Pashka
La Pashka es un postre rico, que no requiere horneado, tradicionalmente preparado en Rusia y otros países ortodoxos orientales para celebrar la Pascua. Simboliza la pureza de Cristo y la alegría de la Resurrección, a menudo moldeada en forma de pirámide que representa la tumba de Cristo. Este decadente plato es una golosina festiva que se disfruta después del ayuno de Cuaresma.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Queso fresco (Tvorog)(Es mejor si es de grasa entera y bien escurrido. Se puede sustituir por ricotta o quark.)
- 200 g Mantequilla(Sin sal, ablandada a temperatura ambiente.)
- 200 g Yemas de huevo(Se recomiendan huevos pasteurizados si hay preocupación por los huevos crudos.)
- 150 g Azúcar glas (caster sugar)(Azúcar granulado fino.)
- 1 tsp Nata para montar (crema de leche)(Contenido de grasa del 35% o superior.)
- 2 Nata agria(Se recomienda que sea de grasa entera para mayor riqueza.)
- 1 tsp Extracto de vainilla
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la fruta: En un tazón pequeño, combine las pasas o arándanos secos con el brandy o jugo de naranja. Déjelos remojar durante al menos 30 minutos, o idealmente toda la noche, para que se hinchen. Escurra el exceso de líquido antes de usar.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Hacer la base de la crema inglesa: En una cacerola mediana, bata las yemas de huevo y el azúcar glas hasta que estén pálidos y ligeramente espesos. Incorpore gradualmente la nata para montar y luego coloque la cacerola a fuego bajo. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara (aproximadamente 4-5 minutos). No deje que hierva. Retire del fuego, incorpore el extracto de vainilla y las ralladuras de limón (y naranja, si la usa). Transfiera a un tazón, cubra con plástico film presionado directamente sobre la superficie para evitar que se forme una película, y deje enfriar completamente a temperatura ambiente.
⏱️ 10 minutes - 3
Combinar la mezcla de queso: En un tazón grande, bata la mantequilla ablandada y el queso fresco bien escurrido (o sustituto) con una batidora eléctrica hasta que esté suave y cremoso. Para una textura ultra suave, puede pasar el queso fresco por un tamiz o una prensa de patatas antes de mezclar, o licuarlo brevemente en un procesador de alimentos. Incorpore la nata agria hasta que esté bien combinada.
⏱️ 10 minutes - 4
Integrar la crema inglesa y los ingredientes adicionales: Incorpore suavemente la mezcla de crema inglesa enfriada a la mezcla de queso hasta que esté recién combinada. Tenga cuidado de no mezclar en exceso. Incorpore la fruta seca remojada y escurrida y las almendras tostadas (si las usa).
⏱️ 5 minutes - 5
Moldear la Pashka: Forre un molde tradicional para Pashka (o un colador, un tazón pequeño para pudín, o incluso una maceta limpia) con una doble capa de gasa, asegurándose de que haya suficiente tela colgando para doblar sobre la parte superior. Vierta la mezcla de Pashka en el molde forrado, presionándola suavemente para eliminar las bolsas de aire. Doble la gasa sobrante sobre la parte superior de la mezcla.
⏱️ 12-24 hours - 6
Prensado y refrigeración: Coloque un plato pequeño sobre la gasa doblada, y luego coloque pesos (como latas de comida o un ladrillo) sobre el plato para prensar la Pashka. Coloque el molde en un tazón para recoger cualquier líquido que escurra. Refrigere durante al menos 12 horas, o preferiblemente 24 horas, permitiendo que la Pashka se asiente y escurra.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que todos los ingredientes lácteos (mantequilla, queso crema, nata agria) estén a temperatura ambiente para obtener la consistencia más suave.
- ✓Para un sabor más rico, remoje las frutas secas en brandy durante la noche. Para una versión sin alcohol, use jugo de naranja o incluso un licor de frutas dulce.
- ✓Si no tiene un molde tradicional para Pashka, un colador forrado con gasa funciona muy bien. También se puede usar un tazón pequeño para pudín o incluso una maceta de terracota limpia.
- ✓Prensar firmemente la Pashka en el molde es crucial para lograr una textura densa y que se pueda cortar, y para escurrir el exceso de líquido.
- ✓La Pashka se puede preparar uno o dos días antes y guardar, cubierta, en el refrigerador.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Pashka de Chocolate: Agregue 50-75g (aproximadamente 1/3 taza) de chocolate negro finamente picado a la mezcla en el Paso 4.
- Pashka de Frutos Secos: Incorpore una mezcla de frutos secos picados como nueces, pacanas o nueces de macadamia junto con las almendras.
- Pashka Especiada: Agregue una pizca de canela, nuez moscada o cardamomo a la base de la crema inglesa para un sabor cálido y especiado.