Peri Peri Prawns(Langostinos Peri Peri)
Los Langostinos Peri Peri son un plato vibrante y sabroso que encarna la fusión de influencias culinarias portuguesas y africanas, particularmente prominentes en Sudáfrica y Mozambique. Presenta suculentos langostinos recubiertos con una salsa peri-peri picante, ácida y aromática, lo que lo convierte en un aperitivo o plato principal muy apreciado.
🧂 Ingredientes
- 500g Langostinos grandes(limpios, desvenados, con cabeza o sin ella según preferencia)
- 100ml Aceite de oliva(más un poco extra para cocinar)
- 4 cloves Mantequilla(sin sal)
- 2 Ajo(picado finamente)
- 2 tablespoons Pimiento rojo(sin semillas y picado grueso)
- 1/2 teaspoon Chiles ojo de pájaro africanos(sin tallos, ajustar según preferencia de picante; se pueden sustituir por chiles rojos tailandeses)
- 1/4 teaspoon Limón(el zumo de, más gajos para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la base Peri-Peri: En una licuadora o procesador de alimentos, combine el pimiento rojo picado, los chiles ojo de pájaro africanos (ajuste la cantidad según el nivel de picante deseado), el ajo picado, el aceite de oliva, el zumo de limón, el orégano seco, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Licúe hasta obtener una pasta relativamente suave. Si la mezcla está demasiado espesa, añada una o dos cucharadas de agua o vino blanco para ayudar a licuar.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinar los langostinos: En un bol no reactivo, combine los langostinos limpios y desvenados con aproximadamente la mitad de la base peri-peri preparada. Asegúrese de que cada langostino esté bien cubierto. Marine en el refrigerador durante al menos 30 minutos, pero no más de 1 hora, ya que la acidez puede hacer que los langostinos queden pastosos.
⏱️ 20-60 minutes (marinating time) - 3
Cocinar los langostinos: Caliente una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Añada una cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Una vez que la mantequilla se haya derretido y chisporrotee, añada los langostinos marinados en una sola capa. Cocine durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que los langostinos se pongan rosados y opacos. Evite llenar demasiado la sartén; cocine en tandas si es necesario. Si usa vino blanco, añádalo a la sartén después de cocinar los langostinos para desglasar, raspando los trozos dorados del fondo.
⏱️ 5-10 minutes (preheating) - 4
Flambear (Opcional): Si usa coñac, caliéntelo suavemente en una cacerola pequeña. Vierta con cuidado el coñac caliente sobre los langostinos calientes en la sartén e enciéndalo con una cerilla larga o un mechero. Permita que las llamas se apaguen, lo que añade una sutil profundidad de sabor.
⏱️ 6-10 minutes - 5
Terminar y servir: Añada las hojas de laurel y la base peri-peri restante a la sartén con los langostinos. Cocine por un minuto más, permitiendo que los sabores se mezclen. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario. Decore con perejil fresco picado y sirva inmediatamente con gajos de limón al lado.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una salsa más suave, retire las semillas y las membranas de los chiles, o use menos chiles. Para un picante extra, déjelos o añada una pizca de pimienta de cayena.
- ✓No marine los langostinos en exceso, ya que el zumo de limón puede 'cocinarlos' y hacerlos gomosos.
- ✓Asegúrese de que su sartén esté caliente antes de añadir los langostinos para lograr un buen sellado y evitar que se cuezan al vapor.
- ✓Sirva con pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa peri-peri.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión cremosa, añada unas cucharadas de nata espesa o leche de coco al final de la cocción.
- Añada otros aromáticos como cebolla en rodajas finas o una pizca de comino a la base peri-peri para mayor complejidad.
- Haga a la parrilla los langostinos en lugar de saltearlos para un sabor ahumado.