Bündner Gerstensuppe(Sopa de Cebada Grischuna)
Una sopa de cebada sustanciosa y tradicional del cantón de los Grisones, con cebada, verduras de raíz y a menudo carne curada, lo que la convierte en una comida reconfortante y sustanciosa.
🧂 Ingredientes
- 200 g Cebada perlada
- 1.5 l Caldo de res
- 100 g Panceta o tocino(en cubitos)
- 1 medium Puerro(limpio y en rodajas)
- 2 medium Zanahorias(peladas y en cubitos)
- 2 Tallo de apio(en cubitos)
- 2 medium Patatas(peladas y en cubitos)
- 1 medium Cebolla(picada)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 1 Hoja de laurel
- 1 sprig Tomillo
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for garnish Perejil(picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuagar la cebada perlada bajo agua fría y escurrir.
💡 Consejos de Profesional: Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón. - 2
En una olla grande o Dutch oven, cocinar la panceta o el tocino en cubitos a fuego medio hasta que estén crujientes. Retirar la carne con una espumadera y reservar, dejando la grasa derretida en la olla.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Añadir la cebolla picada a la olla y sofreír hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar durante un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 6 minutes - 4
Añadir las zanahorias, el apio y los puerros en cubitos a la olla y cocinar durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse.
⏱️ 7 minutes - 5
Incorporar la cebada enjuagada, el caldo de res, la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la cebada esté tierna.
⏱️ 1 hour - 6
Añadir las patatas en cubitos a la sopa y seguir cocinando a fuego lento durante otros 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
⏱️ 25 minutes - 7
Retirar la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Sazonar la sopa con sal y pimienta al gusto. Incorporar la panceta/tocino crujiente reservada.
💡 Consejos de Profesional: Probar y ajustar la sazón cuidadosamente. - 8
Servir la sopa en cuencos y decorar con perejil fresco picado antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Servir con pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar la cebada durante la noche puede reducir el tiempo de cocción.
- ✓Para una versión vegetariana, omitir la panceta/tocino y usar caldo de verduras.
- ✓Añadir otras verduras de raíz como chirivías o nabos para variar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir un chorrito de vino blanco a las verduras salteadas para dar más profundidad de sabor.
- Se puede añadir una cucharada de crema agria o crème fraîche a cada cuenco.