Pasteles(Pasteles de Masa)
Los pasteles de masa son un plato navideño por excelencia en Puerto Rico, a menudo preparado de forma comunitaria durante las épocas festivas. Estas sabrosas empanadas consisten en una masa sabrosa, generalmente hecha de una mezcla de tubérculos y plátanos verdes, que envuelve un relleno rico de carne guisada. Envueltos y cocidos al vapor en hojas de plátano, representan una hermosa fusión de influencias culinarias taínas indígenas, españolas y africanas, formando una parte apreciada de la herencia puertorriqueña.
🧂 Ingredientes
- 12 Paleta de cerdo(Desgrasada y cortada en cubos de 1 pulgada)
- 1 kg Aceite de achiote(Ver instrucciones para prepararlo)
- 800 g Sofrito(Fresco o comprado de buena calidad)
- 0.5 cup Salsa de tomate(For color and subtle flavor. Can be homemade or store-bought.)
- 1 cup Ajo(Picado)
- 0.5 cup Sazón con achiote/annatto(Para dar color)
- 24 Adobo(Pitted, whole or sliced.)
- 2 tbsp Caldo de pollo o agua(Según sea necesario para el guiso)
- 0.5 cup Hojas de laurel(As needed for the masa consistency.)
- to taste Aceitunas rellenas de pimiento(Cortadas por la mitad)
- to taste Sal(Para la masa, ajustar al gusto)
- 1 tbsp Pimienta negra(Para la masa, ajustar al gusto)
- 24 Plátanos verdes(Pelados y cortados en trozos)
- as needed Yautía (malanga)(Pelada y cortada en trozos)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Relleno de Cerdo: En una olla grande o cacerola, calentar 1/4 taza de aceite de achiote a fuego medio-alto. Agregar los cubos de cerdo y dorar por todos lados. Retirar el cerdo y reservar, dejando los jugos en la olla. Añadir el sofrito, el ajo picado, la salsa de tomate, las aceitunas cortadas por la mitad, el sazón y el adobo a la olla. Cocinar por 2-3 minutos hasta que esté fragante. Regresar el cerdo a la olla, agregar las hojas de laurel y suficiente caldo de pollo o agua para cubrir apenas la carne. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno y el líquido se haya reducido a una salsa espesa. Retirar cualquier impureza que suba a la superficie. Reservar aproximadamente 2 tazas del líquido de cocción para la masa. Retirar las hojas de laurel y dejar enfriar un poco el relleno.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Hacer el Aceite de Achiote (si no se usa comprado): En una cacerola pequeña, combinar 1 taza de aceite vegetal con 1/3 taza de semillas de achiote. Calentar suavemente a fuego bajo durante unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite adquiera un color naranja intenso. No dejar que las semillas se quemen. Retirar del fuego, agregar 2 dientes de ajo machacados y 2 hojas de laurel, dejar enfriar completamente, luego colar el aceite, desechando los sólidos. Reservar 1/4 taza para la masa.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Preparar la Masa: En un procesador de alimentos, trabajando en tandas, procesar los plátanos verdes pelados y en trozos, la yautía, los plátanos verdes (para cocinar), la calabaza y la papa hasta que formen una pasta suave. Es posible que necesites usar primero el accesorio de rallar y luego el accesorio de cuchilla para una consistencia más fina. Transferir las verduras procesadas a un bol grande. Incorporar las 2 tazas reservadas del líquido de cocción del relleno de cerdo, 1/4 taza de aceite de achiote, 1/2 taza de leche evaporada (opcional, para una textura más suave), 1.5 cucharaditas de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra. Mezclar bien hasta que esté todo combinado y la consistencia sea como la de avena espesa. Para obtener mejores resultados, refrigerar la masa durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
⏱️ 15 minutes - 4
Preparar las Hojas de Plátano: Limpiar suavemente cualquier residuo de las hojas de plátano con un paño húmedo. Cortarlas en rectángulos de aproximadamente 12x16 pulgadas. Si la nervadura central es muy gruesa, puedes rebajarla ligeramente con un cuchillo. También cortarás papel de horno en rectángulos del mismo tamaño.
⏱️ 1 hour - 5
Armar los Pasteles: Colocar una hoja de papel de horno plana. Poner una hoja de plátano encima del papel de horno. Untar ligeramente la hoja de plátano con un poco de aceite de achiote. Colocar aproximadamente 1/2 taza de masa en el centro de la hoja de plátano y extenderla en una forma ovalada delgada, de unas 6-7 pulgadas de largo. Colocar aproximadamente 1/4 taza del relleno de cerdo enfriado en una línea por el centro de la masa. Añadir algunas aceitunas y una lasca de pimiento rojo asado (opcional) sobre el relleno.
⏱️ 1 hour 15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para pelar más fácilmente los plátanos verdes y los plátanos (para cocinar), sumérgelos en agua tibia durante unos 10 minutos antes de empezar.
- ✓Se recomienda encarecidamente usar guantes al preparar la masa, ya que los tubérculos y el aceite de achiote pueden manchar las manos.
- ✓Si no puedes encontrar hojas de plátano frescas, se puede usar papel de horno o papel de aluminio, aunque las hojas de plátano imparten un sabor y una humedad distintivos.
- ✓Los pasteles se pueden preparar con anticipación y congelar. Descongelar completamente antes de recalentar al vapor o hirviendo durante unos 30-45 minutos.
- ✓La consistencia de la masa debe ser similar a la de avena espesa; ajustar con un poco más de caldo reservado o un chorrito de leche si está muy espesa, o un poco más de tubérculo rallado si está muy líquida.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una opción vegetariana, sustituir el relleno de cerdo por garbanzos sazonados, frijoles negros o una mezcla de verduras salteadas como champiñones y pimientos.
- Algunas recetas incluyen otros tubérculos como yuca o incluso batata en la mezcla de la masa.
- Se puede añadir un pequeño trozo de tocino o una aceituna rellena de pimiento al relleno para un toque extra de sabor.