Scottish Lamb and Root Vegetable Hotpot(Guiso Escocés de Cordero y Verduras de Raíz)
Un guiso sustancioso y reconfortante con paleta de cordero tierna cocinada a fuego lento con una mezcla de verduras de raíz escocesas como nabos (swedes) y patatas (tatties), cubierto con una corteza dorada de patatas en rodajas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(sin hueso, cortada en trozos de 3-4 cm)
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 3 medium Zanahorias(peladas y picadas)
- 500 g Nabo (Swede/Neeps)(pelado y picado)
- 750 g Patatas (Tatties)(peladas y troceadas toscamente (para el guiso), más 500g en rodajas finas para la cobertura)
- 750 ml Caldo de ternera o cordero
- 2 tbsp Salsa Worcestershire
- 2 sprigs Tomillo fresco
- 1 Hoja de laurel
- 30 g Harina(para rebozar el cordero)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (140°C ventilador/Marca de gas 3).
💡 Consejos de Profesional: Asegura una cocción y dorado uniformes. - 2
Rebozar ligeramente los trozos de cordero con harina, sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: La harina ayuda a espesar el guiso. - 3
Calentar el aceite en una fuente grande apta para horno o cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dorar el cordero en tandas hasta que esté dorado por todos lados. Retirar el cordero y reservar.
💡 Consejos de Profesional: No abarrotar la sartén, o el cordero se cocerá al vapor en lugar de dorarse. - 4
Añadir las cebollas y zanahorias picadas a la fuente y cocinar durante 5 minutos hasta que estén blandas.
- 5
Devolver el cordero a la fuente. Añadir el nabo y las patatas picados (para el guiso), el caldo de ternera o cordero, la salsa Worcestershire, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Remover bien para combinar.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el líquido casi cubre los ingredientes. - 6
Llevar la mezcla a ebullición en la estufa, luego tapar herméticamente con una tapa o papel de aluminio.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento en la estufa antes de hornear ayuda a ablandar el cordero. - 7
Transferir al horno precalentado y cocinar durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.
- 8
Retirar la fuente del horno. Colocar las patatas en rodajas finas uniformemente sobre la parte superior del guiso. Sazonar las rodajas de patata con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Superponer las rodajas de patata crea una corteza agradable. - 9
Devolver la fuente al horno, sin tapar, y hornear durante otros 45-60 minutos, o hasta que la cobertura de patata esté dorada y tierna.
💡 Consejos de Profesional: Aumentar la temperatura del horno a 180°C (160°C ventilador/Marca de gas 4) durante los últimos 20 minutos si es necesario para un dorado extra. - 10
Retirar las ramitas de tomillo y la hoja de laurel antes de servir. Dejar reposar durante 10 minutos antes de servir caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puedes añadir un nabo picado junto con las otras verduras de raíz.
- ✓Si el guiso parece demasiado líquido después de cocinar, puedes quitar la tapa y cocinar a fuego lento en la estufa durante unos minutos para reducirlo.
- ✓Servir con una cucharada de mostaza o una guarnición de verduras verdes.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una cucharada de puré de tomate a las verduras para una mayor profundidad de sabor.
- Incorporar otras verduras de raíz como chirivías o apionabo.
- Para una versión vegetariana, sustituir el cordero por champiñones contundentes y verduras de raíz adicionales.