Samp and Beans(Samp y Frijoles (Umngqusho))
Samp y Frijoles, conocido como Umngqusho o Isitambu en varias lenguas sudafricanas, es un plato sustancioso y culturalmente significativo hecho de granos de maíz triturados (samp) y frijoles secos cocidos a fuego lento. Es un alimento básico reconfortante, que a menudo se sirve como acompañamiento o plato principal, y ocupa un lugar especial en el patrimonio culinario sudafricano, siendo famoso por ser uno de los favoritos de Nelson Mandela.
🧂 Ingredientes
- 500g Samp(también conocido como maíz triturado o hominy)
- 250g Frijoles secos tipo azúcar(como frijoles azucarados moteados o frijoles carita)
- 1 large Agua(o más, según sea necesario)
- 50g Aceite vegetal(Unsalted butter is recommended, but salted can be used, adjusting salt later.)
- to taste Cebolla(finamente picada)
- Enough to cover Ajo(picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remojar el Samp y los Frijoles: Combine el samp y los frijoles secos en recipientes separados. Cubra generosamente con agua fría y déjelos remojar durante la noche (al menos 8 horas). Este paso crucial ablanda los granos y los frijoles, reduciendo el tiempo de cocción y asegurando una textura uniforme.
⏱️ 12-18 hours - 2
Preparar para cocinar: Escurra y enjuague a fondo el samp y los frijoles remojados bajo agua fría corriente. Transfiéralos a una olla grande de fondo grueso.
⏱️ 2 hours - 3
Cocción inicial a fuego lento: Agregue las 8 tazas de agua fresca a la olla, asegurándose de que el samp y los frijoles estén bien cubiertos. Lleve la mezcla a ebullición fuerte a fuego alto, luego reduzca inmediatamente el fuego a bajo, tape la olla y déjela cocinar a fuego lento. Cocine durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, revisando periódicamente para asegurar que el nivel de agua sea adecuado. Agregue más agua caliente si es necesario para evitar que se pegue, pero evite agregar demasiada a la vez, ya que esto puede hacer que el plato final quede demasiado aguado.
⏱️ 1 hour - 4
Sofreír los aromáticos: Mientras el samp y los frijoles se cocinan a fuego lento, caliente el aceite vegetal en una sartén aparte a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos. Incorpore el ajo picado y el curry en polvo, cocinando por un minuto más hasta que estén fragantes.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Agregar la base de sabor: Añada los tomates en cubos a la mezcla aromática. Cocine durante unos 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a deshacerse y formen una salsa rústica. Incorpore la pastilla de caldo de verduras desmenuzada, la sal y la pimienta negra.
⏱️ N/A
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener mejores resultados, remoje siempre el samp y los frijoles durante la noche. Si lo olvida, un método de remojo rápido implica hervirlos durante 2 minutos, luego dejarlos remojar en agua caliente durante 1 hora antes de escurrirlos y continuar.
- ✓Revolver demasiado durante la cocción puede hacer que el plato quede excesivamente almidonado. En su lugar, controle el nivel de agua y agregue más agua caliente según sea necesario, raspando suavemente el fondo de la olla si nota que se pega.
- ✓La consistencia del Samp y Frijoles es una cuestión de preferencia. Cocine destapado durante los últimos 15-20 minutos si desea una textura más espesa y cremosa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue carne en cubos (como cordero o ternera) a la olla durante la cocción inicial para una comida más sustanciosa, todo en una sola olla.
- Incorpore verduras adicionales como zanahorias en cubos, pimientos morrones o papas junto con los aromáticos para agregar textura y nutrientes.
- Para un toque más picante, agregue una pizca de hojuelas de chile o un chile fresco finamente picado con el ajo y el curry en polvo.