Salmorejo(Salmorejo Cordobés)
El salmorejo es una sopa fría de tomate, espesa y cremosa, originaria de Córdoba, Andalucía. Es un testamento a ingredientes simples y de alta calidad, tradicionalmente hecho con tomates maduros, pan duro, aceite de oliva virgen extra, ajo y sal, ofreciendo una experiencia culinaria refrescante y satisfactoria, especialmente durante los meses más cálidos. Su textura suave y su color vibrante lo convierten en un básico de la cocina española.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Tomates maduros(Aproximadamente 1 kg. Utilice tomates muy maduros y sabrosos, como variedades pera o tipo Roma.)
- 200 g Pan blanco duro(Aproximadamente 200 g. Sin corteza, preferiblemente de un día anterior. Una miga densa es ideal.)
- 100 ml Aceite de oliva virgen extra(Aproximadamente 150 ml. Aceite de alta calidad, idealmente de variedad Hojiblanca española.)
- 1 clove Dientes de ajo(Ajuste a su gusto; retire el germen para un sabor más suave.)
- to taste Vinagre de Jerez(O vinagre de vino tinto. Ajuste al gusto.)
- 50 g Sal marina fina(O al gusto.)
- 2 Huevos duros(Para decorar, picados finamente.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los tomates: Lave los tomates a fondo. Córtelos en trozos grandes y tritúrelos en una licuadora hasta obtener una textura suave. Pase los tomates triturados por un colador de malla fina sobre un bol grande para eliminar pieles y semillas, presionando suavemente para extraer el máximo líquido posible. Deseche los sólidos que queden en el colador.
⏱️ 5 minutes - 2
Remojar el pan: Trocee groseramente el pan duro. Añada el pan al líquido de tomate en el bol. Déjelo remojar durante unos 10-15 minutos, o hasta que se haya ablandado considerablemente.
⏱️ 5 minutes - 3
Triturar la base: Añada los dientes de ajo pelados (con el germen retirado, si se desea, para un sabor menos intenso) a la licuadora junto con la mezcla de pan remojado y tomate. Triture hasta que la mezcla esté muy suave y cremosa. Si su licuadora no es potente, es posible que necesite hacerlo en tandas.
⏱️ 10 minutes - 4
Emulsionar con aceite de oliva: Con la licuadora funcionando a velocidad media, agregue lentamente el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino. Continúe triturando hasta que la mezcla esté completamente emulsionada y tenga una textura aterciopelada. Este proceso puede tardar unos minutos.
⏱️ 2 hours - 5
Sazonar y enfriar: Añada el vinagre de Jerez y la sal a la licuadora. Triture brevemente para combinar. Pruebe y ajuste el sazón con más sal o vinagre si es necesario. Vierta el salmorejo en un recipiente limpio, cúbralo y refrigere durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien frío. Los sabores se mezclan y profundizan a medida que se enfría.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener la textura más cremosa, utilice una licuadora de alta potencia y asegúrese de que el pan esté bien remojado y triturado por completo.
- ✓La calidad de sus tomates y aceite de oliva influirá significativamente en el sabor final, así que elija lo mejor que pueda encontrar.
- ✓El salmorejo se puede preparar el día anterior, y su sabor a menudo mejora con el reposo en frío.
- ✓Si no tiene pan duro, puede tostar ligeramente cubos de pan fresco en un horno a baja temperatura (alrededor de 150°C/300°F) hasta que estén secos pero sin dorar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegana, simplemente omita las guarniciones de huevo duro y jamón Serrano. Considere decorar con pimientos rojos asados picados finamente o almendras tostadas en su lugar.
- Algunas variaciones incluyen una pequeña cantidad de pimiento verde o incluso unas pocas almendras tostadas trituradas en la sopa para añadir complejidad.