Jangajji(Jangajji (Verduras coreanas encurtidas))
Korean Soy Pickled Vegetables
El Jangajji es una categoría muy apreciada de guarniciones coreanas (banchan) que presenta verduras conservadas en una salmuera sabrosa, ácida y ligeramente dulce, típicamente a base de salsa de soja y vinagre. A diferencia del kimchi fermentado, el jangajji ofrece una textura brillante y crujiente y es una forma versátil de disfrutar productos de temporada durante todo el año, sirviendo como un contrapunto refrescante a los platos principales ricos o salados.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Pepinos(Se prefieren pepinos para encurtir de tipo coreano o Kirby; cortar en rodajas de 0.6 a 1.2 cm de grosor o en gajos.)
- 10-15 Rábano coreano (Mu)(Pelado y cortado en rodajas de 0.6 a 1.2 cm de grosor o en medias lunas.)
- 1 bunch Cebolla blanca(Pelada, cortada en cuartos y en gajos del tamaño de un bocado.)
- 2 cups Ajo(Pelado y partido por la mitad.)
- 1 cup Chiles verdes(Chiles coreanos o jalapeños, cortados en rodajas de 0.6 cm; se pueden quitar las semillas para que pique menos.)
- 1 cup Agua(240 ml)
- 1 cup Salsa de soja(Preferiblemente salsa de soja de estilo coreano (ganjang); 240 ml)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las Verduras: Lavar y preparar todas las verduras como se indica en la lista de ingredientes. Para los pepinos, si se usan, colocarlos en un bol y mezclar con las 2 cucharaditas de sal. Dejar reposar de 30 a 60 minutos para extraer el exceso de agua y ayudar a mantener su crocantez, luego enjuagar bien y escurrir.
⏱️ 15 minutes - 2
Hacer la Salmuera: En una cacerola mediana, combinar el agua, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar. Calentar a fuego medio y remover constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Llevar la mezcla a ebullición suave durante 1-2 minutos, luego retirar del fuego.
⏱️ 5 minutes - 3
Combinar y Empacar: En un bol grande, combinar los pepinos preparados (si se usan), el rábano coreano, la cebolla, el ajo y los chiles. Mezclar suavemente para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
⏱️ 10 minutes - 4
Envasar los Encurtidos: Empacar firmemente la mezcla de verduras en frascos de vidrio limpios y esterilizados, dejando aproximadamente 1.2 cm de espacio en la parte superior. Asegurarse de que las verduras estén bien distribuidas dentro de los frascos.
⏱️ 5 minutes - 5
Añadir la Salmuera: Verter cuidadosamente la salmuera caliente sobre las verduras empacadas, asegurándose de que estén completamente sumergidas. Golpear suavemente los frascos contra la encimera para liberar las burbujas de aire atrapadas. Si la salmuera no cubre completamente las verduras, se puede rellenar con un poco de agua extra o una mezcla de salsa de soja.
⏱️ 1 week minimum - 6
Enfriar y Refrigerar: Sellar los frascos herméticamente con las tapas. Dejar que los frascos se enfríen completamente a temperatura ambiente durante aproximadamente 1-2 horas. Una vez fríos, transferir los frascos al refrigerador. El jangajji estará listo para comer después de al menos 24-48 horas, pero los sabores se profundizan y mejoran con 5-7 días de refrigeración.
⏱️ 10 minutes (for reboiling)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener una crocantez óptima, se recomienda encarecidamente pre-salare los pepinos. Enjuágalos muy bien después para eliminar el exceso de sal.
- ✓Esteriliza tus frascos y tapas a fondo hirviéndolos durante al menos 5-10 minutos para garantizar una correcta conservación y evitar que se estropeen.
- ✓Utiliza siempre utensilios limpios al sacar el jangajji del frasco para evitar introducir contaminantes. No dobles el uso de utensilios (no mojes dos veces).
- ✓La proporción de salsa de soja, vinagre y azúcar se puede ajustar a tus preferencias personales. Empieza con las cantidades sugeridas y ajústalas en tandas futuras.
- ✓Si prefieres menos picante, retira las semillas y las membranas de los chiles antes de cortarlos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Jangajji de un solo ingrediente: Haz tandas separadas centrándote en una sola verdura, como ajo encurtido (Maneul Jangajji), cebollas encurtidas (Yangpa Jangajji) o chiles encurtidos (Gochu Jangajji).
- Otras verduras: Siéntete libre de añadir o sustituir otras verduras firmes como chayote, kohlrabi, zanahorias, tallos de brócoli u hojas de perilla.
- Opción sin gluten: Utiliza tamari o una alternativa de salsa de soja sin gluten para una versión apta para celíacos.
- Variación del edulcorante: Se puede usar sirope de arce o miel como edulcorantes en lugar de azúcar, aunque pueden alterar ligeramente el perfil de sabor.