Hasselbackspotatis(Patatas Hasselback)
Las Patatas Hasselback, o Hasselbackspotatis, son un querido acompañamiento sueco conocido por su singular apariencia de acordeón. Originarias del restaurante Hasselbacken en Estocolmo, estas patatas se cortan finamente casi hasta la base, creando bordes crujientes y un interior tierno al hornearse. Son un testimonio de cómo ingredientes sencillos se transforman en una creación culinaria elegante y deliciosa.
🧂 Ingredientes
- 4 large (about 200-250g each, Yukon Gold or Russet recommended) patatas medianas a grandes(Las variedades harinosas o de uso general como Russet, Yukon Gold o Maris Piper funcionan mejor. Busque formas ovaladas para un mejor abanico.)
- 60 g mantequilla sin sal(Derretida)
- 30 g aceite de oliva(O otro aceite vegetal)
- 30 g dientes de ajo(Picados o machacados)
- 2 cloves romero fresco(Picado finamente (opcional))
- 1 teaspoon tomillo fresco(Picado finamente (opcional))
- 0.5 teaspoon sal(O al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno y preparar las patatas: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Lave y seque bien las patatas, dejándoles la piel. Para asegurar estabilidad durante el corte, puede recortar una fina capa de la parte inferior de cada patata, o simplemente asegurarse de que se asienten planas. Para evitar cortar hasta el final, coloque cada patata entre los mangos de dos cucharas de madera o palillos.
⏱️ 5 minutes - 2
Cortar las patatas: Con un cuchillo afilado, haga cortes finos y uniformes a lo ancho de la patata, aproximadamente a 2-3 mm (alrededor de 1/8 de pulgada) de distancia. Los cortes deben llegar aproximadamente a dos tercios de la patata, deteniéndose en las cucharas de madera/palillos. Repita con todas las patatas. Retire las patatas de las cucharas/palillos y reserve.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparar la mezcla de grasa: En una cacerola pequeña, derrita suavemente la mantequilla a fuego bajo. Incorpore el aceite de oliva, el ajo picado, el romero y el tomillo picados (si los usa). Deje que esta mezcla se infusione durante unos 5-10 minutos a fuego muy bajo, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
⏱️ 3 minutes - 4
Primera horneada y sazón: Coloque las patatas cortadas boca arriba en una bandeja para hornear forrada con papel de horno o en un plato poco profundo apto para horno. Úntelas generosamente con aproximadamente la mitad de la mezcla de mantequilla y aceite infusionada. Espolvoree uniformemente con aproximadamente la mitad de la sal y la pimienta.
⏱️ 5 minutes - 5
Hornear y untar: Coloque las patatas en el horno precalentado y hornee durante 30 minutos. Retire del horno y unte generosamente las patatas de nuevo con la mezcla restante de mantequilla y aceite, asegurándose de que llegue entre los cortes. Espolvoree con la sal y la pimienta restantes, y el pan rallado opcional. Vuelva a meter en el horno y hornee durante otros 30-45 minutos, untando cada 10-15 minutos. Las patatas estarán listas cuando estén tiernas al pincharlas con un tenedor y los bordes estén dorados y crujientes.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Dorar (Opcional): Para un acabado extra crujiente, puede aumentar la temperatura del horno a 220°C (425°F) durante los últimos 10-15 minutos de horneado. Unte una última vez antes de volver a meter en el horno hasta que los bordes estén profundamente dorados y crujientes.
⏱️ 2 minutes - 7
Servir: Retire del horno y sirva inmediatamente mientras estén calientes y crujientes.
⏱️ 25-30 minutes - 8
Serve: Remove from oven and let rest for a few minutes before serving hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar patatas almidonadas o harinosas dará los mejores resultados para la crocantez y los interiores esponjosos.
- ✓No se preocupe si la sal parece mucha al principio; mucha se distribuirá entre los cortes durante el proceso de untar.
- ✓Untar frecuentemente es clave para animar a los cortes a abrirse y asegurar que el sabor penetre en la patata.
- ✓Para una cocción uniforme, intente seleccionar patatas de tamaño y forma similares.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada queso duro rallado, como Parmesano o Västerbottensost, junto con el pan rallado para una variación con queso.
- Rellene los cortes con finas tiras de beicon, salami o queso antes de hornear para un plato más sustancioso.
- Rocíe con un poco de miel en los últimos minutos de horneado para un contraste agridulce.