Escalivada
La escalivada es un plato catalán muy apreciado que presenta verduras ahumadas, tiernas y asadas, tradicionalmente cocinadas a las brasas. Esta preparación sencilla pero sabrosa resalta la dulzura natural de la berenjena, los pimientos y las cebollas, realzada con un chorrito de aceite de oliva y vinagre de Jerez. Encarna el encanto rústico y la apreciación por los productos frescos característicos de la cocina española.
🧂 Ingredientes
- 2 Berenjena(Las variedades redondas o italianas funcionan mejor)
- 3 Pimientos Rojos(También se pueden usar amarillos o naranjas)
- 2 Cebollas Amarillas(Peladas y cortadas en cuartos)
- 2 Dientes de Ajo(Sin pelar)
- 2-3 cloves Aceite de Oliva Virgen Extra(Más un poco para rociar)
- 80 ml Vinagre de Jerez(O al gusto)
- to taste Sal(O al gusto)
- to taste Pimienta Negra(Recién molida, o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno y preparar las verduras: Precalienta el horno a 200°C (395°F). Lava bien la berenjena y los pimientos. Pincha la piel de la berenjena varias veces con un tenedor para evitar que explote. Pela las capas exteriores de las cebollas y déjalas cortadas en cuartos. Deja los dientes de ajo enteros y sin pelar.
⏱️ 10 minutes - 2
Asar las verduras: Coloca la berenjena entera, los pimientos y las cebollas cortadas en cuartos en una bandeja de horno grande o fuente para asar. Rocía generosamente con aproximadamente la mitad del aceite de oliva (1/4 taza) y sazona con sal y pimienta. Añade los dientes de ajo sin pelar a la bandeja. Asa durante 45-60 minutos, girando las verduras a mitad de cocción, hasta que las pieles estén carbonizadas y las verduras estén muy tiernas y blandas al presionarlas. Los pimientos y las cebollas pueden terminar de cocinarse antes que la berenjena; retíralos cuando estén listos y resérvalos.
⏱️ 5 minutes - 3
Vaporizar y enfriar: Una vez asadas y tiernas las verduras, transfiere con cuidado la berenjena, los pimientos y las cebollas a un bol grande. Cubre el bol herméticamente con film transparente o un paño de cocina limpio y déjalos cocer al vapor durante unos 15-20 minutos. Este proceso facilita mucho el pelado. Deja que las verduras se enfríen lo suficiente para poder manipularlas.
⏱️ 40-50 minutes - 4
Pelar y cortar: Una vez frías, pela las pieles carbonizadas de la berenjena y los pimientos. Desecha las semillas de los pimientos y la berenjena. Pela los dientes de ajo asados. Corta la berenjena, los pimientos y las cebollas en tiras gruesas, de aproximadamente 1 a 2.5 cm de ancho. Puedes dejar algunos trozos carbonizados para un sabor ahumado adicional.
⏱️ 15 minutes - 5
Aliñar y servir: Dispón las verduras cortadas en una fuente para servir. En un bol pequeño, bate los 1/4 taza de aceite de oliva restante, el vinagre de Jerez y los ajos asados pelados (hechos puré). Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta. Vierte el aliño sobre las verduras y mezcla suavemente para combinar. Decora con perejil fresco picado, si lo deseas. Deja que la escalivada repose al menos 15-20 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se mezclen antes de servir.
⏱️ 10 minutes - 6
Assemble and dress: Arrange the prepared vegetable strips and pieces attractively on a serving platter. Scatter the thinly sliced garlic cloves over the vegetables. Drizzle generously with the extra virgin olive oil. Season with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Escalivada is best served at room temperature or slightly chilled. Allow it to sit for at least 15-20 minutes after dressing before serving to let the flavors meld.
⏱️ 20 minutes (resting time)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor ahumado aún más intenso, puedes asar las verduras a la parrilla sobre carbón o llamas de gas, girándolas hasta que estén carbonizadas por todos lados antes de proceder con la cocción al vapor y el pelado.
- ✓La escalivada se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador hasta por 2 días. Los sabores a menudo mejoran con el tiempo.
- ✓Se sirve tibia, a temperatura ambiente o fría. Es excelente sobre pan tostado (pa amb tomàquet), como guarnición de carnes o pescados a la parrilla, o como parte de un surtido de tapas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade unos tomates enteros a la fuente para asar junto con las otras verduras. Pélalos y córtalos en rodajas antes de combinarlos con el resto de la escalivada.
- Incluye patatas asadas cociéndolas previamente, luego envolviéndolas en papel de aluminio y asándolas junto con las otras verduras hasta que estén tiernas.
- Decora con filetes de anchoas finamente picados u olivas para una capa adicional de sabor salado y marino.