Scottish Beef Olives(Aceitunas de Ternera Escocesas)
Un plato tradicional escocés de finas lonchas de ternera enrolladas alrededor de un sabroso relleno, típicamente carne de salchicha, avena y hierbas, que luego se estofa hasta que esté tierno en una rica salsa. A menudo se sirve con puré de patatas y verduras de raíz.
🧂 Ingredientes
- 4 large Filetes de ternera finos (ej. filetes finos)(aprox. 150 g cada uno, golpeados hasta quedar finos)
- 200 g Carne de salchicha(carne de salchicha de cerdo de buena calidad)
- 4 tbsp Avena (fina o media)
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 1 tsp Salvia fresca(finamente picada)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tbsp Harina(para enharinar y para la salsa)
- 500 ml Caldo de ternera
- 2 tbsp Aceite vegetal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el relleno: En un bol, combine la carne de salchicha, la avena, la cebolla finamente picada, la salvia picada, la sal y la pimienta. Mezclar bien hasta que esté todo integrado.
- 2
Dar forma al relleno: Divida la mezcla en cuatro porciones iguales y dé forma a cada una como una salchicha pequeña o de forma ovalada.
- 3
Montar las aceitunas de ternera: Extienda los filetes de ternera finos. Coloque una porción del relleno en un extremo de cada filete. Enrolle cuidadosamente el filete para encerrar completamente el relleno, creando un paquete prolijo. Sujete con hilo de cocina o un palillo si es necesario.
- 4
Dorar las aceitunas de ternera: Caliente el aceite vegetal en una cacerola grande apta para horno o en una sartén a fuego medio-alto. Enharine ligeramente las aceitunas de ternera y dore por todos lados hasta que estén doradas. Retire las aceitunas de ternera de la sartén y reserve.
- 5
Hacer la salsa: Si usa la misma sartén, retire el exceso de grasa. Añada las 2 cucharadas restantes de harina a los jugos de la carne y cocine por 1 minuto. Añada gradualmente el caldo de ternera batiendo, asegurándose de que no queden grumos, hasta obtener una salsa suave. Lleve a ebullición suave.
- 6
Estofar las aceitunas de ternera: Regrese las aceitunas de ternera doradas a la cacerola con la salsa. Añada zanahorias o cebollas picadas adicionales si lo desea. Tape bien la cacerola y transfiera a un horno precalentado a 170°C (150°C ventilador/Gas 3) durante 1.5 horas, o hasta que la ternera esté tierna. Alternativamente, esto se puede cocinar en una olla de cocción lenta a fuego bajo durante 6-7 horas.
- 7
Servir: Retire el hilo o los palillos. Sirva las Aceitunas de Ternera Escocesas calientes, con la rica salsa por encima. Combina bien con puré de patatas y verduras al vapor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que los filetes de ternera estén muy finos para que se enrollen fácilmente y se cocinen de manera uniforme.
- ✓No llene demasiado la sartén al dorar las aceitunas de ternera, ya que esto las cocinará al vapor en lugar de dorarlas.
- ✓Si la salsa queda demasiado líquida después de estofar, puede espesarla con una mezcla de maicena (maicena mezclada con un poco de agua fría).
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada zanahorias y apio finamente picados al líquido de estofado para darle más sabor y textura.
- Algunas recetas incluyen haggis como parte del relleno para un sabor escocés aún más tradicional.