Basler Mehlsuppe(Sopa de Harina de Basilea)
Una sopa tradicional y sustanciosa de Basilea, hecha con harina dorada, mantequilla y caldo de res, que a menudo se sirve con queso Gruyère.
🧂 Ingredientes
- 100 g Mantequilla
- 100 g Harina de trigo común
- 1.5 l Caldo de res
- 1 medium Cebolla(picada finamente)
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 100 g Queso Gruyère(rallado, para servir)
- 2 tbsp Cebollino(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio.
💡 Consejos de Profesional: No deje que la mantequilla se dore demasiado rápido. - 2
Añada la cebolla picada y sofría hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos.
- 3
Incorpore gradualmente la harina batiendo para formar un roux. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el roux adquiera un color marrón dorado intenso, unos 10-15 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Revolver constantemente es clave para evitar que se queme y asegurar un dorado uniforme. - 4
Incorpore lentamente el caldo de res batiendo, poco a poco, asegurándose de que no se formen grumos. Lleve la sopa a ebullición suave.
- 5
Cocine a fuego lento la sopa durante al menos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, para permitir que los sabores se mezclen y la sopa espese.
- 6
Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva caliente, decorada con queso Gruyère rallado y cebollino picado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El dorado de la harina es crucial para el sabor y el color de la sopa. Busque un marrón rico y oscuro, pero tenga cuidado de no quemarla.
- ✓Usar caldo de res de buena calidad mejorará significativamente el sabor de la sopa.
- ✓Para una sopa más suave, puede colarla después de cocinarla a fuego lento, aunque tradicionalmente se sirve tal cual.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas sugieren añadir un chorrito de vino blanco durante la etapa de sofrito de la cebolla.
- Se puede añadir una hoja de laurel durante la cocción a fuego lento para un aroma adicional.