Ensaladilla Rusa
Ensaladilla Rusa, que significa 'Ensalada Rusa', es una tapa y guarnición española muy querida con orígenes que se remontan a Moscú del siglo XIX. Esta cremosa ensalada de patatas es un alimento básico en los hogares españoles y bares de tapas, que presenta una deliciosa mezcla de verduras tiernas, a menudo atún, ligadas con una rica mayonesa. Su versatilidad permite variaciones regionales, lo que la convierte en un plato apreciado en toda España.
🧂 Ingredientes
- 500 g Patatas harinosas(como las Yukon Gold o patatas rojas, peladas y cortadas en cubos)
- 2 medium Zanahorias medianas(peladas y cortadas en dados)
- 100 g Guisantes congelados(unos 150 g)
- 1 can (approx. 150g drained weight) Atún en conserva en aceite de oliva(escurrido, unos 150-200 g en total)
- 200 ml Huevos grandes(para cocer)
- 2 large Pimientos morrones asados en conserva(escurridos y cortados en tiras finas)
- 50 g Aceitunas verdes rellenas de pimiento(unos 60 g, deshuesadas y cortadas en rodajas)
- to taste Mayonesa(unos 340 g, preferiblemente casera o de alta calidad)
- to taste Diente de ajo(finamente rallado o picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las Verduras: Coloca las patatas cortadas en cubos en una olla grande, cúbrelas con agua fría, añade una generosa pizca de sal y lleva a ebullición. Cocina durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor pero aún conserven su forma. Por separado, cocina las zanahorias cortadas en dados en agua hirviendo hasta que estén tiernas, unos 10-15 minutos. En un colador colocado sobre agua hirviendo, cocina al vapor los guisantes congelados hasta que estén tiernos, aproximadamente 5-7 minutos. Escurre bien todas las verduras cocidas y deja que se enfríen por completo.
⏱️ 25 minutes (cooking) + 20 minutes (cooling) - 2
Cocer los Huevos Duros: Coloca los huevos en una cacerola, cúbrelos con agua fría aproximadamente un centímetro por encima y lleva a ebullición fuerte. Una vez hirviendo, retira inmediatamente del fuego, tapa la cacerola y deja reposar durante 10-12 minutos. Transfiere los huevos a un baño de hielo durante al menos 5 minutos para detener el proceso de cocción. Pela los huevos fríos y rállalos finamente o pícalos en trozos pequeños.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparar la Mayonesa de Ajo: En un tazón pequeño, combina la mayonesa, el ajo rallado, el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra. Sazona con sal marina y pimienta negra recién molida. Bate vigorosamente hasta que esté bien combinado y cremoso. Esto crea una base de alioli sabrosa.
⏱️ 10 minutes - 4
Montar la Ensalada: En un bol grande para mezclar, combina las patatas cortadas en cubos y frías, las zanahorias cocidas, los guisantes al vapor, el atún escurrido (desmenuzado) y los huevos duros rallados o picados. Si usas chalotas, añádelas ahora. Incorpora suavemente aproximadamente dos tercios de la mayonesa de ajo, asegurándote de que todo esté uniformemente cubierto sin machacar las patatas.
⏱️ 5 minutes - 5
Decorar y Enfriar: Transfiere la ensaladilla rusa a una fuente para servir. Coloca artísticamente los pimientos morrones asados en rodajas, las aceitunas en rodajas y la mayonesa de ajo restante en la parte superior. Puedes crear patrones decorativos o hacer montoncitos con la mayonesa. Cubre la fuente y refrigera durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
⏱️ 5 minutes - 6
Servir: Sirve la Ensaladilla Rusa fría o a temperatura ambiente. Tradicionalmente se disfruta como tapa con pan crujiente o como guarnición.
⏱️ Minimum 1 hour chilling
💡 Consejos de Profesional
- ✓Es crucial usar patatas harinosas; conservan mejor su forma después de hervir, evitando una textura pastosa. Si no las encuentras, las Yukon Golds o las patatas rojas son buenas alternativas.
- ✓Para un auténtico sabor español, considera usar atún español de alta calidad (bonito del norte) en conserva en aceite de oliva. Escurrirlo bien es clave.
- ✓La mayonesa casera ofrece la mejor textura y sabor, pero una mayonesa de buena calidad comprada en tienda también funcionará bien. Añadir un toque de ajo y zumo de limón eleva significativamente el sabor.
- ✓Dejar que las verduras cocidas se enfríen por completo antes de mezclarlas evita que la mayonesa se vuelva aceitosa o se separe.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones regionales incluyen pepinillos finamente picados o pimientos dulces (pimientos rojos) mezclados en la ensalada para añadir textura y un toque ácido.
- Para una ensalada más rica, especialmente en zonas costeras, a menudo se añaden gambas cocidas y frías junto con el atún o en lugar de él.
- Se puede reservar una pequeña cantidad de yema de huevo duro finamente picada y rallarla por encima como guarnición final para añadir color y riqueza.