Ärtsoppa med Fläskkorv(Guiso de Guisantes Amarillos con Salchicha de Cerdo)
Swedish Pea Soup with Smoked Pork Sausage
Ärtsoppa med fläskkorv es una comida reconfortante clásica sueca, una sopa sustanciosa y cálida de guisantes amarillos tradicionalmente cocida a fuego lento con cerdo o jamón. Sus raíces se remontan a siglos atrás, a menudo se servía los jueves para prepararse para el ayuno del viernes, una tradición que persiste hoy en muchos hogares e instituciones. Este plato nutritivo, rico en proteínas y fibra, es un pilar de la 'husmanskost' (cocina casera) sueca.
🧂 Ingredientes
- 500g Guisantes amarillos partidos secos(Aproximadamente 2.5 tazas. Enjuagar bien y remojar durante la noche.)
- 600g Agua(Aproximadamente 10 tazas, más si es necesario.)
- 2 medium Panceta de cerdo salada o codillo de jamón(Aproximadamente 1 libra, cortada en cubos de 1 pulgada o dejada entera si se usa un codillo de jamón.)
- 1 tablespoon Cebolla amarilla(Una picada finamente, una con 4-6 clavos enteros.)
- 1 teaspoon Zanahoria(Pelada y cortada en dados.)
- to taste Fläskkorv (salchicha sueca de cerdo)(Aproximadamente 2-3 unidades, cortadas en trozos de 1 pulgada.)
- 2.5 liters (about 10 cups) Tomillo seco
- for serving Mejorana seca(A sweet and strong mustard is traditional.)
- for serving Hoja de laurel(Traditionally served with jam.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los guisantes: Enjuagar los guisantes amarillos partidos secos a fondo bajo agua fría corriente. Revisarlos para eliminar cualquier guisante descolorido o dañado. Colocar los guisantes enjuagados en un bol grande y cubrirlos generosamente con agua fría fresca. Dejar remojar durante la noche (al menos 8-12 horas). Al día siguiente, escurrir los guisantes y enjuagarlos de nuevo.
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 2
Comenzar la base de la sopa: En una olla grande de fondo grueso o cacerola, combinar los guisantes escurridos con 2.5 litros (aproximadamente 10 tazas) de agua fresca. Añadir la cebolla picada, las zanahorias en dados, la panceta de cerdo salada (o codillo de jamón), la hoja de laurel, el tomillo seco, la mejorana seca y el jengibre molido (si se usa). Llevar la mezcla a ebullición vigorosa a fuego alto.
⏱️ 20 minutes - 3
Cocinar a fuego lento y espumar: Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar que la sopa hierva a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas. Durante la primera hora de cocción, retirar cualquier espuma o piel de guisante que suba a la superficie usando un colador de malla fina o una cuchara. Esto ayuda a asegurar un caldo más limpio y una textura más suave.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Añadir la salchicha y espesar: Después del período inicial de cocción a fuego lento, incorporar la fläskkorv en rodajas. Continuar cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30-45 minutos, o hasta que los guisantes estén muy tiernos y hayan comenzado a deshacerse, espesando la sopa de forma natural. Si la sopa queda demasiado espesa, añadir un poco más de agua caliente hasta alcanzar la consistencia deseada. Para una textura aún más cremosa, se pueden machacar algunos guisantes contra el lateral de la olla con un pasapurés o usar brevemente una batidora de inmersión.
⏱️ 30 minutes - 5
Finalizar y sazonar: Retirar la hoja de laurel. Si usó un codillo de jamón entero, retirarlo con cuidado, dejar que se enfríe un poco, luego desmenuzar la carne y devolverla a la olla. Descartar el hueso. Probar la sopa y sazonar con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Recuerde que el cerdo puede estar ya salado, así que sazone con precaución. Remover bien para combinar.
⏱️ 5 minutes - 6
Servir: Servir la ärtsoppa caliente en cuencos. Servir inmediatamente, ofreciendo mostaza marrón de grano al lado para que cada persona la mezcle en su sopa según su preferencia.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve immediately with a dollop of strong Swedish mustard on the side. The traditional accompaniment is thin Swedish pancakes (plättar or pannkakor), often served with whipped cream and jam, completing the classic Thursday meal.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, considere usar un codillo de jamón ahumado o un trozo de cerdo salado con la corteza. Retire la corteza antes de servir.
- ✓Si prefiere una sopa más suave, puede triturar una porción de la sopa cocida usando una batidora de inmersión o un procesador de alimentos antes de devolverla a la olla.
- ✓El Ärtsoppa se congela excepcionalmente bien. Dejar enfriar completamente antes de transferir a recipientes herméticos para su almacenamiento.
- ✓Tradicionalmente, el ärtsoppa se sirve con panqueques suecos (pannkakor) de postre, a menudo con mermelada y crema batida.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Ärtsoppa Vegetariana: Omitir el cerdo y la salchicha. Usar caldo de verduras en lugar de agua para un sabor más profundo. Se puede añadir cebolla extra o una pizca de pimentón ahumado para darle un toque ahumado.
- Toque Picante: Añadir una pizca de pimienta de cayena o un chorrito de salsa picante a la sopa antes de servir para un toque de calor.
- Variaciones de Hierbas: Experimentar añadiendo una ramita de romero fresco o una pizca de pimienta de Jamaica molida durante el proceso de cocción a fuego lento.