Arroz de Pato
Portuguese Duck Rice
El Arroz de Pato es un plato reconfortante muy apreciado originario del norte de Portugal, especialmente de Braga. Este sustancioso plato presenta tierna carne de pato deshebrada, intercalada con arroz sabroso, a menudo enriquecido con chouriço y horneado hasta que esté dorado y ligeramente crujiente por encima. Es un básico para ocasiones especiales y reuniones familiares, que encarna la profunda apreciación de Portugal por la cocina a base de arroz.
🧂 Ingredientes
- 1 Muslos de pato(o 1 pato entero, cortado en trozos)
- 400 g Chouriço(unos 200 g, en rodajas para intercalar y cubrir)
- 200 g Bacon(unos 150 g, en dados o en rodajas)
- 1 Cebollas(1 para el caldo, 1 para el arroz)
- 4 cloves Zanahoria(para el caldo)
- 1 Dientes de ajo(2 para el caldo, 2 para el arroz)
- 3 Hojas de laurel(dried)
- 200 ml Vino blanco seco(unos 150 ml)
- 800 ml Agua(approximately, for cooking the rice)
- to taste Sal
- to taste Granos de pimienta negra(enteros, para el caldo)
- 2 tbsp Arroz de grano medio(unos 350 g, como Carolino o Arborio)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el pato y el caldo: Sazona los muslos de pato generosamente con sal y pimienta. En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los muslos de pato hasta que estén dorados por todos lados. Añade el bacon en dados y la mitad del chouriço en rodajas a la olla y cocina durante unos minutos hasta que el bacon esté ligeramente suelto y el chouriço esté fragante. Agrega la cebolla entera (pelada y cortada en cuartos), la zanahoria (pelada y cortada en trozos grandes), los dientes de ajo (pelados) y las hojas de laurel. Vierte el vino blanco y raspa cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Añade suficiente agua para cubrir el pato y los aromáticos. Agrega los granos de pimienta negra enteros. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a un hervor suave. Tapa y cocina durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne de pato esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso. Retira la espuma de grasa excesiva de la superficie del caldo durante la cocción, reservando unas 2 cucharadas de la grasa de pato derretida para más tarde. Retira los muslos de pato, el bacon y el chouriço de la olla. Cuela el caldo en un recipiente aparte, reservando aproximadamente 1 litro (4 tazas) para el arroz. Desecha los sólidos del caldo. Una vez que el pato esté lo suficientemente frío para manipularlo, deshebra la carne de los huesos, desechando la piel y los huesos.
⏱️ 2 hours 20 minutes (including resting time) - 2
Cocinar el arroz: Mientras el pato se cocina o después de haber sido deshebrado, prepara el arroz. En una cacerola aparte, calienta las 2 cucharadas reservadas de grasa de pato (o aceite de oliva) a fuego medio. Añade la cebolla picada restante y sofríe hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante. Incorpora el arroz y tuéstalo durante aproximadamente 1 minuto, asegurándote de que cada grano esté cubierto de grasa. Vierte el litro reservado de caldo de pato. Sazona con sal al gusto. Lleva el líquido a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa bien y cocina a fuego lento durante 15-18 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y la mayor parte del líquido se haya absorbido. Evita remover el arroz mientras se cocina para evitar que se vuelva pastoso. Una vez cocido, déjalo reposar, tapado, fuera del fuego durante 5 minutos.
⏱️ 30 minutes - 3
Montar y hornear: Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una fuente grande apta para horno, extiende la mitad del arroz cocido de manera uniforme en el fondo. Coloca la carne de pato deshebrada sobre el arroz. Cubre el pato con el resto del arroz cocido, extendiéndolo uniformemente. Coloca el chouriço restante en rodajas de forma decorativa sobre la capa superior de arroz. Hornea en el horno precalentado durante 10-15 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y el chouriço esté ligeramente crujiente.
⏱️ 5 minutes - 4
Servir: Deja reposar el Arroz de Pato unos minutos antes de servir. Decora con perejil fresco picado, si lo deseas. Sirve caliente.
⏱️ 25 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, utiliza un pato entero en lugar de solo muslos, ya que esto producirá un caldo más sabroso.
- ✓Si no tienes suficiente caldo de pato, puedes complementarlo con caldo de pollo o de verduras, o simplemente agua.
- ✓El arroz de grano medio o precocido como el Carolino o Arborio funciona mejor, ya que absorbe bien el sabor sin volverse demasiado pastoso.
- ✓El plato se puede montar con un día de antelación y refrigerar antes de hornear. Si se hornea frío, es posible que necesites añadir unos minutos más al tiempo de horneado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen bacon en dados o panceta en la mezcla de arroz para mayor riqueza.
- Un chorrito de zumo de naranja fresca sobre el plato terminado es una adición popular y refrescante.
- Para una versión más picante, utiliza un chouriço hecho con piri-piri u otros chiles picantes.