Pincho de Tortilla(Pincho de Tortilla Española)
Spanish Potato Omelette Pintxo
Un clásico español muy querido, el Pincho de Tortilla Española es un bocado pequeño y sabroso que presenta una rodaja gruesa de tortilla española tradicional, a menudo servida sobre un trozo de pan y adornada con un palillo. Este plato es una piedra angular de la cultura de tapas española, que encarna ingredientes simples transformados en una experiencia culinaria satisfactoria y versátil, disfrutada en cualquier momento del día.
🧂 Ingredientes
- 500 g Patatas Yukon Gold(aproximadamente 4-5 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas (aproximadamente 3 mm de grosor))
- 6 Cebolla amarilla(cortada en rodajas finas)
- 1 medium Huevos grandes(Optional. Finely slice.)
- 200 ml Aceite de oliva virgen extra(más un poco para cocinar)
- 1 teaspoon Sal(o al gusto)
- 0.5 teaspoon Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 8 Baguette(cortada en rodajas de 1,25 cm, para servir)
- 8 Queso Manchego(cortado en rodajas finas, opcional para cubrir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las patatas y las cebollas: En una sartén antiadherente de 20 a 23 cm, calentar aproximadamente 240 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto hasta que brille. Añadir las patatas y las cebollas cortadas en rodajas finas al aceite caliente. Reducir el fuego a bajo y cocinar durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo pero no doradas. Este proceso se asemeja más a confitar o pochar en aceite que a freír.
⏱️ 10 minutes - 2
Escurrir y enfriar: Con una espumadera, transferir con cuidado las patatas y las cebollas cocidas a un colador colocado sobre un bol para escurrir el exceso de aceite. Reservar el aceite de oliva escurrido para usarlo en el futuro. Dejar que la mezcla de patatas y cebollas se enfríe ligeramente.
⏱️ 25 minutes - 3
Batir los huevos: En un bol grande, batir los 6 huevos grandes con 1,5 cucharaditas de sal y 0,5 cucharadita de pimienta negra hasta que estén bien combinados y ligeramente espumosos.
⏱️ 5 minutes - 4
Combinar los ingredientes: Añadir suavemente la mezcla de patatas y cebollas ligeramente enfriada a los huevos batidos. Mezclar con cuidado para cubrir las patatas y las cebollas sin romperlas demasiado. Dejar reposar esta mezcla durante unos 10-15 minutos, permitiendo que las patatas absorban parte del huevo.
⏱️ 10 minutes - 5
Cocinar la tortilla (primer lado): Limpiar la sartén y añadir unas 2 cucharadas del aceite de oliva reservado, calentándolo a fuego medio hasta que brille. Verter la mezcla de huevo y patatas en la sartén, extendiéndola uniformemente con una espátula. Cocinar durante unos 6-8 minutos, agitando la sartén ocasionalmente y pasando una espátula por los bordes para evitar que se pegue, hasta que los bordes estén cuajados y la parte inferior esté dorada.
⏱️ 7 minutes - 6
Dar la vuelta a la tortilla: Colocar un plato grande y plano (más grande que la sartén) boca abajo sobre la sartén. Con una mano firmemente sobre el plato y la otra sobre el mango de la sartén, invertir rápida y con confianza la sartén y el plato juntos, de modo que la tortilla caiga sobre el plato. Tenga cuidado, ya que habrá aceite caliente.
⏱️ 2 minutes - 7
Cocinar la tortilla (segundo lado): Añadir otra cucharada de aceite de oliva a la sartén si es necesario. Deslizar suavemente la tortilla del plato de nuevo a la sartén, con el lado sin cocinar hacia abajo. Usar una espátula para meter los bordes y darle forma redonda y nítida. Cocinar durante otros 6-8 minutos, o hasta que el segundo lado esté dorado y la tortilla esté cocida a su gusto (algunos la prefieren un poco más jugosa por dentro).
⏱️ 7 minutes - 8
Enfriar y cortar: Deslizar con cuidado la tortilla terminada sobre un plato limpio o una tabla de cortar. Dejar enfriar durante al menos 10-15 minutos. Esto permite que se asiente correctamente y facilita el corte. Cortar la tortilla en pequeños cuadrados o gajos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 4-5 cm.
⏱️ 15 minutes - 9
Montar los pinchos: Colocar una rebanada de baguette en una fuente para servir. Cubrir cada rebanada de baguette con un cuadrado de tortilla. Si se usa, añadir una fina loncha de queso Manchego sobre la tortilla. Decorar con una tira de pimiento morrón asado y una pizca de perejil fresco picado. Asegurar cada pincho con un palillo.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una tortilla más jugosa, reduce el tiempo de cocción del segundo lado. Para una tortilla más firme, cocínala más tiempo.
- ✓Asegúrate de que tus patatas estén cortadas uniformemente para una cocción pareja. Las patatas cerosas como las Yukon Gold conservan mejor su forma.
- ✓No deseches el aceite de oliva utilizado para cocinar las patatas; está infundido con sabor y puede reutilizarse para otros platos.
- ✓Una sartén antiadherente bien curada es crucial para darle la vuelta fácilmente y evitar que se pegue.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade chorizo finamente picado o jamón serrano a la mezcla de huevos para un sabor más carnoso.
- Incorpora pimientos finamente picados (rojos o verdes) o guisantes a la mezcla de patatas y cebollas.
- Para un sabor más intenso, considera añadir una pizca de pimentón dulce a la mezcla de huevos.