Prinsesstårta
Princess Cake
La Prinsesstårta, o Tarta de la Princesa, es un apreciado postre sueco conocido por su vibrante cúpula de mazapán verde y sus delicadas capas. Creada originalmente para princesas suecas, esta tarta se ha convertido en un símbolo de celebración y un elemento básico en las "fika" (pausas para el café) suecas y ocasiones especiales, encarnando la elegancia y la festividad.
🧂 Ingredientes
- 3 Huevos(a temperatura ambiente)
- 400 ml Azúcar granulada(dividida)
- 500 ml Harina de trigo común(dividida)
- 400 g Maicena(dividida)
- 100 g Mantequilla(derretida y enfriada, más un poco para engrasar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el bizcocho: Precalentar el horno a 175°C. Engrasar y enharinar un molde redondo de 24 cm, o forrarlo con papel de hornear. En un bol resistente al calor colocado sobre agua hirviendo a fuego lento, batir 4 huevos enteros y 140g de azúcar granulada hasta que la mezcla alcance unos 60°C. Retirar del fuego y seguir batiendo con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté pálida, espesa y haya triplicado su volumen, unos 8-10 minutos. Tamizar 140g de harina y 40g de maicena sobre la mezcla de huevos e incorporarlos suavemente con una espátula hasta que estén justo combinados. Incorporar gradualmente 50g de mantequilla derretida. Verter la masa en el molde preparado y hornear durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Dejar enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
⏱️ 30-35 minutes (baking) - 2
Hacer la mermelada de frambuesa: En una cacerola mediana, combinar 375g de frambuesas, 200g de azúcar granulada y 1 cucharada de zumo de limón. Cocinar a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que las frambuesas se deshagan y la mezcla espese hasta obtener una consistencia de mermelada, unos 10-15 minutos. Si se desea, pasar por un colador fino para obtener una mermelada más suave. Dejar enfriar por completo y luego refrigerar.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparar la crema pastelera: En una cacerola mediana, calentar 500ml de leche con las semillas y la vaina de 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla) hasta que esté a punto de hervir. En un bol aparte, batir 8 yemas de huevo, 100g de azúcar granulada y 40g de maicena hasta que estén suaves. Templar gradualmente la mezcla de yemas de huevo, batiendo lentamente la mitad de la leche caliente. Verter la mezcla templada de nuevo en la cacerola con el resto de la leche. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la crema espese y hierva suavemente. Hervir durante 1 minuto hasta que esté brillante. Retirar del fuego, incorporar 25g de mantequilla y colar la crema en un bol limpio. Presionar film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel y dejar enfriar por completo, luego refrigerar.
⏱️ 5 minutes - 4
Montar las capas del pastel: Una vez que el bizcocho esté completamente frío, cortarlo horizontalmente en tres capas uniformes con un cuchillo de sierra. Colocar la capa de bizcocho inferior en el plato de servir o base para tartas. Extender una generosa capa de mermelada de frambuesa fría sobre la capa inferior, dejando un pequeño borde. Cubrir con la segunda capa de bizcocho. Extender una capa gruesa de crema pastelera fría sobre la segunda capa. Colocar la última capa de bizcocho encima, con el lado cortado hacia abajo.
⏱️ 15 minutes - 5
Crear la cúpula de crema: En un bol grande, batir 750ml de nata para montar hasta que se formen picos suaves. Colocar una cantidad generosa de la nata montada en el centro de la capa superior del bizcocho, construyéndola gradualmente en forma de cúpula. Asegurarse de que la cúpula sea lisa y redondeada.
⏱️ 15 minutes - 6
Cubrir con mazapán: Espolvorear ligeramente una superficie de trabajo limpia con azúcar glas. Amasar los 600g de mazapán verde hasta que esté maleable. Extenderlo formando un círculo grande, de unos 30-35 cm de diámetro y aproximadamente 2-3 mm de grosor. Levantar cuidadosamente el mazapán (un rodillo puede ayudar) y cubrir el pastel con cúpula, centrándolo lo más posible. Utilizar suavemente las manos para alisar el mazapán por los lados del pastel, trabajando de arriba abajo para evitar pliegues. Recortar el exceso de mazapán en la base del pastel con un cuchillo afilado.
⏱️ 10 minutes - 7
Decorar el pastel: Si se usa, teñir los 50g de mazapán rosa con una pizca de colorante alimentario rojo y darle forma de rosa decorativa para la parte superior del pastel. Alternativamente, usar algunos recortes de mazapán verde para crear hojas. Colocar la(s) decoración(es) en el centro de la cúpula de mazapán. Espolvorear ligeramente la parte superior del pastel con azúcar glas justo antes de servir.
⏱️ Minimum 2 hours chilling - 8
Refrigerar y servir: Refrigerar la Prinsesstårta durante al menos 1 hora antes de servir para permitir que los sabores se mezclen y el pastel se asiente. Se puede conservar en el refrigerador hasta por 3 días.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener mejores resultados, preparar la mermelada y la crema pastelera con un día de antelación para permitir que se enfríen y se asienten correctamente.
- ✓Al trabajar con mazapán, asegúrate de que tus manos estén limpias y frías para evitar que se peguen.
- ✓Si el mazapán es difícil de trabajar, un ligero espolvoreado de azúcar glas en la superficie de trabajo y el rodillo puede ayudar.
- ✓Para un acabado de mazapán más liso, usa una espátula pequeña acodada o tus manos para alisar suavemente cualquier arruga antes de recortar el exceso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- En lugar de mermelada de frambuesa, considera usar mermelada de arándano rojo o una capa fina de puré de manzana para un perfil de sabor diferente.
- Para un relleno de crema más rico, puedes incorporar parte de la crema pastelera en la nata montada para crear una crema diplomática.
- Experimenta con diferentes colores de mazapán, aunque el verde tradicional es icónico.