Tortilla Española
Spanish Potato Omelette
La Tortilla Española, también conocida como Tortilla de Patatas, es un plato español por excelencia que encarna el patrimonio culinario del país. Esta abundante tortilla, elaborada con ingredientes sencillos como huevos, patatas y cebolla, es un alimento básico muy querido que se encuentra en todas partes, desde bulliciosos bares de tapas hasta mesas de cena familiares. Su perdurable popularidad habla de sus reconfortantes sabores y su notable versatilidad, lo que la convierte en un pilar de la gastronomía española.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Patatas cerosas (como Yukon Gold)(aproximadamente 700g, peladas y cortadas en rodajas finas (aproximadamente 3 mm de grosor))
- 1 large Cebolla amarilla(cortada en rodajas finas)
- 8 Huevos grandes
- 300 ml Aceite de oliva virgen extra(más 2 cucharadas para cocinar la tortilla)
- 1.5 teaspoons Sal(o al gusto)
- 0.5 teaspoon Pimienta negra(opcional, al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara las patatas y las cebollas: Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, de aproximadamente 3 mm de grosor. Si las rodajas son demasiado gruesas, no se cocinarán de manera uniforme. Corta la cebolla en rodajas finas también. Seca muy bien las rodajas de patata con papel de cocina para evitar salpicaduras de aceite.
⏱️ 10 minutes - 2
Cocina suavemente las verduras: En una sartén antiadherente de 25 cm, calienta 2 tazas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo. Añade las rodajas de patata secas y las cebollas en rodajas. El aceite debe burbujear suavemente, no freír las verduras vigorosamente. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas pero no doradas. El objetivo es ablandarlas en el aceite, infundiéndolas de sabor.
⏱️ 40 minutes - 3
Escurre las verduras: Cuela cuidadosamente las patatas y las cebollas a través de un colador de malla fina sobre un bol resistente al calor. Reserva el aceite de oliva con sabor para su uso futuro. Transfiere las patatas y cebollas cocidas a un bol grande para mezclar.
⏱️ 15 minutes - 4
Prepara la mezcla de huevos: En un bol aparte, bate vigorosamente los 8 huevos grandes con 1,5 cucharaditas de sal y pimienta negra opcional hasta que estén espumosos. Esta aireación ayuda a crear una textura más ligera.
⏱️ 15 minutes - 5
Combina y deja reposar: Añade las patatas y cebollas escurridas a los huevos batidos. Remueve suavemente para combinar, teniendo cuidado de no romper demasiado las rodajas de patata. Deja reposar esta mezcla durante al menos 15 minutos. Este período de reposo permite que las patatas absorban parte del huevo, lo que mejora la textura final y ayuda a que la tortilla mantenga su forma.
⏱️ 10 minutes - 6
Cocina la primera cara: Limpia la sartén utilizada para las verduras. Añade 2 cucharadas del aceite de oliva reservado a la sartén y calienta a fuego medio hasta que brille. Vierte la mezcla de huevo y patata en la sartén caliente, extendiéndola uniformemente. Usa una espátula para presionar suavemente los bordes para formar una forma redondeada. Cocina durante unos 6-8 minutos, o hasta que los bordes estén cuajados y la parte inferior esté dorada. Puedes sacudir suavemente la sartén o pasar una espátula por los bordes para asegurarte de que no se pegue.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓El uso de patatas cerosas como las Yukon Gold es crucial, ya que conservan mejor su forma durante el proceso de cocción lenta en comparación con las variedades harinosas.
- ✓No te apresures a cocinar las patatas y las cebollas; la cocción lenta en aceite de oliva es clave para su textura tierna y la infusión de sabor.
- ✓Dejar reposar la mezcla de huevo y patata durante al menos 15 minutos es un paso vital que mejora significativamente la textura final y la cohesión de la tortilla.
- ✓Para darle la vuelta más fácilmente, especialmente para principiantes, considera cocinar dos tortillas más pequeñas en sartenes más pequeñas en lugar de una grande.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade chorizo o jamón picados finamente a la mezcla de patatas y cebolla antes de añadir los huevos para un sabor más intenso.
- Incorpora pimientos (rojos o verdes) o guisantes picados finamente junto con las patatas y las cebollas.
- Para una tortilla al estilo 'Betanzos', omite la cebolla y asegúrate de que el huevo quede ligeramente líquido en el centro.