Scottish Smoked Haddock and Leek Patties(Pasteles de Abadejo Ahumado y Puerro Escoceses)
Delicados pasteles hechos con abadejo ahumado desmenuzado (Finnan Haddie), puerros dulces y puré de patatas, ligados con huevo y un toque de avena. Se fríen en sartén hasta que estén dorados y se sirven con una salsa de limón y eneldo.
🧂 Ingredientes
- 400 g Abadejo ahumado (Finnan Haddie)(sin piel ni espinas)
- 300 g Patatas(harinosas, peladas y cocidas hasta que estén tiernas)
- 1 large Puerros(solo partes blancas y verde claro, cortados finamente)
- 1 tbsp Mantequilla
- 3 tbsp Avena (molida fina)
- 1 large Huevo(batido)
- 2 tbsp Perejil fresco(picado)
- 0.5 tsp Sal(o al gusto)
- 0.25 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 2 tbsp Aceite vegetal o mantequilla(para freír)
- 0.5 Limón(su zumo)
- 1 tbsp Eneldo fresco(picado)
- 4 tbsp Yogur griego o crema agria(para la salsa)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Escalda el abadejo ahumado en un poco de agua o leche hasta que esté cocido, unos 5-7 minutos. Escúrrelo bien y desmenuza el pescado en un bol grande, descartando cualquier piel o espina. Asegúrate de que el pescado esté lo suficientemente frío para manipularlo.
💡 Consejos de Profesional: Escaldar suavemente mantiene el pescado húmedo y desmenuzable. - 2
Mientras se escalda el pescado, derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añade los puerros cortados finamente y cocina suavemente hasta que estén tiernos y dulces, unos 5-7 minutos. No dejes que se doren.
- 3
Tritura las patatas cocidas hasta obtener un puré suave. Añade el abadejo ahumado desmenuzado, los puerros tiernos, la avena, el huevo batido, el perejil picado, la sal y la pimienta al puré de patatas. Mezcla todo suavemente hasta que esté bien combinado.
💡 Consejos de Profesional: No mezcles en exceso, ya que esto puede endurecer los pasteles. - 4
Divide la mezcla en 8 porciones iguales y dales forma de pastel, de unos 2 cm de grosor. Si la mezcla está demasiado húmeda, añade un poco más de avena.
- 5
Calienta el aceite vegetal o la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Coloca con cuidado los pasteles en la sartén caliente, asegurándote de no abarrotarla. Cocina durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y bien cocidos por dentro.
💡 Consejos de Profesional: Cocina en tandas si es necesario. - 6
Mientras se fríen los pasteles, prepara la salsa. En un bol pequeño, combina el yogur griego o la crema agria con el zumo de limón y el eneldo fresco picado. Sazona con una pizca de sal y pimienta.
- 7
Sirve los pasteles calientes de abadejo ahumado y puerro inmediatamente con la salsa de limón y eneldo aparte.
💡 Consejos de Profesional: Estos también están deliciosos servidos con una ensalada o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que el abadejo ahumado esté bien desmenuzado y frío antes de mezclar para evitar que el huevo se cocine prematuramente.
- ✓Si no encuentras Finnan Haddie, se pueden usar otros tipos de abadejo ahumado, pero el sabor será menos tradicional.
- ✓Para un exterior más crujiente, puedes rebozar ligeramente los pasteles con un poco más de avena o pan rallado fino antes de freír.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de nuez moscada a la mezcla de los pasteles para darle calidez.
- Incorpora cebollino o cebolleta finamente picados a la mezcla de los pasteles.
- Sirve con una cucharada de salsa tártara en lugar de la salsa de limón y eneldo.