Ponchiki(Ponchiki (Donas de queso de granjero ruso))
Russian Ring Donuts
Los ponchiki son deliciosas donas de tamaño pequeño que provienen de las tradiciones culinarias de Europa del Este, particularmente populares en Rusia y Ucrania. Estas pequeñas bolitas de masa frita se caracterizan por su textura ligera y esponjosa, a menudo lograda mediante la inclusión de queso de granjero (tvorog), que le da un toque sutil y humedad. Tradicionalmente espolvoreadas con azúcar glas, los ponchiki son un dulce muy apreciado, perfecto para el desayuno, el postre o como acompañamiento dulce para el té.
🧂 Ingredientes
- 400 g Queso de granjero (Tvorog)(Si no está disponible, se puede sustituir con queso cottage bien escurrido. Asegúrate de que no esté demasiado húmedo.)
- 10 g Huevos grandes(Or instant yeast, adjust according to package directions.)
- 200 ml Azúcar granulada(Más extra para espolvorear si se desea)
- 2 Extracto de vainilla(Room temperature.)
- 1 tablespoon Harina de trigo común(Aproximadamente 1.5 tazas para la masa y 0.25 tazas para dar forma.)
- 0.5 teaspoon Levadura en polvo para hornear
- approx. 1 liter Sal(For frying. A neutral oil like canola or sunflower is recommended.)
- for dusting Aceite vegetal o de canola(Para freír en abundante aceite)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol mediano, batir los huevos y el azúcar granulada hasta que la mezcla esté ligeramente espumosa. Incorporar el extracto de vainilla y el queso de granjero, mezclando hasta que estén bien combinados. En un bol pequeño aparte, mezclar 1.5 tazas de harina de trigo común, levadura en polvo y sal. Añadir gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, removiendo con una espátula hasta que se combinen formando una masa espesa y pegajosa. No mezclar en exceso.
⏱️ 10 minutes - 2
Dar forma a los ponchiki: Colocar la 0.25 taza restante de harina en un plato poco profundo o en un plato. Humedecer ligeramente las manos o usar una cuchara para helado pequeña. Tomar aproximadamente una cucharada de masa a la vez, formar suavemente una bola y luego cubrirla ligeramente con harina. Repetir hasta que toda la masa se haya formado en bolitas pequeñas, de aproximadamente 2.5 cm de diámetro.
⏱️ 5 minutes - 3
Calentar el aceite: Verter el aceite vegetal en una olla de fondo grueso o cazuela holandesa hasta una profundidad de aproximadamente 5-7.5 cm. Calentar el aceite a fuego medio hasta que alcance los 175-180°C (350-360°F). Usar un termómetro para mayor precisión, o probar echando un trocito diminuto de masa en el aceite; debería chisporrotear y burbujear inmediatamente.
⏱️ 10 minutes - 4
Freír los ponchiki: Añadir con cuidado las bolitas de masa al aceite caliente, trabajando en tandas para evitar llenar demasiado la olla. Freír durante unos 3-5 minutos, girándolas ocasionalmente con una espumadera, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Deberían hincharse e incluso darse la vuelta por sí solas.
⏱️ 1.5 hours - 5
Escurrir y servir: Con una espumadera, retirar los ponchiki fritos del aceite y colocarlos sobre un plato forrado con papel de cocina para absorber el exceso de grasa. Mientras aún estén calientes, espolvorear generosamente los ponchiki con azúcar glas.
⏱️ 15 minutes - 6
Second rise (optional but recommended): Place the cut ponchiki on parchment-lined baking sheets, leaving some space between them. Cover loosely with plastic wrap and let them rest for another 20-30 minutes while you prepare for frying. This helps them become even lighter.
⏱️ 30 minutes - 7
Heat the oil: In a deep, heavy-bottomed pot or Dutch oven, heat about 3-4 inches (7.5-10 cm) of vegetable oil over medium heat. The oil should reach a temperature of 350-360°F (175-180°C). Use a thermometer to ensure accuracy. If you don't have a thermometer, a small piece of dough dropped into the oil should sizzle immediately and float to the surface, turning golden brown in about 1-2 minutes.
⏱️ 10 minutes - 8
Fry the ponchiki: Carefully lower 3-4 ponchiki at a time into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer. Do not overcrowd the pot, as this will lower the oil temperature. Fry for 2-3 minutes per side, until they are golden brown and puffed up. They should float to the surface.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Drain and dust: Remove the fried ponchiki from the oil with the slotted spoon, letting excess oil drip back into the pot. Place them on a wire rack set over paper towels to drain further. While still warm, generously dust them with powdered sugar.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que tu queso de granjero esté bien escurrido; el exceso de humedad puede hacer que la masa sea demasiado pegajosa y difícil de manejar.
- ✓Mantén una temperatura del aceite constante entre 175-180°C (350-360°F) para asegurar que los ponchiki se cocinen uniformemente sin quemarse.
- ✓Si la masa está demasiado pegajosa para manejarla, humedece ligeramente tus manos o espolvoréalas con un poco más de harina. Una cuchara para helado pequeña también ayuda a crear formas uniformes.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque cálido, añade una pizca de canela o nuez moscada a los ingredientes secos.
- Algunas recetas incluyen una cucharada de ron en la masa para darle más sabor.