Rösti(Rösti Suizo)
El Rösti es un plato suizo por excelencia, que se originó como un sencillo desayuno de granjero y evolucionó hasta convertirse en un apreciado plato reconfortante disfrutado en todo el país. Este humilde plato de patatas ralladas y fritas en sartén es célebre por su exterior crujiente y su interior tierno y suave, que realza el sabor puro de la patata.
🧂 Ingredientes
- 600 g Patatas harinosas (tipo Yukon Gold o Maris Piper)(aproximadamente 1 kg; idealmente cocidas previamente y enfriadas durante la noche)
- 60 g Sal(dividida; 1 cucharadita para cocer previamente, 0.5 cucharadita para sazonar)
- 1 tsp Mantequilla sin sal(aproximadamente 2 cucharadas; para freír)
- 1/2 tsp Manteca de cerdo o aceite neutro (como de pepita de uva o vegetal)(aproximadamente 2 cucharadas; para freír)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Cocer previamente las patatas (opcional pero recomendado): Si usa patatas crudas, pélalas y córtalas en trozos grandes, de unos 5 cm (2 pulgadas). Colócalas en una cacerola, cúbrelas con agua fría y añade 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento durante unos 5-8 minutos hasta que las patatas estén parcialmente cocidas pero aún firmes. Escurre bien y deja al descubierto para que se sequen al vapor durante unos minutos. Una vez que estén lo suficientemente frías para manipularlas, refrigera durante al menos unas horas, o preferiblemente durante la noche. Este paso es crucial para lograr la textura deseada y facilitar el rallado.
⏱️ 10 minutes cooking + 30 minutes cooling (or use pre-cooked/chilled) - 2
Rallar las patatas: Una vez frías, pela las patatas si aún no lo has hecho. Usa el lado grueso de un rallador de caja o un rallador específico para Rösti para rallar las patatas. Si las cociste previamente, la piel debería desprenderse fácilmente. Evita enjuagar las patatas ralladas, ya que esto elimina el almidón que ayuda a unirlas.
⏱️ 10 minutes - 3
Sazonar las patatas: Coloca las patatas ralladas en un bol. Sazona con la 0.5 cucharadita de sal restante y la pimienta negra opcional. Mezcla suavemente con las manos para distribuir el sazón de manera uniforme. No mezcles en exceso ni presiones en esta etapa.
⏱️ 2 minutes - 4
Calentar la grasa: En una sartén grande antiadherente (preferiblemente de 24-26 cm / 9-10 pulgadas de diámetro), calienta la mantequilla y la manteca de cerdo o el aceite a fuego medio-alto. La grasa debe estar caliente y brillante, pero sin humear. Es ideal usar una combinación de mantequilla para el sabor y aceite/manteca de cerdo para el crujiente.
⏱️ 3 minutes - 5
Formar y cocinar la primera cara: Añade las patatas ralladas y sazonadas a la sartén caliente. Extiéndelas suavemente en una capa uniforme y compacta, de unos 1.5-2 cm (0.5-0.75 pulgadas) de grosor. No presiones demasiado al principio, ya que esto puede hacer que el Rösti quede denso. Deja cocinar sin mover durante unos 10-12 minutos, o hasta que la parte inferior esté dorada oscura y crujiente. Puedes despegar suavemente los bordes con una espátula para comprobar el dorado.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Dar la vuelta al Rösti: Esta es la parte más complicada. Puedes deslizar el Rösti sobre un plato grande o tabla de cortar, añadir un poco más de grasa a la sartén si es necesario, y luego invertirlo cuidadosamente de nuevo en la sartén. Alternativamente, coloca un plato resistente al calor sobre la sartén y, con un movimiento rápido, invierte la sartén y el plato juntos para que el Rösti caiga con la cara cocida hacia arriba sobre el plato, luego deslízalo de nuevo en la sartén. Asegúrate de que haya suficiente grasa en la sartén para la segunda cara.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Cocinar la segunda cara: Cocina la segunda cara durante otros 10-12 minutos, o hasta que también esté dorada y crujiente. Continúa comprobando que esté hecha y ajusta el fuego según sea necesario para evitar que se queme. Durante esta etapa, puedes añadir pequeños trozos de mantequilla alrededor de los bordes para fomentar un mayor crujiente.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓El uso de patatas harinosas que han sido cocidas previamente y enfriadas durante la noche produce la mejor textura, con hebras de patata bien definidas que se vuelven crujientes maravillosamente.
- ✓No sobrecargues la sartén; si haces una tanda grande, cocina en etapas o usa una sartén más grande para asegurar un dorado uniforme.
- ✓¡Ten paciencia! Cocinar a fuego medio permite que el interior se cocine sin que el exterior se queme. Resiste la tentación de darle la vuelta demasiado pronto.
- ✓Las cantidades generosas de grasa son clave para lograr un Rösti crujiente. La mantequilla clarificada (Ghee o Bratbutter) es excelente, ya que puede soportar temperaturas más altas.
- ✓Aunque el Rösti tradicional solo contiene patatas, sal y grasa, las variaciones regionales a menudo incluyen cebolla finamente picada o trozos de beicon mezclados con la mezcla de patatas antes de freír.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade queso rallado (como Gruyère o Appenzeller) durante los últimos 5 minutos de cocción de la segunda cara para un Rösti con queso.
- Incorpora beicon cocido finamente picado o cebollas fritas crujientes a la mezcla de patatas antes de freír para añadir sabor y textura.
- Sírvelo como base para coberturas como un huevo frito, salmón ahumado, crema agria, o como acompañamiento de platos suizos tradicionales como el Zürcher Geschnetzeltes.