Kkakdugi(Kkakdugi (Kimchi de Rábano en Cubos))
Korean Cubed Radish Kimchi
El Kkakdugi es un acompañamiento coreano vibrante y popular, un tipo de kimchi hecho de rábano en cubos fermentado. Su textura crujiente distintiva y un delicioso equilibrio de sabores picantes, ácidos y ligeramente dulces lo convierten en un acompañamiento esencial para muchas comidas coreanas, especialmente sopas y guisos. Este versátil kimchi ofrece un contrapunto refrescante a platos más intensos.
🧂 Ingredientes
- 1 large (about 2-3 lbs or 1-1.5 kg) Rábano coreano (mu) o rábano daikon(aproximadamente 1.5 kg, pelado y cortado en cubos de 2.5 cm (1 pulgada))
- 1/4 cup Sal marina gruesa (no yodada)(dividida, para salar el rábano)
- 3 tbsp Agua(para la pasta)
- 2 tbsp Ajo(picado finamente)
- 4 cloves Jengibre fresco(pelado y rallado)
- 1 inch piece Cebolletas(cortadas en trozos de 2.5 cm (1 pulgada))
- 4 stalks Gochugaru (copos de chile rojo coreano)(ajustar al gusto de picante)
- 1 tsp Salsa de pescado (preferiblemente salsa de anchoas coreana)(o tamari para opción vegana)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el rábano: Después de pelar y enjuagar el rábano, córtalo en cubos uniformes de 2.5 cm (1 pulgada). Coloca el rábano en cubos en un bol grande para mezclar. Espolvorea 2 cucharadas de sal marina gruesa sobre el rábano y mezcla suavemente para cubrir. Deja reposar durante 30-60 minutos, revolviendo ocasionalmente, permitiendo que la sal extraiga la humedad y ablande ligeramente el rábano. Este paso es crucial para lograr la textura crujiente deseada.
⏱️ 10 minutes - 2
Enjuagar y escurrir: Después del período de salazón, notarás que se ha acumulado una cantidad considerable de líquido. Escurre este líquido por completo. Enjuaga rápidamente los cubos de rábano bajo agua fría corriente durante unos 10-15 segundos para eliminar el exceso de sal, luego escúrrelos muy bien en un colador. No enjuagues ni escurras demasiado el rábano.
⏱️ 30 minutes - 3
Hacer la pasta de kimchi: En una licuadora o procesador de alimentos, combina el agua, el ajo picado, el jengibre rallado, el gochugaru, la salsa de pescado, el azúcar opcional, los camarones salados fermentados opcionales y el arroz cocido opcional. Licúa hasta obtener una pasta relativamente suave. Si la pasta está demasiado espesa, añade un poquito más de agua, una cucharadita a la vez, hasta que alcance una consistencia espesa pero untable.
⏱️ 5 minutes - 4
Combinar y mezclar: En un bol grande y limpio, combina los cubos de rábano escurridos, las cebolletas picadas y la pasta de kimchi preparada. Usando guantes (para proteger tus manos del chile), mezcla todo a fondo, asegurándote de que cada cubo de rábano esté uniformemente cubierto con la pasta. Masajea suavemente la pasta en el rábano.
⏱️ 5 minutes - 5
Fermentación: Transfiere la mezcla de kkakdugi a un frasco de vidrio limpio y hermético o a un recipiente de fermentación. Presiona firmemente la mezcla de rábano para eliminar cualquier bolsa de aire y asegurar que el rábano esté sumergido en sus propios jugos. Deja aproximadamente 2.5-5 cm (1-2 pulgadas) de espacio libre en la parte superior para los gases de fermentación. Opcionalmente, puedes dejar el recipiente a temperatura ambiente durante 24-48 horas para iniciar la fermentación (dependiendo de tu clima), o refrigerarlo inmediatamente para una fermentación más lenta.
⏱️ 5 minutes - 6
Refrigerar y disfrutar: Una vez que el kkakdugi haya alcanzado el nivel de acidez deseado (pruébalo después de uno o dos días de fermentación a temperatura ambiente, o después de una semana de refrigeración), sella el recipiente herméticamente y guárdalo en el refrigerador. El kkakdugi se puede disfrutar inmediatamente como una ensalada de rábano fresca y picante, pero su sabor se profundiza y se vuelve más complejo a medida que fermenta durante varios días y semanas.
⏱️ N/A - 7
Initial fermentation at room temperature: Seal the container and let it sit at room temperature for 1 to 3 days. The duration depends on your room temperature and desired level of fermentation. You'll notice bubbles forming and a slightly sour aroma developing, indicating fermentation is active. Taste a piece daily to check for your preferred tanginess.
⏱️ 1-3 days - 8
Refrigerate and continue fermentation: Once the kkakdugi reaches your desired taste, transfer it to the refrigerator. Fermentation will slow down significantly in the cold. Kkakdugi is best enjoyed after at least a week of refrigeration, but can be eaten sooner. It will continue to develop flavor over time.
⏱️ 1 week+
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener la mejor textura, utiliza rábano coreano (mu) si está disponible, ya que tiende a ser más crujiente y dulce que el daikon.
- ✓Se recomienda encarecidamente usar guantes de grado alimenticio al mezclar la pasta de kimchi con el rábano para evitar la irritación de la piel por el chile.
- ✓El tiempo de fermentación a temperatura ambiente puede variar mucho según la temperatura ambiente. Comprueba la acidez deseada con regularidad.
- ✓Si prefieres un producto final menos salado, puedes enjuagar el rábano después de salarlo, pero ten cuidado de no eliminar demasiado el sabor natural del rábano.
- ✓El Kkakdugi se puede comer fresco como una ensalada de rábano picante, pero su característico sabor ácido se desarrolla con la fermentación.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Kkakdugi Vegano: Omite la salsa de pescado y los camarones salados fermentados, y usa un sustituto de salsa de pescado vegana o tamari.
- Baek Kkakdugi (Kkakdugi Blanco): Para una versión no picante, omite el gochugaru y añade un poco más de ajo y jengibre para el aroma.
- Adiciones: Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de pera asiática o manzana licuada para dulzura natural, o una cucharada de arroz cocido para espesar la pasta.