Dak Galbi(Dak Galbi (Pollo Salteado Picante))
Korean Spicy Stir-Fried Chicken
Dak Galbi, que significa 'pollo salteado picante', es un plato coreano muy querido originario de Chuncheon. Es una comida comunal e interactiva que típicamente se cocina a la mesa, con pollo marinado salteado con una vibrante mezcla de verduras y pasteles de arroz masticables en una salsa a base de gochujang. Este plato simboliza la comida reconfortante coreana y las experiencias gastronómicas compartidas.
🧂 Ingredientes
- 600 g Muslos de pollo deshuesados y sin piel(Cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- 1/4 head Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 medium Gochugaru (copos de chile coreanos)(Ajustar al nivel de picante deseado)
- 1/2 medium Salsa de soja
- 2-3 stalks Vino de arroz (Mirin o Shaoxing)
- 3 tbsp Ajo(Picado)
- 2 tbsp Jengibre(Picado)
- 2 tbsp Azúcar(Azúcar moreno o blanco)
- 3 cloves Curry en polvo(Opcional, para mayor profundidad de sabor)
- 1 tsp Pimienta negra
- 1 tbsp Col(Rallada o picada gruesa)
- 1 tbsp Batata(Pelada y cortada en bastones gruesos o gajos)
- 200 g Zanahoria(Cortada en diagonal)
- 1-2 tbsp Pasteles de arroz coreanos (Tteok)(Remojados en agua tibia durante 10 minutos si están preenvasados y separados)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el adobo: En un bol mediano, mezcle el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, el vino de arroz, el ajo picado, el jengibre picado, el azúcar, el curry en polvo (si lo usa) y la pimienta negra hasta que estén bien combinados. Reserve aproximadamente 1 cucharada del adobo para más tarde si planea hacer arroz frito.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinar el pollo: Añada los trozos de pollo del tamaño de un bocado al adobo. Remueva para que queden bien cubiertos. Cubra y refrigere durante al menos 30 minutos, o preferiblemente durante 4 horas o toda la noche para un sabor más profundo.
⏱️ 10-30 minutes - 3
Preparar las verduras y los pasteles de arroz: Mientras el pollo se marina, prepare las verduras: ralle la col, pele y corte la batata en bastones gruesos y corte la zanahoria en diagonal. Si usa pasteles de arroz preenvasados, remójelos en agua tibia durante unos 10 minutos para ablandarlos, luego escúrralos. Corte las hojas de perilla en juliana y las cebolletas en trozos de 2.5 cm, separando algunas partes verdes para decorar.
⏱️ 5 minutes - 4
Comenzar a saltear: Caliente 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén grande de fondo pesado o en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Añada el pollo marinado, la batata y la zanahoria a la sartén caliente. Saltee durante unos 4-5 minutos, permitiendo que el pollo se dore ligeramente.
⏱️ 4 minutes - 5
Añadir el resto de los ingredientes: Añada la col y los pasteles de arroz a la sartén. Remueva todo y continúe cocinando durante otros 5-7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras empiecen a ablandarse y los pasteles de arroz se calienten. Si la mezcla parece seca o empieza a pegarse, añada un chorrito de agua (unas 2-3 cucharadas) para ayudar a que se cocine uniformemente.
⏱️ 10-14 minutes - 6
Incorporar la perilla y las cebolletas: Añada las hojas de perilla cortadas y la mayoría de las cebolletas (reservando algunas para decorar). Cocine durante 3-4 minutos adicionales, hasta que las hojas de perilla se ablanden y las cebolletas desprendan aroma.
⏱️ 3-5 minutes - 7
Terminar y servir: Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Rocíe con un poco de aceite de sésamo (si lo usa) y espolvoree con semillas de sésamo tostadas y las cebolletas reservadas para decorar. Sirva inmediatamente, directamente de la sartén si es posible.
⏱️ 1 minute - 8
Arroz frito opcional: Si lo desea, una vez que se haya comido la mayor parte del Dak Galbi, añada arroz cocido, la cucharada reservada de adobo, kimchi picado y una pizca de aceite de sésamo a la sartén. Saltee hasta que el arroz se caliente y esté ligeramente crujiente, creando un delicioso final de arroz frito.
⏱️ 2-5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el mejor sabor, se recomienda encarecidamente marinar el pollo durante la noche.
- ✓Usar muslos de pollo asegura un resultado más jugoso y tierno en comparación con la pechuga de pollo.
- ✓Si no tiene hojas de perilla, puede sustituirlas por espinacas frescas u omitirlas, aunque añaden un aroma único.
- ✓Una sartén de hierro fundido es ideal para una distribución uniforme del calor y para lograr un ligero dorado en los ingredientes.
- ✓Sirva con hojas de lechuga fresca, hojas de perilla, rodajas de ajo y ssamjang para una experiencia culinaria tradicional en forma de wrap.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Dak Galbi con Queso: Cree un hueco en el centro del dak galbi cocido y añada queso mozzarella rallado, dejando que se derrita antes de mojar el pollo y las verduras.
- Dak Galbi Makguksu: Sirva el dak galbi con fideos de trigo sarraceno fríos (makguksu) para una textura y temperatura contrastantes.
- Añada otras verduras como cebollas, champiñones o pimientos para aumentar la variedad.