Scottish Venison and Root Vegetable Pie(Pastel de Venado Escocés y Verduras de Raíz)
Un pastel sustancioso y reconfortante relleno de tierno venado escocés, verduras de raíz terrosas y una rica salsa, todo envuelto en una masa hojaldrada.
🧂 Ingredientes
- 800 g Venado(en cubos)
- 50 g Harina de trigo común(para rebozar)
- 50 g Mantequilla
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 2 medium Zanahorias(peladas y en dados)
- 1 medium Nabo sueco (rutabaga)(pelado y en dados)
- 500 ml Caldo de res
- 200 ml Vino tinto
- 2 sprigs Tomillo
- 1 Hoja de laurel
- 500 g Masa quebrada(comprada o casera)
- 1 large Huevo(batido, para barnizar)
- to taste Sal y pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (320°F). Rebozar los cubos de venado con harina, sal y pimienta hasta que estén uniformemente cubiertos.
- 2
Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una olla grande apta para horno o cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dorar el venado en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Retirar el venado dorado y reservar.
- 3
Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos. Añadir las zanahorias y el nabo sueco en dados y cocinar durante otros 5 minutos.
- 4
Devolver el venado a la olla. Verter el caldo de res y el vino tinto. Añadir las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición suave, luego tapar bien.
- 5
Meter la olla en el horno precalentado y cocinar durante 2 a 2.5 horas, o hasta que el venado esté muy tierno. Retirar las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar enfriar un poco el relleno.
- 6
Mientras el relleno se enfría, preparar la masa. Estirar dos tercios de la masa y forrar un molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas). Recortar los bordes.
- 7
Verter el relleno de venado y verduras enfriado en el molde forrado con la masa.
- 8
Estirar la masa restante y colocarla sobre el relleno. Pellizcar los bordes para sellar y recortar el exceso. Hacer unos cortes en la corteza superior.
- 9
Barnizar la parte superior del pastel con el huevo batido. Hornear en el horno a 200°C (400°F) durante 20-25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y esponjosa.
- 10
Dejar reposar el pastel durante 10 minutos antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que el venado esté bien rebozado en harina para ayudar a espesar la salsa.
- ✓Enfriar el relleno antes de armar el pastel evita que la masa se ablande.
- ✓Si no hay venado disponible, se puede sustituir por morcillo de ternera o paleta de cordero.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir champiñones o chirivías a la mezcla de verduras de raíz.
- Incorporar una cucharada de bayas de enebro a la salsa para un sabor más intenso a caza.
- Servir con una cucharada de salsa de arándanos.