Sochnik(Sochniki)
Russian Quark Pastry
Los sochniki son una pasta tradicional de Europa del Este, particularmente apreciada en Rusia y Ucrania, que a menudo evoca tiernos recuerdos de la infancia. Estas deliciosas pastas con forma de media luna consisten en una masa tierna y ligeramente desmenuzable que abraza un relleno dulce y cremoso de queso fresco (tvorog), lo que las convierte en un tentempié reconfortante y satisfactorio para disfrutar con té o café.
🧂 Ingredientes
- 300 g Harina de trigo común(más un poco para espolvorear)
- 300 g Mantequilla sin sal(ablandada a temperatura ambiente)
- 100 g Azúcar granulada (para la masa)(Cold and cubed)
- 2 Huevo (para la masa)(1 for the dough, 1 for the egg wash)
- 100 g Crema agria (para la masa)(Divided: 50g for dough, 50g for filling)
- 0.5 teaspoon Levadura en polvo
- 1 teaspoon Sal (para la masa)(Optional, for the filling)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol grande, bate la mantequilla ablandada con 100g de azúcar granulada hasta que esté ligera y esponjosa. Añade el huevo y bate hasta que esté bien combinado. Incorpora la crema agria (140g) y el extracto de vainilla. En otro bol, mezcla la harina (420g), la levadura en polvo y 0.25 cucharadita de sal. Agrega gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, mezclando hasta formar una masa suave y cohesiva. Ten cuidado de no mezclar en exceso. Envuelve la masa firmemente en film transparente y refrigera durante al menos 1 hora.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar el relleno: En un bol mediano, combina el queso fresco (450g), 50g de azúcar granulada, 1 huevo, 2 cucharadas de crema agria, 1 cucharada de harina (o maicena) y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Mezcla hasta que esté suave y bien combinado. Si la mezcla parece demasiado húmeda, añade un poco más de harina o maicena para conseguir una consistencia espesa y moldeable. Cubre y refrigera el relleno mientras preparas la masa.
⏱️ 5 minutes - 3
Dar forma a los sochniki: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Cubre una bandeja de horno con papel de hornear. Saca la masa de la nevera y divídela en aproximadamente 16 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción en un círculo de unos 10-12 cm (4-5 pulgadas) de diámetro y aproximadamente 0.5 cm (1/4 pulgada) de grosor. Coloca una cucharada generosa de relleno de queso en una mitad de cada círculo de masa, dejando un pequeño borde.
⏱️ 10 minutes - 4
Montar los sochniki: Dobla suavemente la otra mitad de la masa sobre el relleno para crear una forma de media luna. No selles completamente los bordes; deben permanecer ligeramente abiertos, permitiendo que parte del relleno asome. Transfiere con cuidado los sochniki formados a la bandeja de horno preparada.
⏱️ 15 minutes - 5
Barnizado y horneado: En un bol pequeño, bate la yema de huevo con 1 cucharada de leche. Pincela la parte superior de cada sochnik con este barnizado para darles un brillo dorado. Si lo deseas, puedes dibujar suavemente patrones decorativos en la parte superior con las púas de un tenedor. Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que los sochniki estén dorados y el relleno esté cuajado.
⏱️ 10 minutes - 6
Enfriar y servir: Deja que los sochniki se enfríen en la bandeja de horno durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente. Se sirven mejor a temperatura ambiente.
⏱️ 5 minutes - 7
Bake for 20-25 minutes, or until the pastries are golden brown and the filling is set. Let them cool on the baking sheets for a few minutes before transferring them to a wire rack to cool completely.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que tu queso fresco (tvorog) esté bien escurrido para evitar un relleno aguado.
- ✓No mezcles la masa en exceso, ya que esto puede dar lugar a una masa dura.
- ✓Ajusta la cantidad de harina en el relleno según sea necesario para conseguir una consistencia espesa y fácil de untar.
- ✓Para un sabor más intenso, puedes añadir una pizca de ralladura de limón al relleno de queso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un perfil de sabor diferente, considera añadir una cucharada de pasas o una pizca de canela al relleno de queso.
- Algunas recetas incluyen sémola o maicena en el relleno para ayudar a que espese y se una.