Russian Beet and Bean Vinaigrette Salad(Ensalada Vinagreta de Remolacha y Judías (Estilo Ruso))
Vinegret
Una ensalada vibrante y sustanciosa, la Ensalada Vinagreta de Remolacha y Judías, o 'Vinegret', es un elemento básico muy querido en la cocina de Europa del Este. Su colorida mezcla de verduras de raíz, encurtidos ácidos y un aderezo simple encarna el ingenio, a menudo elaborado con ingredientes conservados durante el invierno. Este plato es un testimonio de los sabores reconfortantes y el espíritu comunal de las tradiciones culinarias rusas.
🧂 Ingredientes
- 300 g Remolachas(aproximadamente 450g en total)
- 300 g Patatas(se recomiendan patatas Yukon Gold o rojas, aproximadamente 450g en total)
- 200 g Zanahorias(aproximadamente 225g en total)
- 150 g Pepinos encurtidos en eneldo(o 2-3 pepinos grandes en eneldo, finamente picados)
- 150 g Cebolla amarilla(finamente picada)
- 3 tbsp Judías rojas(escurridas y enjuagadas, opcional pero común en variaciones ucranianas)
- to taste Chucrut(escurrido, opcional pero añade acidez)
- to taste Aceite de girasol(o otro aceite neutro como aceite de pepita de uva o de oliva)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las verduras de raíz: lavar bien las remolachas, las patatas y las zanahorias. Colocarlas enteras y sin pelar en una olla grande. Cubrir con agua fría por al menos 2 pulgadas (5 cm). Llevar a ebullición vigorosa, luego reducir el fuego a un hervor suave. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas al pinchar con un tenedor pero aún conserven su forma: las remolachas tardarán aproximadamente 60-90 minutos, las patatas unos 30 minutos y las zanahorias unos 20-25 minutos. Puede que necesite retirar las patatas y las zanahorias antes, ya que se cocinan más rápido que las remolachas. Pinchar con un tenedor para comprobar que están hechas.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Enfriar y pelar las verduras: una vez cocidas, escurrir las verduras y transferirlas a un bol con agua helada para que se enfríen rápidamente. Esto ayuda a detener el proceso de cocción y facilita el pelado. Una vez que estén lo suficientemente frías para manipularlas, pelar la piel de las remolachas, las patatas y las zanahorias.
⏱️ 20 minutes - 3
Cortar las verduras en dados: picar finamente las remolachas, las patatas y las zanahorias peladas en cubos pequeños y uniformes, de aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada (0.5 a 1 cm) de tamaño. Para minimizar que el color de la remolacha tiña las otras verduras, colocar las remolachas en dados en un bol aparte y mezclarlas con 1 cucharada de aceite de girasol. Esto crea una barrera que ayuda a evitar que el color de la remolacha manche las otras verduras.
⏱️ 15 minutes - 4
Preparar los ingredientes restantes: picar finamente la cebolla amarilla. Picar finamente los pepinos encurtidos en eneldo. Si usa chucrut, asegúrese de que esté bien escurrido. Si usa judías rojas, escúrralas y enjuáguelas.
⏱️ 5 minutes - 5
Montar la ensalada: en un bol grande para mezclar, combine las patatas, las zanahorias en dados y las remolachas aceitadas. Añada la cebolla picada, los pepinos encurtidos picados, el chucrut escurrido (si lo usa) y las judías rojas escurridas (si las usa).
⏱️ 2 minutes - 6
Preparar el aderezo y combinar: en un bol pequeño, batir las 3 cucharadas restantes de aceite de girasol, vinagre blanco, sal y pimienta negra. Verter este aderezo sobre los ingredientes de la ensalada. Mezclar todo suavemente hasta que esté bien combinado, asegurándose de que todos los componentes estén cubiertos de manera uniforme. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que las verduras se deshagan.
⏱️ 3 minutes - 7
Refrigerar y servir: cubrir el bol y refrigerar la ensalada durante al menos 1-2 horas para permitir que los sabores se mezclen. Esta ensalada se sirve mejor fría o a temperatura ambiente. Pruebe y ajuste la sazón antes de servir si es necesario.
⏱️ 30 minutes (chilling)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo y rico, considere asar las remolachas en lugar de hervirlas. Esto añadirá una capa adicional de complejidad a la ensalada.
- ✓Para ahorrar tiempo, puede usar remolachas precocidas o enlatadas, pero asegúrese de escurrirlas bien antes de cortarlas en dados.
- ✓Cortar todos los ingredientes en trozos de tamaño similar asegura una textura agradable y hace que la ensalada sea más fácil de comer.
- ✓Si prefiere una ensalada más ácida, agregue un poco más de chucrut o un chorrito más de vinagre al aderezo.
- ✓Los sabores de esta ensalada se profundizan y mejoran con el tiempo, lo que la convierte en un excelente plato para preparar con antelación para fiestas o para preparar comidas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue una taza de guisantes verdes cocidos para añadir dulzura y textura.
- Incorpore eneldo o perejil fresco finamente picados justo antes de servir para darle un toque de frescura.
- Para una versión más sustanciosa, algunas recetas incluyen huevos duros picados.
- Una pequeña cantidad de manzana finamente picada puede añadir una sutil nota dulce y ácida.
- Algunas variaciones usan una combinación de pepinos encurtidos y repollo encurtido (chucrut) para una acidez variada.