Pannkakor(Pannkakor (Panqueques Suecos))
Swedish Thin Pancakes
Los Pannkakor son panqueques finos y delicados, parecidos a las crepas, que son un plato muy querido en la cocina sueca. Tradicionalmente se disfrutan los jueves, a menudo acompañados de sopa de guisantes amarillos, representan un plato reconfortante y versátil que ha sido parte de la cultura sueca durante siglos. Su sabor ligero y mantecoso los convierte en un lienzo perfecto para una variedad de aderezos dulces o salados.
🧂 Ingredientes
- 250 g Harina de trigo todo uso(158 gramos)
- 600 ml Azúcar granulada(13 gramos, más un poco para servir si se desea)
- 3 Sal(2.5 gramos)
- 50 g Huevos grandes(aproximadamente 150g sin cáscara)
- 0.5 teaspoon Leche entera(590 ml, a temperatura ambiente)
- for serving Mantequilla sin sal(28 gramos, derretida y enfriada, más un poco para engrasar la sartén)
- for serving Extracto de vainilla(opcional, para dar sabor adicional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar y la sal. Verter gradualmente aproximadamente la mitad de la leche, batiendo continuamente hasta obtener una pasta suave y sin grumos. Este paso inicial ayuda a prevenir los grumos.
⏱️ 5 minutes - 2
Incorporar los ingredientes líquidos: Añadir los huevos y el resto de la leche al bol. Batir todo hasta que la masa esté líquida y suave. Incorporar la mantequilla derretida y enfriada y el extracto de vainilla (si se usa). La masa debe tener una consistencia similar a la crema espesa o un rompope ligero.
⏱️ 5 minutes - 3
Dejar reposar la masa (opcional pero recomendado): Para una textura óptima, cubrir el bol y dejar reposar la masa en el refrigerador durante al menos 30 minutos, o hasta 2 días. Esto permite que el gluten se relaje y que la harina se hidrate por completo, lo que resulta en panqueques más tiernos.
⏱️ 15 minutes - 4
Calentar la sartén: Colocar una sartén antiadherente o de hierro fundido bien curada (de 20-25 cm de diámetro) a fuego medio. Añadir un pequeño trozo de mantequilla (aproximadamente 1/2 cucharadita) y girarla para cubrir el fondo de la sartén. La sartén estará lista cuando una gota de masa chisporrotee al contacto.
⏱️ 2 minutes - 5
Cocinar los panqueques: Verter aproximadamente de 1/4 a 1/3 de taza (60-80 ml) de masa en la sartén caliente. Levantar inmediatamente la sartén y girarla en un movimiento circular para extender la masa en una capa fina y uniforme que cubra el fondo.
⏱️ 2 minutes per pancake - 6
Dar la vuelta y terminar: Cocinar durante aproximadamente 1 a 2 minutos, o hasta que los bordes comiencen a despegarse y a burbujear, y el fondo esté dorado. Desprender cuidadosamente los bordes con una espátula fina y dar la vuelta al panqueque. Cocinar el segundo lado durante otros 30-60 segundos, hasta que esté ligeramente dorado.
⏱️ 20 minutes for all pancakes - 7
Repetir y servir: Transferir el panqueque cocido a un plato. Mantener caliente en un horno bajo (alrededor de 93°C) mientras repite el proceso con el resto de la masa, añadiendo un poco más de mantequilla a la sartén por cada panqueque según sea necesario. Remover la masa ocasionalmente entre tandas, ya que la harina puede asentarse.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener los panqueques más finos y delicados con bordes calados, asegúrese de que la masa esté bastante líquida y que la sartén esté lo suficientemente caliente.
- ✓El primer panqueque a menudo sirve como prueba; úselo para ajustar el calor y la cantidad de masa para lograr el grosor y el dorado deseados.
- ✓Para evitar que se peguen y mantener los panqueques calientes, apílelos con papel de hornear intercalado y colóquelos en un horno ligeramente precalentado.
- ✓Si bien la mermelada de arándanos rojos es tradicional, siéntase libre de experimentar con otras mermeladas como fresa, frambuesa o incluso un relleno salado como salmón ahumado y queso crema.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Pannkakor salados: Reducir el azúcar en la masa a 1 ½ cucharaditas y omitir el extracto de vainilla. Servir con rellenos como jamón y queso, salmón ahumado y eneldo, o champiñones salteados y espinacas.
- Plättar: Para panqueques más pequeños, del tamaño de una moneda, use una sartén especial para plättar con múltiples cavidades o simplemente vierta cantidades más pequeñas de masa en su sartén normal.
- Pannkakor sin gluten: Sustituya la harina de trigo todo uso por una mezcla de harinas sin gluten.