Pastel de Cabracho
Un paté salado de marisco hecho con cabracho, un pez escorpiénido espinoso que se encuentra en el Atlántico. Este plato es conocido por su textura delicada y su rico sabor oceánico, a menudo servido como aperitivo con mayonesa o salsa rosa.
🧂 Ingredientes
- 750 g Cabracho, limpio y sin espinas
- 6 large Huevos
- 250 ml Nata para montar
- 250 g Tomate triturado (casero preferible)
- 1 medium Cebolla, picada finamente
- 2 Dientes de ajo, picados finamente
- 1 Puerro, parte blanca únicamente, picado finamente
- 1 medium Zanahoria, picada finamente
- 1 Hoja de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 tbsp Mantequilla, para engrasar
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde rectangular para hornear con mantequilla.
💡 Consejos de Profesional: Usar un molde rectangular ayuda a crear porciones uniformes para servir. - 2
En una cacerola, combina la cebolla picada, el ajo, el puerro, la zanahoria y la hoja de laurel. Añade suficiente agua para cubrir las verduras y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
💡 Consejos de Profesional: Sofreír las verduras primero crea una base de sabor. - 3
Agrega el cabracho sin espinas a la cacerola con las verduras. Cocina durante unos 5 minutos, o hasta que el pescado esté justo cocido. Retira el pescado del líquido y resérvalo. Desecha la hoja de laurel y escurre las verduras, reservando el líquido de cocción.
💡 Consejos de Profesional: Ten cuidado de no cocinar demasiado el pescado, ya que se va a triturar. - 4
En una batidora o procesador de alimentos, combina el pescado cocido, los huevos, la nata, el tomate triturado y las verduras cocidas. Sazona con sal y pimienta al gusto. Tritura hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
💡 Consejos de Profesional: Para una textura más fina, puedes pasar la mezcla por un colador de malla fina. - 5
Vierte la mezcla en el molde para hornear preparado. Coloca el molde dentro de una bandeja de horno más grande y llena la bandeja grande con agua caliente para crear un baño maría.
💡 Consejos de Profesional: El baño maría asegura una cocción suave y uniforme y evita que el pastel se seque. - 6
Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que el pastel esté cuajado y al insertar un cuchillo cerca del centro, este salga limpio. Retira del baño maría y deja enfriar completamente.
💡 Consejos de Profesional: El enfriamiento es crucial para la textura y para poder cortarlo fácilmente. - 7
Refrigera el pastel de cabracho en la nevera durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, antes de servir. Sirve frío, cortado en porciones, con mayonesa o salsa rosa.
💡 Consejos de Profesional: Este plato se puede preparar con un día de antelación, lo que lo hace perfecto para recibir invitados.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si no encuentras cabracho, puedes usar salmonete, gallineta o merluza como sustitutos.
- ✓Asegúrate de que el tomate triturado sea espeso; si está demasiado aguado, cocínalo a fuego lento para reducirlo antes de usarlo.
- ✓Para un sabor más intenso, puedes añadir una cucharada de brandy o jerez a la mezcla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pequeña cantidad de gambas cocidas y picadas finamente a la mezcla para darle más textura.
- Sirve con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de perejil fresco.
- Incorpora una cucharada de pimentón (paprika española) para un sutil sabor ahumado.