Julskinka(Julskinka (Jamón de Navidad Sueco))
Swedish Christmas Ham
La Julskinka, el jamón de Navidad sueco, es la pieza central indiscutible del tradicional buffet navideño sueco, conocido como 'julbord'. Este jamón sin ahumar, que se prepara típicamente uno o dos días antes de la Nochebuena, se cocina a fuego lento hasta obtener una ternura perfecta y luego se adorna con un glaseado salado y dulce de mostaza y pan rallado, horneado hasta que esté dorado. Su preparación está cargada de historia, representando la abundancia y la calidez de las reuniones festivas.
🧂 Ingredientes
- 5 kg Jamón sin ahumar con o sin hueso(Aproximadamente 6.5 lbs. Se recomienda salmuerar para obtener mejores resultados.)
- 100 g Agua(Para salmuerar y cocinar)
- 100 g Sal kosher(Para salmuerar)
- 1 Azúcar granulada(Para salmuerar)
- approx. 20-30 Salitre o sal de cura (opcional)(Para mantener un color rosado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Salmuerar el jamón (opcional pero recomendado): En una olla grande, combine 10 cuartos de agua, 1.6 kg de sal kosher y 2.5 dl de azúcar granulada. Si lo usa, agregue el salitre. Caliente suavemente, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Deje que la salmuera se enfríe por completo. Coloque el jamón en un recipiente apto para alimentos o una bolsa para salmuera, asegurándose de que esté completamente sumergido en la salmuera. Refrigere durante al menos 7 días y hasta 14 días, volteando el jamón ocasionalmente. Este paso mejora significativamente el sabor y la retención de humedad.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparación para cocinar: Retire el jamón de la salmuera y enjuáguelo bien bajo agua fría corriente. Descarte la salmuera. Coloque el jamón enjuagado en una olla grande de fondo grueso. Agregue agua fría fresca para cubrir el jamón por al menos una pulgada. Añada la cebolla en cuartos, la zanahoria picada, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra enteros a la olla.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 3
Cocinar el jamón: Lleve el agua a ebullición suave a fuego medio-alto, luego reduzca inmediatamente el fuego a bajo. Cubra la olla y cocine a fuego lento el jamón. El tiempo de cocción es de aproximadamente 1 hora por cada 0.5 kg (1 lb) de jamón, o hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa marque 70-75°C (160-170°F). Para un jamón de 3 kg, esto tomará aproximadamente de 3 a 5 horas. Retire con una espumadera cualquier espuma que suba a la superficie durante la ebullición inicial.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Enfriar el jamón: Una vez cocido, retire cuidadosamente el jamón del líquido de cocción. Reserve el líquido de cocción si desea preparar 'dopp i grytan' (una salsa tradicional para mojar). Deje que el jamón se enfríe a temperatura ambiente. Para obtener la mejor textura y humedad, es ideal dejarlo enfriar por completo, preferiblemente durante la noche, en el refrigerador.
⏱️ 10 minutes - 5
Preparar el glaseado: En un tazón pequeño, bata 2 yemas de huevo, 4 cucharadas de mostaza de grano entero y 1.2 dl de pan rallado. Mezcle hasta formar una pasta espesa. Si la mezcla está demasiado seca, agregue un poquito más de mostaza; si está demasiado húmeda, agregue un poco más de pan rallado.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Glasear y hornear por última vez: Precaliente su horno a 200°C (400°F). Retire la corteza del jamón frío, dejando una fina capa de grasa si lo desea. Haga cortes en forma de rombos en la capa de grasa. Extienda el glaseado de mostaza y pan rallado preparado uniformemente sobre la parte superior del jamón. Si lo usa, incruste clavos enteros en el patrón cortado. Coloque el jamón en una bandeja para hornear o en una fuente para asar y hornee durante 10-15 minutos, o hasta que el glaseado esté dorado y ligeramente crujiente. Vigile de cerca para evitar que se queme.
⏱️ 20-30 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un jamón más sabroso y húmedo, se recomienda encarecidamente salmuerarlo durante al menos 7 días.
- ✓Si prefiere un jamón menos salado, puede remojar el jamón salmuerado en agua fría fresca durante 2-12 horas antes de cocinarlo, cambiando el agua varias veces.
- ✓Asegúrese de que el jamón esté completamente frío antes de aplicar el glaseado para obtener mejores resultados.
- ✓No cocine demasiado el jamón; use un termómetro de carne para garantizar la precisión y evitar que se seque.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen un toque de miel o jarabe en el glaseado para añadir dulzor.
- Para una preparación más rápida, se puede usar un jamón sin ahumar precocido, omitiendo los pasos de salmuera y cocción inicial y pasando directamente al glaseado y al horneado final.