Bunny Chow
El Bunny Chow es un icónico plato callejero sudafricano originario de Durban, conocido por su vibrante influencia india. Presenta un curry rico y aromático servido en una hogaza de pan blanco ahuecada, creando una comida portátil y sustanciosa.
🧂 Ingredientes
- 4 Pan de molde blanco(Tradicionalmente se usa una hogaza de pan blanco sin cortar, resistente.)
- 700 g Cordero o pollo(Cortado en cubos del tamaño de un bocado (se recomienda paleta de cordero o muslos de pollo). Las opciones vegetarianas incluyen garbanzos o verduras mixtas.)
- 2 tbsp Aceite vegetal(Para saltear y dorar.)
- 2 Cebollas(Picadas finamente.)
- 4 Ajo(Picado.)
- 2 cm piece Jengibre(Fresca y picada.)
- 1 tbsp Tomates(Picados finamente, o 1 lata (400g) de tomates en cubos.)
- 3 tbsp Patatas(Peladas y cortadas en cubos de 2,5 cm.)
- 1 tsp Curry en polvo(Una mezcla suave o media de buena calidad.)
- 1 tsp Comino molido
- 0.5 tsp Cilantro molido
- 0.5 tsp Cúrcuma en polvo(Adjust to your spice preference.)
- 1 (400g) can Garam masala
- 300 ml Chile en polvo Kashmiri rojo(O pimienta de cayena para el picante, ajustar al gusto.)
- 2 Rama de canela(Opcional, para profundidad aromática.)
- 10-15 Hojas de laurel(Opcional, para profundidad aromática.)
- to taste Hojas de curry(Frescas o secas, opcional para un sabor auténtico.)
- small bunch Caldo de res o pollo(O agua, ajustar para la consistencia deseada de la salsa.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el pan: Corta con cuidado la parte superior de la hogaza de pan sin cortar, aproximadamente a un tercio de su altura. Luego, con un cuchillo afilado, corta alrededor de los bordes interiores de la hogaza para crear un espacio hueco, dejando una pared gruesa (aproximadamente 2 cm) y una base sólida. Saca suavemente el pan tierno del interior, creando un cuenco. Reserva el pan sacado; a esto a menudo se le llama la 'virgen' y se puede usar para mojar o como tapa para el chow.
⏱️ 10 minutes - 2
Dorar la carne: Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Si usas carne, sella el cordero o el pollo cortado en cubos en tandas hasta que estén dorados por todos lados. Retira la carne dorada y reserva. Si haces una versión vegetariana, omite este paso.
⏱️ 5 minutes - 3
Saltear aromáticos y especias: Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal a la misma olla. Agrega las cebollas picadas y saltea a fuego medio hasta que estén blandas y doradas, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo y el jengibre picados y cocina por un minuto más hasta que desprendan aroma. Agrega el curry en polvo, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma en polvo, el garam masala y el chile en polvo. Revuelve bien y cocina durante 1-2 minutos hasta que las especias desprendan aroma, teniendo cuidado de que no se quemen. Si los usas, agrega la rama de canela y las hojas de laurel.
⏱️ 5 minutes - 4
Crear la base del curry: Si usas carne, devuelve la carne dorada a la olla. Agrega los tomates picados (frescos o enlatados) y cocina, revolviendo, hasta que comiencen a deshacerse, unos 3-5 minutos. Si usas hojas de curry, agrégalas ahora.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Agregar verduras y líquido: Incorpora las patatas cortadas en cubos. Vierte el caldo de res o pollo (o agua), asegurándote de que los ingredientes queden mayormente sumergidos. Agrega sal al gusto. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento.
⏱️ 15 minutes - 6
Cocinar a fuego lento y espesar: Deja que el curry se cocine a fuego lento durante al menos 1 a 1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna y las patatas bien cocidas. La salsa debe espesar considerablemente. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue. Si el curry se vuelve demasiado espeso, agrega un poco más de caldo o agua. Si está demasiado líquido, puedes cocinar sin tapa los últimos 15-20 minutos para reducirlo.
⏱️ 5 minutes - 7
Ajustar sazón y servir: Una vez que el curry haya alcanzado la consistencia y el sabor deseados, retira la rama de canela y las hojas de laurel. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve el curry caliente generosamente en el cuenco de pan preparado. Decora con cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente con los trozos de pan reservados a un lado para mojar.
⏱️ Immediate
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una experiencia auténtica de Durban, apunta a un curry picante, pero ajusta el chile a tu gusto. ¡Los habitantes de Durban son conocidos por su amor por el picante!
- ✓Asegúrate de que el curry tenga una consistencia de salsa espesa; un curry aguado hará que el pan se ablande y sea menos agradable.
- ✓La 'virgen' (el pan ahuecado) se coloca tradicionalmente encima del curry en el cuenco o se sirve a un lado. Es perfecto para absorber la rica salsa.
- ✓Si bien el pan blanco de molde es tradicional, es esencial una hogaza resistente y crujiente que pueda mantener su forma. Algunas variaciones modernas usan rollos más pequeños o incluso cuencos de pan individuales horneados en moldes para magdalenas.
- ✓Las versiones vegetarianas con garbanzos, frijoles o una mezcla de verduras también son muy populares y deliciosas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor más rico, considera usar muslos de pollo con hueso o paleta de cordero, que requerirán tiempos de cocción a fuego lento ligeramente más largos.
- Agrega otras verduras como zanahorias o nabos para un toque más sustancioso.
- Para una opción vegetariana, sustituye la carne por una lata de garbanzos escurridos o una mezcla de verduras como coliflor, guisantes y pimientos.