Pimientos de Padrón
Blistered Padrón Peppers
Los Pimientos de Padrón son pequeños y vibrantes pimientos verdes originarios de la región de Galicia, en el noroeste de España. Celebrados como una tapa por excelencia, son conocidos por su naturaleza impredecible: la mayoría son suaves y sutilmente dulces, mientras que algunos pueden ofrecer una sorprendente patada picante, encarnando el dicho gallego: 'Unos pican y otros non'. Este plato es una parte querida de la cultura gastronómica social española, que a menudo se disfruta con una copa de vino y buena compañía.
🧂 Ingredientes
- 250 g Pimientos de Padrón(Busca pimientos pequeños y de color verde brillante. Si no están disponibles, los pimientos shishito son un buen sustituto.)
- 3-4 tbsp Aceite de Oliva(Usa un aceite de oliva virgen extra de buena calidad.)
- to taste Sal Marina Gruesa(Se prefiere la sal marina en escamas, como la Maldon, por su textura.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara los Pimientos: Enjuaga suavemente los Pimientos de Padrón bajo agua fría y sécalos completamente con un paño de cocina limpio o toallas de papel. Es crucial que estén completamente secos para evitar salpicaduras de aceite y asegurar un buen chamuscado. Deja los pimientos enteros, con sus tallos intactos.
⏱️ 2 minutes - 2
Calienta el Aceite: Vierte el aceite de oliva en una sartén grande y de fondo grueso o en una sartén de hierro fundido. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que brille y esté muy caliente, pero sin humear. Este calor alto es esencial para chamuscar los pimientos rápidamente.
⏱️ 3-4 minutes - 3
Chamusca los Pimientos: Añade con cuidado los pimientos secos al aceite caliente en una sola capa. Si es necesario, cocina en tandas para evitar abarrotar la sartén, lo que puede provocar que se cuezan al vapor en lugar de chamuscarse. Cocina durante aproximadamente 4-6 minutos, girando los pimientos ocasionalmente con pinzas o sacudiendo la sartén, hasta que sus pieles estén arrugadas y chamuscadas, y comiencen a ablandarse. Evita que se quemen, pero busca una apariencia bien dorada y ligeramente quemada.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Sazona y Sirve: Una vez chamuscados y tiernos, retira los pimientos de la sartén inmediatamente. Transfiérelos a una fuente para servir y espolvorea generosamente con sal marina gruesa. Sirve calientes, directamente de la sartén, para una mejor experiencia.
⏱️ 30 seconds - 5
Discard most of the oil from the skillet, leaving just a thin coating. Return the peppers to the warm skillet for a few seconds to re-warm and help the salt adhere. Sprinkle generously with flaky sea salt immediately. Serve hot.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que los pimientos estén completamente secos antes de añadirlos al aceite caliente para evitar peligrosas salpicaduras y para lograr un chamuscado óptimo.
- ✓Se recomienda cocinar en tandas si tienes muchos pimientos, ya que abarrotar la sartén los cocinará al vapor en lugar de chamuscarlos.
- ✓La calidad del aceite de oliva impacta significativamente en el sabor final, así que usa el mejor que tengas disponible.
- ✓Aunque freír en sartén es tradicional, los Pimientos de Padrón también se pueden asar en el horno o a la parrilla, aunque freír en sartén produce la textura característica chamuscada.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una capa adicional de sabor, se puede añadir una pizca de pimentón ahumado español junto con la sal.
- Algunos disfrutan de un chorrito de jugo de limón fresco sobre los pimientos terminados justo antes de servir.
- Aunque no es tradicional, algunas recetas sugieren añadir un par de dientes de ajo ligeramente aplastados al aceite al principio de la cocción para infusionar el aceite con sabor a ajo, retirándolos antes de añadir los pimientos.