Shchi(Shchi (Sopa Rusa de Repollo))
Russian Cabbage Soup
El Shchi es una sopa rusa de repollo profundamente tradicional y apreciada, considerada por muchos como el plato nacional. Sus orígenes se remontan al siglo IX, y ha evolucionado hasta convertirse en un alimento básico reconfortante y versátil, disfrutado en todos los estratos sociales. Esta sopa sustanciosa simboliza la resiliencia y el ingenio, especialmente durante los duros inviernos, y a menudo se sirve con una cucharada de crema agria y pan negro.
🧂 Ingredientes
- 500 g Huesos de res para caldo(Huesos de sopa con carne para un caldo rico)
- 3 liters Agua(Para hacer el caldo)
- 2 Cebollas grandes(1 para el caldo, 1 para saltear)
- 5-7 Zanahorias(1 para el caldo, 1 para saltear)
- 500 g Tallos de apio(1 para el caldo, 1 para saltear)
- 2-3 Dientes de ajo(1 para el caldo, 2 para saltear)
- 1-2 Hojas de laurel(1 para el caldo, 1 para la sopa)
- 1 Granos de pimienta negra(Para el caldo)
- 2 tbsp Repollo verde(Finamente rallado)
- 1 tbsp Patatas(Peladas y cortadas en cubos)
- to taste Mantequilla o aceite de cocina(Para saltear las verduras)
- for serving Pasta de tomate(Opcional, para dar profundidad de sabor y color)
- for serving Sal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Caldo: En una olla grande, combine los huesos de res para caldo, 1 litro (4 tazas) de agua, 1 cebolla partida por la mitad, 1 zanahoria entera, 1 tallo de apio, 1 diente de ajo machacado, 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de granos de pimienta negra. Agregue suficiente agua adicional para cubrir los huesos aproximadamente 2 pulgadas (5 cm). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y el caldo sea rico. Retire cualquier impureza que suba a la superficie durante la cocción. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia, reservando la carne de los huesos. Deseche las verduras y los huesos cocidos. Desmenuce la carne reservada en trozos del tamaño de un bocado.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 2
Preparar las Verduras: Mientras se cocina el caldo, prepare las verduras restantes. Ralle finamente el repollo. Pele y corte las patatas en cubos. Pique finamente la segunda cebolla, ralle la segunda zanahoria, pique el segundo tallo de apio y pique los 2 dientes de ajo restantes. Si usa pasta de tomate, téngala lista.
⏱️ 15 minutes - 3
Saltear los Aromáticos: En una olla grande o cacerola, caliente la mantequilla o el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla picada, la zanahoria rallada, el apio picado y el ajo picado. Saltee durante aproximadamente 5-7 minutos, hasta que las verduras estén blandas y las cebollas transparentes. Si usa pasta de tomate, incorpórela durante el último minuto de salteado y cocine por un minuto más para profundizar su sabor.
⏱️ 20 minutes - 4
Combinar y Cocinar a Fuego Lento: Vierta el caldo de res colado en la olla con las verduras salteadas. Agregue las patatas en cubos y la hoja de laurel. Lleve la sopa a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que las patatas comiencen a ablandarse.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Agregar el Repollo y la Carne: Incorpore el repollo rallado y la carne de res desmenuzada reservada. Continúe cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 20-30 minutos, o hasta que el repollo esté tierno y los sabores se hayan mezclado. Si la sopa se vuelve demasiado espesa, puede agregar un poco más de agua o caldo para alcanzar la consistencia deseada.
⏱️ 10 minutes - 6
Sazonar y Servir: Retire y deseche la hoja de laurel. Sazone el shchi generosamente con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Sirva la sopa caliente en cuencos. Decore con eneldo y perejil fresco picado, y sirva inmediatamente con una cucharada de crema agria (smetana) al lado.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, el caldo se puede preparar el día anterior y refrigerar. Retire cualquier grasa solidificada de la parte superior antes de usar.
- ✓Se dice que el Shchi sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen más tiempo para mezclarse. Recaliente suavemente en la estufa.
- ✓Si prefiere una sopa más ácida, considere agregar una pequeña cantidad de chucrut (aproximadamente 1 taza) junto con el repollo fresco, o un chorrito de salmuera de pepinillos (rassol) al final de la cocción.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Shchi Vegetariano: Omita los huesos y la carne de res, y use un caldo de verduras o de champiñones rico en su lugar. Agregue champiñones salteados para mayor sustento.
- Shchi Ácido: Incorpore aproximadamente 1 a 2 tazas de chucrut de buena calidad a la sopa junto con el repollo fresco para un perfil de sabor claramente ácido.
- Shchi Verde: En primavera y verano, se puede agregar acedera fresca u ortiga hacia el final de la cocción para obtener una sopa verde vibrante y ligeramente ácida.