Kanelbullar(Kanelbullar (Panecillos de Canela Suecos))
Swedish Cinnamon Buns
Kanelbullar, los queridos panecillos de canela suecos, son un pastelito suave y sutilmente especiado, integral de la tradición cultural de 'fika', una apreciada pausa para el café. Estos panecillos se caracterizan por su masa aromática infusionada con cardamomo y un rico relleno de canela y azúcar, típicamente rematados con una pizca de azúcar perlado, encarnando la calidez y la hospitalidad suecas.
🧂 Ingredientes
- 600 g Leche Entera(Calentada a aproximadamente 110°F (43°C))
- 75 g Mantequilla sin Sal(113g, dividida: 1/4 taza (57g) para la masa, 1/4 taza (57g) para el relleno)
- 7 g Harina de Trigo Todo Uso(405g, más extra para espolvorear)
- 250 ml Azúcar Granulada(50g, para la masa)
- 150 g Levadura Instantánea(7g)
- 2 tsp Cardamomo Molido(para la masa)
- 0.5 tsp Sal Marina Fina(para la masa)
- 1 large Azúcar Moreno(50g, compactado, para el relleno)
- Canela Molida(para el relleno)
- 100 g Huevo(para el baño de huevo)
- 100 g Agua(para el baño de huevo)
- 2 tbsp Azúcar Perlado(o azúcar turbinado, para cubrir)
- For the egg wash and topping:
- 1 large Egg(Lightly beaten with 1 tbsp milk or water)
- for topping Pearl sugar (hagelsocker)(Or coarse sugar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparación de la masa: Calienta suavemente 1 taza de leche a unos 110°F (43°C). En una cacerola pequeña o un recipiente apto para microondas, derrite 1/4 taza (57g) de mantequilla sin sal, luego mézclala con la leche tibia. En un bol grande, bate 3 1/4 tazas (405g) de harina de trigo todo uso, 1/4 taza (50g) de azúcar granulada, 2 1/4 cucharaditas (7g) de levadura instantánea, 2 cucharaditas de cardamomo molido y 3/4 cucharadita de sal. Vierte la mezcla de leche y mantequilla tibia en los ingredientes secos y revuelve hasta que se forme una masa rústica. Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 7-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cubre con un paño de cocina limpio y deja levar en un lugar cálido durante 60-90 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparación del relleno: Mientras la masa leva, prepara el relleno. En un bol pequeño, combina 1/4 taza (57g) de mantequilla sin sal ablandada, 1/4 taza (50g) de azúcar moreno compactado y 1.5 cucharadas de canela molida. Mezcla con un tenedor hasta obtener una pasta untable.
⏱️ 5 minutes - 3
Formado de los Kanelbullar: Una vez que la masa haya levado, desgasifícala suavemente y viértela sobre una superficie ligeramente enharinada. Estira la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 12x16 pulgadas (30x40 cm). Extiende uniformemente el relleno de canela preparado sobre la superficie de la masa, dejando un pequeño borde a lo largo de uno de los lados largos. Comenzando por el lado largo opuesto al borde, enrolla la masa firmemente para formar un tronco. Corta el tronco en 12 rebanadas iguales, de aproximadamente 1 a 1.5 pulgadas (2.5-3 cm) de grosor. Si lo deseas, puedes retorcer cada rebanada en un nudo antes de colocarla en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, asegurándote de que haya espacio entre cada panecillo para que leven.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Segundo levado: Cubre ligeramente los kanelbullar formados con un paño de cocina limpio y déjalos levar en un lugar cálido durante otros 45-60 minutos, o hasta que parezcan esponjosos y hayan aumentado de tamaño.
⏱️ 1-1.5 hours - 5
Horneado de los Kanelbullar: Precalienta el horno a 375°F (190°C). En un bol pequeño, bate 1 huevo grande y 1 cucharada de agua para crear un baño de huevo. Pinta suavemente la parte superior de los kanelbullar levados con el baño de huevo. Espolvorea generosamente con azúcar perlado o azúcar turbinado. Hornea durante 15-18 minutos, o hasta que los panecillos estén dorados y bien cocidos. Ten cuidado de no hornear en exceso, ya que esto puede resultar en panecillos secos.
⏱️ 5 minutes - 6
Enfriado y servicio: Retira los kanelbullar del horno y déjalos enfriar en la bandeja para hornear durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo. Estos panecillos se disfrutan mejor tibios el día en que se hornean.
⏱️ 10 minutes - 7
Slice and arrange: Using a sharp knife or unflavored dental floss, cut the log into 20 equal slices, about 2 cm (3/4 inch) thick. Place the slices cut-side up in greased or lined muffin tins or on a baking sheet lined with parchment paper, leaving some space between them for rising. You can gently tuck the ends under if they look messy.
⏱️ 10 minutes - 8
Second rise: Cover the arranged buns loosely with plastic wrap or a kitchen towel and let them rise again in a warm place for 30-45 minutes, or until puffy and nearly doubled.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Preheat oven: While the buns are rising for the second time, preheat your oven to 200°C (400°F).
⏱️ 15 minutes - 10
Bake the buns: Brush the tops of the risen buns with the egg wash. Sprinkle generously with pearl sugar. Bake for 10-12 minutes, or until golden brown and cooked through. The buns should sound hollow when tapped on the bottom.
⏱️ 10-12 minutes - 11
Cool: Let the kanelbullar cool on a wire rack for at least 15-20 minutes before serving. They are best enjoyed slightly warm or at room temperature.
⏱️ 20 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el sabor más vibrante, considera moler tus propias semillas de cardamomo de las vainas en lugar de usar cardamomo pre-molido.
- ✓Asegúrate de que tu leche y mantequilla estén a la temperatura correcta (alrededor de 110°F/43°C) para activar la levadura correctamente sin matarla.
- ✓No trabajes demasiado la masa al amasar; una masa ligeramente pegajosa a menudo es preferible para un resultado tierno.
- ✓Si no encuentras azúcar perlado, puedes usar azúcar turbinado o incluso azúcar granulada gruesa como cobertura para un efecto crujiente similar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Kanelbullar Veganos: Sustituye la leche vegetal (como leche de avena o almendra) por leche de vaca y usa mantequilla vegana tanto en la masa como en el relleno. Pinta con mantequilla vegana derretida en lugar de baño de huevo.
- Relleno de Mazapán de Almendras: Incorpora una capa de mazapán de almendras al relleno de canela y azúcar para una riqueza adicional a nuez.
- Adición de Chips de Chocolate: Espolvorea algunos chips de chocolate pequeños sobre el relleno de canela antes de enrollar la masa para un delicioso giro.