Zartbitter Schoggi Biscuits(Galletas de Chocolate Negro Crujientes)
Swiss Dark Chocolate Biscuits
Galletas crujientes y achocolatadas con un toque especiado, a menudo elaboradas con almendras finamente molidas y chocolate negro. Un dulce popular, especialmente durante la temporada navideña.
🧂 Ingredientes
- 100 g Chocolate negro (70% cacao)(finamente picado)
- 3 tbsp Cacao en polvo sin azúcar
- 1 tsp Canela molida
- 1/4 tsp Clavo molido
- 1/2 tsp Sal
- 200 g Almendras finamente molidas
- 2 large Claras de huevo grandes(ligeramente batidas)
- 100 g Azúcar granulada(más extra para rebozar)
- 1 tsp Extracto de vainilla
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un procesador de alimentos, tritura el chocolate negro finamente picado hasta que esté casi molido. Añade el cacao en polvo, la canela, el clavo y la sal, y pulsa hasta que estén bien combinados.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el chocolate esté finamente picado para facilitar el procesamiento. - 2
Transfiere la mezcla de chocolate a un bol y mezcla las almendras finamente molidas.
- 3
En un bol aparte, bate las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Agrega gradualmente el azúcar granulada, batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Incorpora suavemente la mezcla de claras de huevo y el extracto de vainilla a la mezcla de almendras y chocolate hasta formar una masa firme.
💡 Consejos de Profesional: Ten cuidado de no mezclar en exceso. - 5
Extiende una fina capa de azúcar granulada sobre una superficie de trabajo limpia. Coloca la masa sobre el azúcar, espolvorea con más azúcar y cubre con otra hoja de papel de hornear. Estira la masa hasta un grosor de aproximadamente 0,6 a 1 cm.
- 6
Retira el papel de hornear superior. Corta formas con cortadores de galletas. Deja que las galletas sin hornear se sequen al aire a temperatura ambiente durante al menos 1,5 horas (o hasta toda la noche) para asegurar una parte superior más crujiente.
⏱️ 1.5 hours+ - 7
Precalienta el horno a 160°C (325°F). Cubre las bandejas de horno con papel de hornear. Coloca las galletas secas en las bandejas preparadas.
⏱️ 15 minutes - 8
Hornea durante 12-15 minutos, hasta que los bordes estén firmes y la parte superior ligeramente inflada. Deja enfriar en las bandejas de horno durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
⏱️ 12-15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que el chocolate sea de buena calidad para obtener el mejor sabor.
- ✓El paso de secado al aire es crucial para lograr una textura crujiente.
- ✓Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una cucharada de Kirschwasser (aguardiente de cereza) a la masa para un toque auténtico.
- Baña la mitad de las galletas enfriadas en chocolate negro derretido.
- Usa una mezcla de chocolate negro y con leche.