco más caliente puede ser más difícil de manipular.
- ✓Si el centollo suelta mucho líquido, puede que necesite ajustar la cantidad de mayonesa para lograr la consistencia cremosa deseada para el relleno.
- ✓Aunque esta receta se sirve tradicionalmente fría, algunas variaciones incluyen un breve gratinado bajo el grill para una cobertura cálida y gratinada, aunque esto se desvía de la preparación clásica.
- ✓La calidad de la mayonesa y los pepinillos influye significativamente en el sabor final, así que opte por ingredientes de buena calidad.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incorporan una cucharada de kétchup para un toque ácido y una mejora del color.
- Se puede añadir un chorrito de cerveza o vino blanco al relleno para mayor humedad y sabor.
- Para un relleno más rico, se puede usar una pequeña cantidad de nata o crème fraîche además o en lugar de parte de la mayonesa.