Habas con Jamón
Fava Beans with Ham
Habas con Jamón, una querida tapa española, se traduce como habas con jamón. Este plato sencillo pero sabroso resalta lo mejor de los productos españoles, combinando tiernas habas con sabroso jamón curado. Es un testimonio de la capacidad de la cocina española para crear deliciosas comidas a partir de ingredientes humildes, a menudo disfrutado como guarnición o plato principal ligero.
🧂 Ingredientes
- 500 g habas(frescas o congeladas, sin vaina. Si usas frescas, escalda y pela si lo deseas.)
- 100 g jamón serrano(finamente picado o cortado en cubitos pequeños)
- 1 medium cebolla(finamente picada)
- 3 cloves ajo(finamente picado)
- 100 ml aceite de oliva(virgen extra)
- 3 tbsp vino blanco seco o jerez seco(opcional)
- to taste menta fresca(picada, más un poco extra para decorar)
- to taste sal(o al gusto, ya que el jamón es salado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara las habas: Si usas habas frescas, escáldalas en agua hirviendo con sal durante 1-2 minutos, luego sumérgelas inmediatamente en agua helada para conservar su color vibrante. Una vez enfriadas, puedes optar por pelarlas retirando la piel exterior dura para una mordida más tierna, o dejarlas tal cual. Si usas habas congeladas sin vaina, asegúrate de que estén descongeladas.
⏱️ 15 minutes - 2
Sofríe los aromáticos: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o cacerola a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada y cocina suavemente durante unos 5-8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y translúcida pero no dorada. Añade el ajo picado y cocina durante un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 10 minutes - 3
Cocina el jamón: Añade el jamón serrano finamente picado a la sartén con las cebollas y el ajo. Cocina durante 3-5 minutos adicionales, removiendo, permitiendo que el jamón libere parte de su sabor y se ponga ligeramente crujiente.
⏱️ 3 minutes - 4
Añade las habas y el vino: Introduce las habas preparadas en la sartén. Si lo usas, vierte el vino blanco seco o el jerez. Aumenta ligeramente el fuego y cocina durante 2-3 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad.
⏱️ 15 minutes - 5
Estofa y cocina a fuego lento: Reduce el fuego a medio-bajo, añade la menta fresca picada, la sal y la pimienta negra recién molida. Remueve todo para combinar. Tapa la sartén y deja que las habas se cocinen a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que estén tiernas. Si la mezcla parece demasiado seca, puedes añadir una o dos cucharadas de agua o más aceite de oliva.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, considera usar Jamón Ibérico si está disponible.
- ✓No cocines demasiado las habas; deben estar tiernas pero aún conservar su forma.
- ✓Este plato es excelente servido con pan crujiente para absorber los deliciosos jugos.
- ✓Si no puedes encontrar habas, se pueden sustituir otras judías verdes tiernas, aunque la textura y el sabor diferirán.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de pimentón ahumado (pimentón) junto con el jamón para una profundidad ahumada.
- Incluye chorizo finamente picado junto o en lugar del jamón serrano para una versión más picante.
- Sirve cubierto con un huevo frito o escalfado para una comida más sustanciosa.