Aberdeen Butteries(Aberdeen Butteries (o Rowies))
Rowies
Los Aberdeen Butteries, también conocidos como Rowies, son una masa única y sabrosa originaria de Aberdeen, Escocia. Se caracterizan por su textura hojaldrada y en capas, lograda a través de un proceso de masa laminada similar al de los croissants, pero con un perfil de sabor distintivamente más rico, casi aceitoso y más salado. Tradicionalmente disfrutados para el desayuno o como un tentempié sustancioso, ofrecen un bocado densamente satisfactorio pero tierno.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de fuerza para pan
- 7 g Levadura seca
- 10 g Azúcar glas
- 1 tsp Sal
- 200 g Mantequilla(fría, cortada en cubos)
- 125 g Manteca de cerdo(fría)
- 350 ml Agua tibia
- Harina extra(para espolvorear)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un bol pequeño, combine la levadura, el azúcar y un poco de agua tibia para formar una pasta. Déjela reposar unos 10 minutos hasta que esté espumosa.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el agua esté tibia, no caliente, para activar la levadura. - 2
En un bol grande, mezcle la harina de fuerza y la sal. Haga un hueco en el centro y añada la mezcla de levadura y la mayor parte del agua tibia. Mezcle para formar una masa suave y pegajosa, añadiendo más agua si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: La masa debe ser pegajosa pero manejable. - 3
Pase la masa a una superficie muy enharinada y amase durante 5-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Colóquela en un bol aceitado, cúbrala con film transparente o un paño de cocina húmedo, y déjela levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
💡 Consejos de Profesional: Amasar desarrolla el gluten, crucial para la textura de la masa. - 4
Mientras la masa leva, bata la mantequilla fría y la manteca de cerdo hasta que estén bien combinadas. Divida esta mezcla en tres porciones iguales.
- 5
Una vez que la masa haya levado, desgasifíquela y extiéndala formando un rectángulo grande, de aproximadamente 1 cm de grosor. Extienda un tercio de la mezcla de mantequilla y manteca de cerdo uniformemente sobre dos tercios de la masa.
- 6
Doble el tercio de masa sin mantequilla sobre la parte engrasada, luego doble la parte engrasada restante sobre esa, creando tres capas. Estire suavemente la masa hasta su tamaño rectangular original.
💡 Consejos de Profesional: Este proceso se llama 'laminado' y crea las capas. - 7
Envuelva la masa en film transparente y refrigere en la nevera durante 40 minutos. Repita los pasos 5-7 dos veces más, utilizando la mezcla de mantequilla restante y refrigerando la masa durante 40 minutos después de cada tanda de plegados.
- 8
Después del último enfriamiento, estire la masa hasta aproximadamente 1 cm de grosor. Corte en 16 porciones iguales y dé forma a cada una en un círculo rústico. Colóquelas en bandejas para hornear ligeramente enharinadas.
💡 Consejos de Profesional: No trabaje demasiado la masa en esta etapa. - 9
Cubra los butteries formados y déjelos reposar otros 45 minutos. Precaliente el horno a 200°C (400°F).
- 10
Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados. Vigílelos de cerca, ya que pueden dorarse rápidamente.
💡 Consejos de Profesional: Los butteries deben sonar huecos al golpear la parte inferior.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El uso de ingredientes fríos para la masa y la mezcla de mantequilla/manteca de cerdo es crucial para lograr capas hojaldradas.
- ✓No se salte los pasos de enfriamiento; son vitales para el proceso de laminado.
- ✓Los Rowies se disfrutan mejor frescos, pero se pueden almacenar en un recipiente hermético durante uno o dos días.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas sugieren usar una mezcla de mantequilla y manteca de cerdo para obtener el mejor sabor y textura.
- Se puede añadir una pizca de azúcar extra a la masa para un acabado ligeramente más dulce.