Chicken Bunny Chow(Bunny Chow de Pollo)
El Bunny Chow es un plato icónico de comida rápida sudafricana originario de Durban, que consiste en una hogaza de pan ahuecada y rellena de un curry rico y picante. Es un testimonio de la fusión culinaria nacida de las tradiciones de los inmigrantes indios adaptándose a las circunstancias locales, evolucionando hasta convertirse en una querida comida callejera disfrutada por todos.
🧂 Ingredientes
- 500g Mantequilla sin sal o ghee(o aceite neutro)
- 3 tbsp Semillas de comino(Adjust to your spice preference. A medium-heat Durban curry powder is traditional.)
- 2 large Rama de canela(aprox. 5cm (2 pulgadas))
- 2 Vainas de cardamomo verde(ligeramente trituradas)
- 2 tbsp Hojas de laurel
- 1 large Hojas de curry frescas(opcional, pero recomendado)
- 3 cloves Cebolla blanca grande(finamente picada)
- 1 tbsp Dientes de ajo(picados)
- 400g Jengibre fresco(rallado o picado)
- 250 ml Curry en polvo suave
- to taste Coriandro molido
- a handful Comino molido
👨🍳 Instrucciones
- 1
Tostar las especias enteras: En una olla grande y de fondo grueso o cacerola, derretir la mantequilla o el ghee a fuego medio. Añadir las semillas de comino, la rama de canela, las vainas de cardamomo trituradas, las hojas de laurel y las hojas de curry (si se usan). Sofreír durante unos 30-60 segundos hasta que desprendan aroma, teniendo cuidado de no quemar las especias.
⏱️ 7 minutes - 2
Sofreír los aromáticos: Añadir las cebollas finamente picadas a la olla y cocinar, removiendo ocasionalmente, durante unos 5-7 minutos hasta que se ablanden y empiecen a dorarse. Incorporar el ajo y el jengibre picados y cocinar durante 1-2 minutos más hasta que desprendan aroma.
⏱️ 8 minutes - 3
Tostar las especias molidas: Añadir el curry en polvo, el coriandro molido, el comino molido, la cúrcuma, el chile en polvo de Cachemira y la pimienta de cayena a la olla. Remover constantemente durante aproximadamente 1 minuto para tostar las especias y liberar sus aromas. Si las especias empiezan a pegarse, añadir una cucharada de agua para desglasar la sartén.
⏱️ 3 minutes - 4
Dorar el pollo y añadir los tomates: Añadir los trozos de pollo cortados al tamaño de un bocado a la olla y cocinar, removiendo para cubrirlos con la mezcla de especias, hasta que estén ligeramente dorados por todos lados. Incorporar los tomates en dados y la pasta de tomate, cocinando durante otros 2-3 minutos hasta que los tomates empiecen a deshacerse.
⏱️ 35 minutes - 5
Cocinar el curry a fuego lento: Añadir las patatas en cubos, el caldo de pollo (o agua) y 1 cucharadita de sal. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el pollo bien cocido. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue. La salsa debe espesarse; añadir un poco más de caldo o agua si se vuelve demasiado seca.
⏱️ 5 minutes - 6
Terminar el curry: Una vez cocido el curry, incorporar el garam masala, el cilantro fresco picado y el jugo de limón (si se usa). Probar y ajustar la sazón con la 0.5 cucharadita de sal restante, o más, según sea necesario. El curry debe ser rico y jugoso.
⏱️ 2 minutes - 7
Preparar los cuencos de pan: Mientras el curry se cocina a fuego lento, preparar el pan. Cortar la hogaza por la mitad horizontalmente, o cortarla en cuartos si prefiere porciones más pequeñas. Vaciar con cuidado el centro blando de cada mitad o cuarto de pan, dejando una pared y base resistentes de unos 2-3 cm de grosor. Puede reservar el pan vaciado para mojar o desecharlo.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una experiencia más auténtica, utilice una hogaza de pan blanco cuadrada y sin rebanar (a menudo llamada 'pan de gobierno'). Su base plana ayuda a que se mantenga erguida.
- ✓No se apresure al sofreír las cebollas; caramelizarlas adecuadamente crea una capa de sabor crucial para el curry.
- ✓Ajuste el nivel de picante modificando la cantidad de pimienta de cayena o chile en polvo. Para una versión más suave, omítalos por completo.
- ✓El curry se puede preparar el día anterior; a menudo sabe aún mejor a medida que los sabores se mezclan. Recaliente suavemente antes de montar el Bunny Chow.
- ✓Asegúrese de que el curry no esté demasiado aguado, ya que esto puede hacer que el pan se ablande y sea difícil de manejar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Proteína: Sustituya los muslos de pollo por cordero, ternera o carnero (ajuste el tiempo de cocción en consecuencia), o utilice garbanzos o verduras mixtas para una opción vegetariana.
- Mezcla de especias: Si hay disponible 'masala de Durban', se puede utilizar en lugar de o además del curry en polvo para un perfil de sabor más auténtico de Durban.
- Tipo de pan: Aunque tradicional, se puede usar un pan rústico o incluso bollos grandes y crujientes para porciones individuales más pequeñas.
- Acompañamientos: Servir con una guarnición de sambal de zanahoria rallada y cebolla (aderezado con vinagre y una pizca de azúcar) para un contraste refrescante.