Txangurro(Txangurro a la Donostiarra)
Basque Stuffed Spider Crab
El Txangurro a la Donostiarra es un célebre plato vasco originario de San Sebastián, que presenta tierna carne de centollo horneada dentro de su propia cáscara. Este tesoro culinario resalta la rica herencia marítima del País Vasco, transformando un crustáceo apreciado en una experiencia sofisticada y sabrosa.
🧂 Ingredientes
- 2 Centollo (txangurro)(Cocido, o sustituir por carne de centollo o buey de mar)
- 1 Aceite de oliva virgen extra(Medium size, finely chopped)
- 2 Mantequilla sin sal(más extra para cubrir)
- 60 ml Cebolla amarilla(finamente picada)
- 1/2 cup Puerro(solo la parte blanca, finamente laminado)
- 2 tbsp Ajo(picado)
- 2 tbsp Tomates maduros(pelados, sin pepitas y finamente picados)
- 2 cloves Brandy(Minced)
- 2 tbsp Vino blanco seco (como Txakoli)(Freshly chopped, for garnish)
- to taste Pan rallado(fresco, de pan blanco tierno)
- to taste Perejil fresco(picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el centollo: Si usa un centollo vivo, cuézalo en agua muy salada durante unos 15 minutos, o hasta que adquiera un color rojo brillante. Deje que se enfríe completamente. Extraiga con cuidado toda la carne de las patas, pinzas y cuerpo, reservando las mitades de la cáscara limpias. Si usa carne de centollo ya cocida, asegúrese de que esté bien limpia de cualquier fragmento de caparazón.
⏱️ 45 minutes - 2
Sofreír los aromáticos: Caliente el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla finamente picada y el puerro laminado, cocinando hasta que estén blandos y translúcidos, unos 8-10 minutos. Tenga cuidado de que no se doren. Añada el ajo picado y cocine durante un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 15 minutes - 3
Elaborar la salsa: Añada los tomates picados a la sartén y cocine durante unos 5-7 minutos, permitiendo que parte de su líquido se evapore. Vierta el brandy y flamee con cuidado, dejando que el alcohol se queme, o déjelo cocinar durante 1-2 minutos. Incorpore el vino blanco seco y cocine hasta que se reduzca a la mitad.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorporar el centollo y espesar: Añada la carne de centollo extraída y cualquier jugo de centollo reservado a la sartén. Remueva suavemente para combinar con la mezcla de verduras. Cocine durante unos 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Incorpore el pan rallado y el perejil picado. Sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida al gusto. La mezcla debe estar húmeda pero no demasiado líquida.
⏱️ 10 minutes - 5
Rellenar y hornear: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Con cuidado, rellene las mitades de cáscara de centollo reservadas con la mezcla de centollo, compactando suavemente. Cubra cada cáscara rellena con un poco más de pan rallado y una pequeña nuez de mantequilla.
⏱️ 20 minutes - 6
Gratinar: Coloque las cáscaras de centollo rellenas en una bandeja para hornear y hornee durante 10-15 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y burbujeante, y la mezcla de centollo esté bien caliente. Si su horno tiene función de grill, puede usarla durante el último minuto o dos para obtener un extra de crujiente, vigilando con cuidado para evitar que se queme.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puede añadir una cucharada de pasta de tomate junto con los tomates picados.
- ✓Si no tiene centollo, otros tipos de cangrejo como el centollo de Alaska o el buey de mar pueden utilizarse eficazmente.
- ✓Asegúrese de que la carne de centollo esté bien desmenuzada para evitar cualquier fragmento de caparazón, que puede disminuir la experiencia de degustación.
- ✓Para una preparación más rápida, puede utilizar carne de centollo de alta calidad, ya cocida y desmenuzada, de un pescadero de confianza.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen un toque de nata o una pequeña cantidad de bechamel para darle más cremosidad.
- Para un toque más picante, se puede añadir una guindilla finamente picada o una pizca de hojuelas de chile junto con el ajo.
- En lugar de hornear en la cáscara, el relleno se puede servir en pequeños ramequines o recipientes individuales aptos para horno.