Lamb Bunny Chow(Bunny Chow de Cordero)
Un querido plato callejero sudafricano originario de Durban, el Bunny Chow es una hogaza de pan ahuecada rellena de un curry rico y picante de cordero y patatas. Es una comida abundante y sabrosa nacida de la necesidad y la fusión cultural, que ahora disfrutan todos.
🧂 Ingredientes
- 500g Paleta o pierna de cordero, sin hueso y cortada en cubos(Aproximadamente 1 kg)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 1 large Cebollas grandes, picadas finamente
- 3 cloves Dientes de ajo, picados
- 1 tbsp Jengibre fresco, rallado
- 3 tbsp Chiles verdes, picados finamente (opcional, ajustar al gusto)
- 1 tsp Cilantro molido
- 1 tsp Comino molido
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1/2 tsp Chile de Cachemira en polvo (u otro chile suave en polvo)
- 400g can Garam masala
- 2 medium Durban masala (o mezcla de curry)
- 500 ml Rama de canela(aproximadamente 5 cm)
- to taste Clavos de olor enteros
- a handful Vainas de cardamomo verde(ligeramente machacadas)
- 2 Hojas de laurel
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Cordero: Enjuagar los cubos de cordero y secarlos completamente con papel de cocina. Esto ayuda a conseguir un mejor sellado.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Sofreír Aromáticos y Especias: Calentar el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o una olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Añadir las cebollas picadas y sofreír hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos. Añadir el ajo picado, el jengibre rallado y los chiles verdes picados (si los usas) y cocinar durante otros 2 minutos hasta que estén fragantes.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Tostar las Especias: Añadir al agua el cilantro molido, el comino, la cúrcuma, el chile en polvo, el garam masala, el Durban masala (o curry en polvo), la rama de canela, los clavos, las vainas de cardamomo y las hojas de laurel. Remover continuamente durante aproximadamente 1-2 minutos, permitiendo que las especias se tuesten y liberen sus aromas. Tener cuidado de no quemarlas.
⏱️ 1-2 minutes - 4
Sellar el Cordero: Añadir los cubos de cordero secos a la olla y dorarlos por todos los lados. Es posible que necesite hacerlo en tandas para evitar abarrotar la olla, lo que puede provocar que se cueza al vapor en lugar de dorarse. Sazonar el cordero con sal mientras se dora.
⏱️ 5 minutes - 5
Cocinar a Fuego Lento la Base del Curry: Incorporar los tomates picados y las hojas de curry opcionales. Cocinar durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates empiecen a deshacerse. Verter el caldo de ternera o cordero y añadir el azúcar. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar bien la olla y dejar que hierva a fuego lento durante 1.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno.
⏱️ 1 hour - 6
Añadir Patatas y Continuar la Cocción a Fuego Lento: Añadir las patatas cortadas en trozos a la olla. Si el nivel de líquido es bajo, añadir un poco más de caldo o agua para asegurar que las patatas estén casi sumergidas. Tapar y seguir cocinando a fuego lento durante otros 45-60 minutos, o hasta que el cordero esté tierno al tenedor y las patatas estén bien cocidas. La salsa debería haberse espesado bien; si está demasiado líquida, puedes cocinar sin tapar durante los últimos 15-20 minutos.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Preparar los Cuencos de Pan: Mientras el curry termina de cocinarse, preparar el pan. Cortar cada hogaza por la mitad horizontalmente. Luego, ahuecar cuidadosamente el interior blando de cada mitad, dejando una cáscara resistente de aproximadamente 2.5 cm de grosor. Reservar el pan raspado para mojar o servir aparte. Puedes tostar ligeramente el interior de los cuencos de pan si lo deseas.
⏱️ 5 minutes - 8
Montar el Bunny Chow: Servir porciones generosas del curry caliente de cordero y patatas en los cuencos de pan ahuecados. Asegurarse de que haya mucha salsa rica. Decorar con cilantro fresco picado.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, puedes dorar el cordero en tandas antes de devolverlo a la olla para cocinar a fuego lento.
- ✓Ajusta los niveles de chile y especias a tu preferencia personal. El curry de Durban es conocido por su picante, pero se puede moderar.
- ✓Usar pan blanco denso y de buena calidad es clave, ya que necesita contener el curry sin volverse demasiado blando demasiado rápido.
- ✓Si la salsa del curry está demasiado líquida después de cocinar, puedes espesarla cocinando a fuego lento sin tapar durante los últimos 15-20 minutos, o haciendo una mezcla de maicena (1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua fría) y removiéndola, cocinando hasta que espese.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Bunny Chow Vegetariano: Sustituir el cordero por garbanzos, verduras mixtas o paneer, y usar caldo de verduras.
- Bunny Chow de Pollo: Usar muslos o pechugas de pollo cortados en cubos, reduciendo el tiempo de cocción a fuego lento ya que el pollo se cocina más rápido que el cordero.
- Versión Más Picante: Añadir chiles frescos extra o una pizca de pimienta de cayena a la base del curry.