Ojingeo Bokkeum(Ojingeo Bokkeum (Calamares Salteados Picantes))
Korean Spicy Stir-Fried Squid
El Ojingeo Bokkeum es un salteado coreano vibrante y popular con calamares tiernos y verduras crujientes, cubiertos con una salsa audaz, picante y dulce. Es un plato celebrado por su rápida preparación y sabores intensamente satisfactorios, a menudo servido como plato principal con arroz o como un sabroso acompañamiento (banchan). Este plato encarna el principio culinario coreano de equilibrar el picante, el dulzor y las notas saladas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Calamares enteros(limpios, cuerpos cortados en aros y tentáculos separados)
- 2 tbsp Aceite vegetal(Adjust to your spice preference. Use coarse grind for texture.)
- 1 tbsp Ajo(picado)
- 1 tbsp Cebolla(cortada en juliana fina)
- 2 cloves Zanahoria(cortada en juliana fina en medias lunas o en bastones)
- 1 tsp Cebolletas(cortadas en trozos de unos 5 cm, partes blancas y verdes separadas)
- 1 tsp Col china (Napa)(cortada en trozos del tamaño de un bocado (opcional, pero añade textura))
- 1 tsp Chile coreano o chile serrano(cortado en juliana fina en diagonal, para un picante extra)
- 1 medium Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 stalks Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 medium Salsa de soja
- 1/2 medium Azúcar(azúcar blanco granulado)
- 1 tbsp Oligodang (jarabe de maíz coreano) o miel(para dar brillo y dulzor)
- 1 tsp Aceite de sésamo
- 1 tbsp Pimienta negra(Such as vegetable, canola, or grapeseed oil)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los calamares: Si usa calamares enteros, límpielos a fondo, retirando las vísceras y la pluma. Corte el cuerpo en aros de unos 2.5 cm de ancho y separe los tentáculos. Para una textura más tierna y una mejor adherencia de la salsa, puede hacer unos cortes finos en forma de cruz en el interior de los cuerpos de los calamares. Seque muy bien todas las piezas de calamar con papel de cocina; el exceso de humedad puede impedir un buen sellado. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 2
Mezclar la salsa: En un bol pequeño, combine el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, el azúcar, el oligodang (o miel), el ajo picado y la pimienta negra. Revuelva bien hasta formar una pasta suave. Reserve.
⏱️ 5 minutes - 3
Saltear los aromáticos y las verduras: Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añada las partes blancas de las cebolletas y saltee durante aproximadamente 1 minuto hasta que desprendan aroma. Agregue la cebolla y la zanahoria cortadas, salteando durante 2-3 minutos hasta que empiecen a ablandarse ligeramente. Si la usa, añada la col china picada y saltee durante otro minuto.
⏱️ 3 minutes - 4
Sellar los calamares: Empuje las verduras hacia los lados de la sartén. Aumente el fuego a alto. Agregue las piezas de calamar preparadas en el centro de la sartén caliente. Saltee los calamares rápidamente durante aproximadamente 1-2 minutos, justo hasta que cambien de color a opaco y empiecen a curvarse. Tenga cuidado de no cocinar en exceso en esta etapa, ya que pueden volverse duros.
⏱️ 2-4 minutes - 5
Combinar y salsear: Añada la mezcla de salsa preparada a la sartén. Si usa chiles cortados, agréguelos ahora. Saltee todo vigorosamente durante aproximadamente 1-2 minutos, asegurándose de que los calamares y las verduras queden uniformemente cubiertos con la salsa brillante. El fuego alto ayudará a reducir cualquier líquido en exceso y a crear un glaseado sabroso.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Finalizar y servir: Apague el fuego. Rocíe el aceite de sésamo sobre el salteado y mezcle una última vez. Decore generosamente con semillas de sésamo tostadas y las partes verdes de las cebolletas cortadas. Sirva inmediatamente con arroz blanco cocido al vapor.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que todos los ingredientes estén preparados y al alcance antes de comenzar a cocinar, ya que el proceso de salteado es muy rápido.
- ✓Usar calamares enteros y limpiarlos usted mismo generalmente produce un resultado más tierno y sabroso en comparación con los calamares precortados.
- ✓La clave para unos calamares tiernos es el calor alto y la cocción rápida; evite cocinar en exceso, lo que lleva a una textura gomosa.
- ✓Ajuste la cantidad de gochugaru para controlar el nivel de picante según su preferencia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada otras verduras como calabacín, champiñones o pimientos para un plato más sustancioso.
- Para una versión más suave, reduzca la cantidad de gochugaru y gochujang, u omita los chiles.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de extracto de ciruela o vino de arroz en la salsa para darle más profundidad de sabor.