Baechu Kimchi(Kimchi de Col China (Baechu Kimchi))
Spicy Fermented Napa Cabbage
El Baechu Kimchi es una piedra angular de la cocina coreana, un plato picante y fermentado de col china celebrado por sus complejos sabores y beneficios probióticos. Tradicionalmente preparado en reuniones comunitarias llamadas Kimjang, simboliza la herencia coreana, la comunidad y el arte de la conservación.
🧂 Ingredientes
- 2 large heads (about 2-2.5 lbs each) Col China(Elija cabezas firmes y frescas.)
- 1/2 cup (for brining) Sal Marina Gruesa (para la salmuera)(La sal no yodada es crucial para una fermentación adecuada.)
- 10 cups (for brining, divided) Agua (para la salmuera)
- 1 cup (adjust to spice preference) Harina de Arroz Glutinoso (harina de arroz dulce)
- 1/4 cup (or more, to taste) Agua (para el puré)
- 10-12 cloves, minced Copos de Chile Coreano (Gochugaru)(Ajustar según su preferencia de picante.)
- 2 inch piece, peeled and minced Rábano Coreano (Daikon)(Cortado en juliana en forma de bastoncillos.)
- 2 tablespoons Zanahorias(Cortadas en juliana en forma de bastoncillos.)
- 1/2 cup Ajo(Picado finamente.)
- 6-8 stalks, cut into 1-2 inch pieces Jengibre(Pelado y picado finamente o rallado.)
- Salsa de Pescado Coreana(O salsa de anchoa.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Col: Retire las hojas exteriores magulladas de la col china. Corte cada cabeza por la mitad a lo largo y luego en cuartos. Haga una incisión en la base de cada cuarto para ayudar a que las hojas se separen, pero manténgalas unidas al corazón. En una batea muy grande o recipiente apto para alimentos, disuelva la sal marina gruesa en 16 tazas de agua. Sumerja los cuartos de col en el agua salada, asegurándose de que estén completamente cubiertos. Coloque un plato o peso encima para mantenerlos sumergidos. Deje la col en salmuera durante 2 a 3 horas, girando los cuartos cada 30 minutos para asegurar una salazón uniforme. Las hojas deben volverse flexibles y ligeramente marchitas.
⏱️ 15 minutes - 2
Enjuagar y Escurrir la Col: Después de la salmuera, enjuague a fondo los cuartos de col bajo agua fría corriente 2 a 3 veces para eliminar el exceso de sal. Escurra suavemente la mayor cantidad de agua posible, pero no presione demasiado, ya que desea retener algo de humedad. Coloque los cuartos de col enjuagados en un colador para que escurran completamente durante al menos 30 minutos mientras prepara la pasta.
⏱️ 2-3 hours - 3
Hacer el Puré de Arroz: En una cacerola pequeña, bata la harina de arroz glutinoso con 1 taza de agua. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese hasta obtener un puré suave. Esto debería tomar entre 5 y 10 minutos. Retire del fuego y deje enfriar por completo.
⏱️ 20 minutes - 4
Preparar la Pasta de Kimchi: En un bol grande para mezclar, combine el puré de arroz enfriado, el gochugaru, el ajo picado, el jengibre picado, la salsa de pescado, los camarones salados picados (si los usa) y el azúcar. Revuelva todo hasta formar una pasta espesa y uniforme. Agregue el rábano y las zanahorias cortados en juliana a la pasta y mezcle bien. Finalmente, agregue las cebolletas cortadas y el cebollino chino (si lo usa) y mezcle suavemente para incorporar.
⏱️ 15 minutes - 5
Rellenar la Col: Usando guantes aptos para alimentos (altamente recomendados para proteger sus manos del chile y evitar manchas), extienda cuidadosamente la pasta de kimchi entre cada hoja de los cuartos de col escurridos. Asegúrese de que cada hoja esté cubierta de manera uniforme desde la base hasta la punta. Doble las hojas exteriores de cada cuarto sobre el relleno para crear un paquete ordenado.
⏱️ 10 minutes - 6
Empacar para la Fermentación: Empaque firmemente los cuartos de col rellenos en frascos de vidrio limpios o un recipiente de fermentación hermético. Presione firmemente para minimizar las bolsas de aire. Deje aproximadamente 2.5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de espacio libre en la parte superior, ya que el kimchi liberará líquido y gases durante la fermentación. Puede usar cualquier hoja exterior restante para cubrir la parte superior del kimchi, ayudando a mantenerlo sumergido.
⏱️ 10 minutes - 7
Fermentar el Kimchi: Deje el recipiente a temperatura ambiente durante 1 a 3 días, dependiendo de su clima y el nivel de fermentación deseado. Revise diariamente; debería ver algunas burbujas y oler un aroma ácido. Una vez que alcance la acidez deseada, transfiera el kimchi al refrigerador. La baja temperatura ralentizará significativamente el proceso de fermentación.
⏱️ 1-3 days at room temperature - 8
Madurar y Disfrutar: El kimchi se disfruta mejor después de al menos una semana de refrigeración, lo que permite que los sabores se mezclen y se profundicen. Continuará fermentando lentamente en el refrigerador, volviéndose más ácido con el tiempo. Guárdelo en el refrigerador hasta por varios meses.
⏱️ Minimum 1 week refrigeration
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un kimchi más suave, reduzca la cantidad de gochugaru. Para una versión más picante, auméntela o agregue algunos chiles frescos.
- ✓Asegúrese de usar sal no yodada para la salmuera, ya que el yodo puede interferir con el proceso de fermentación.
- ✓Se recomienda encarecidamente usar guantes al manipular la pasta de kimchi para evitar irritación de la piel y manchas.
- ✓Si no tiene camarones fermentados salados, puede omitirlos o sustituirlos con un poco más de salsa de pescado o una pizca de pasta de camarones.
- ✓El tiempo de fermentación a temperatura ambiente puede variar considerablemente según la temperatura ambiente. Las condiciones más cálidas acelerarán la fermentación.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Kimchi Vegano: Omita la salsa de pescado y los camarones salados. Sustituya con salsa de soja, pasta de miso o una alternativa vegana a la salsa de pescado.
- Agregue otras verduras como cebollas en rodajas finas, peras o manzanas a la pasta para añadir dulzura y complejidad.
- Kimchi Blanco (Baek Kimchi): Omita el gochugaru para una versión pálida y no picante, centrándose en los sabores fermentados de la col y los aromáticos.