Vatrushka
Vatrushka es un bollo dulce tradicional ruso que presenta una masa suave, enriquecida y levada, formada en forma redonda con un hueco central, generosamente relleno con una mezcla cremosa y endulzada de queso cottage. Se cree que su nombre se origina de la palabra eslava 'vatra', que significa hogar o fuego, insinuando sus antiguas raíces. Esta reconfortante masa es un elemento básico en los hogares rusos, a menudo disfrutada para el desayuno, como postre o acompañada de una taza de té, simbolizando calidez y hospitalidad.
🧂 Ingredientes
- 600 g Harina de trigo todo uso(más un poco para espolvorear)
- 400 g Leche tibia(aproximadamente 105-115°F (40-46°C))
- 2 Levadura seca activa(One for the filling, one for egg wash.)
- 80 g Azúcar granulada(dividida)
- 50 g Huevos grandes(a temperatura ambiente, más 1 yema de huevo para barnizar)
- 1 teaspoon Mantequilla sin sal(derretida y ligeramente enfriada)
- 1 Sal(For egg wash, mixed with 1 tablespoon of milk or water.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Activar la levadura: En un tazón pequeño, combine la leche tibia, 1 cucharada de azúcar granulada y la levadura seca activa. Revuelva suavemente y déjelo reposar durante unos 5-10 minutos hasta que esté espumoso, lo que indica que la levadura está activa.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparar la masa: En un tazón grande para mezclar (o el tazón de una batidora de pie), combine la harina y el azúcar granulada restante. Haga un hueco en el centro y vierta la mezcla de levadura activada, los 2 huevos enteros y la mantequilla derretida. Mezcle todo hasta que se forme una masa suave y ligeramente pegajosa. Si usa una batidora de pie, amase con el gancho para masa durante unos 8-10 minutos; si amasa a mano, coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 10-15 minutos hasta que esté suave, elástica y ya no sea excesivamente pegajosa. Agregue la sal durante los últimos minutos de amasado.
⏱️ 15 minutes - 3
Primer levado: Engrase ligeramente un tazón limpio y coloque la masa dentro, girándola para cubrirla. Cubra el tazón con film transparente o un paño de cocina húmedo. Deje que la masa leve en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.
⏱️ 10 minutes - 4
Preparar el relleno: Mientras la masa leva, prepare el relleno de queso. En un tazón mediano, combine el tvorog escurrido (o su sustituto elegido), la yema de huevo, el extracto de vainilla y la crema agria opcional. Si los usa, agregue las pasas remojadas y escurridas. Mezcle hasta que esté suave y bien combinado. Pruebe y agregue un poco más de azúcar si lo desea.
⏱️ 5 minutes - 5
Dar forma a las Vatrushki: Una vez que la masa haya levado, desgasifíquela suavemente. Divida la masa en 8 porciones iguales. Forme cada porción en una bola lisa. Coloque las bolas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellas. Usando el fondo de un vaso o sus dedos, presione firmemente en el centro de cada bola de masa para crear un hueco o hendidura que contendrá el relleno.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Segundo levado y barnizado: Cubra los redondos de masa formados ligeramente con un paño de cocina limpio y déjelos reposar durante otros 15-20 minutos. Mientras reposan, precaliente el horno a 375°F (190°C). En un tazón pequeño, bata la yema de huevo reservada con una cucharada de agua o leche para crear un barniz de huevo.
⏱️ 5 minutes - 7
Rellenar y hornear: Con cuidado, coloque una cantidad generosa de relleno de queso en la hendidura de cada bollo de masa. Cepille los bordes expuestos de la masa con el barniz de huevo para obtener un brillo dorado. Hornee en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno esté cuajado.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Enfriar y servir: Retire las vatrushki del horno y déjelas enfriar en la bandeja para hornear durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen aún más. Las vatrushki se sirven mejor tibias o a temperatura ambiente.
⏱️ 15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que su tvorog (o sustituto) esté bien escurrido para evitar un relleno aguado.
- ✓No trabaje demasiado la masa después del primer levado; manipúlela con cuidado para mantener su textura aireada.
- ✓La masa debe estar ligeramente pegajosa; resista la tentación de agregar demasiada harina adicional, ya que esto puede endurecer los bollos.
- ✓Para un relleno más rico, considere agregar una cucharada de crema espesa o un poco más de crema agria.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue una cucharada de ralladura de limón al relleno para una nota cítrica más brillante.
- Incorpore una cucharada de su mermelada favorita (como de bayas o albaricoque) sobre el relleno de queso antes de hornear.
- Para una versión más sencilla, algunas recetas utilizan masa de galletas comprada en tienda, aunque la masa casera ofrece una textura superior.