Scottish Beef and Ale Pie(Pastel Escocés de Ternera y Cerveza)
Un pastel contundente y sabroso relleno de tiernos trozos de ternera cocinados a fuego lento en rica cerveza escocesa, envueltos en una masa quebradiza y hojaldrada.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Morcillo de ternera(cortado en cubos de 3 cm)
- 60 g Harina de trigo todo uso(para espolvorear)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 2 large Cebollas(picadas)
- 2 medium Zanahorias(picadas)
- 3 cloves Ajo(picado finamente)
- 500 ml Cerveza escocesa o stout
- 250 ml Caldo de ternera
- 2 tbsp Puré de tomate
- 1 tbsp Salsa Worcestershire
- 2 Hojas de laurel
- 3 sprigs Tomillo fresco
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 500 g Masa quebrada(para la base)
- 300 g Masa de hojaldre(para la tapa)
- 1 Huevo(batido, para dorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (320°F). Mezclar los cubos de ternera con la harina, sal y pimienta.
⏱️ 5 minutes - 2
Calentar aceite en una cacerola grande apta para horno a fuego medio-alto. Dorar la ternera en tandas y reservar.
⏱️ 10 minutes - 3
Añadir las cebollas y las zanahorias a la cacerola y cocinar hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
⏱️ 8 minutes - 4
Incorporar el puré de tomate y cocinar durante 1 minuto. Verter la cerveza, raspando los trozos dorados del fondo de la cacerola. Llevar a ebullición.
⏱️ 3 minutes - 5
Devolver la ternera a la cacerola. Añadir el caldo de ternera, la salsa Worcestershire, las hojas de laurel y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta.
- 6
Tapar la cacerola y cocinar en el horno precalentado durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna.
⏱️ 2.5 hours💡 Consejos de Profesional: Comprobar el nivel de líquido a mitad de cocción y añadir un poco más de caldo o agua si es necesario. - 7
Retirar las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Dejar enfriar un poco el relleno. Se puede preparar el relleno con un día de antelación.
- 8
Aumentar la temperatura del horno a 200°C (400°F). Forrar un molde para pastel con la masa quebrada. Recortar el exceso.
⏱️ 5 minutes - 9
Verter el relleno de ternera enfriado en el molde forrado de masa. Pincelar los bordes de la masa con huevo batido.
- 10
Cubrir con la tapa de masa de hojaldre. Sellar los bordes pellizcando y hacer unos cortes en la parte superior. Pincelar la tapa con huevo batido.
⏱️ 5 minutes - 11
Hornear durante 20 minutos a 200°C (400°F), luego reducir la temperatura del horno a 180°C (350°F) y hornear durante otros 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y bien cocida.
⏱️ 50 minutes💡 Consejos de Profesional: Si la masa se dora demasiado rápido, cubrirla ligeramente con papel de aluminio.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una cerveza escocesa o cerveza negra de buena calidad es clave para el sabor.
- ✓Dorar bien la ternera aporta una profundidad de sabor considerable.
- ✓Dejar enfriar el relleno antes de montar el pastel evita que la masa se ablande.
- ✓Para una salsa más rica, se puede espesar el relleno con una mezcla de maicena si parece demasiado líquido.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir champiñones o chirivías al relleno.
- Servir con puré de patatas y salsa en lugar de una tapa de masa.
- Para una versión sin gluten, usar masa sin gluten y espesar el relleno con maicena.