Zuger Kirschtorte
Un celebrado pastel suizo de Zug, que presenta capas de merengue de almendras (Japonais), bizcocho esponjoso ligero y una crema de mantequilla infusionada con kirsch. Es conocido por su distintivo tono rosado y su delicado sabor.
🧂 Ingredientes
- 100 g Almendras enteras(para el merengue)
- 100 g Azúcar glas(para el merengue)
- 4 large Claras de huevo(para el merengue)
- 100 g Azúcar(para el merengue)
- 1 tbsp Maicena(para el merengue)
- 3 large Huevos(para el bizcocho esponjoso)
- 75 g Azúcar(para el bizcocho esponjoso)
- 50 g Harina de trigo común(para el bizcocho esponjoso)
- 25 g Maicena(para el bizcocho esponjoso)
- 1/2 tsp Ralladura de limón(para el bizcocho esponjoso)
- 1 dl Agua(para el almíbar)
- 4 tbsp Azúcar(para el almíbar)
- 2 dl Kirschwasser(para el almíbar y la crema de mantequilla)
- 300 g Mantequilla sin sal(a temperatura ambiente, para la crema de mantequilla)
- 180 g Azúcar glas(para la crema de mantequilla)
- few drops Colorante alimentario rojo(opcional, para la crema de mantequilla)
- for coating Almendras laminadas(tostadas)
- for dusting Azúcar glas
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para las capas de Japonais (merengue de frutos secos): Precalentar el horno a 150°C (300°F). Forrar dos bandejas de horno con papel de hornear y dibujar en cada una círculos de 24 cm (9.5 pulgadas). Triturar finamente las almendras con el azúcar glas. Montar las claras de huevo a punto de nieve firme, añadiendo el azúcar gradualmente. Incorporar suavemente la mezcla de almendras y azúcar glas, y la maicena. Extender la mezcla dentro de los círculos dibujados y hornear durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén secas y crujientes. Dejar enfriar completamente.
- 2
Para la capa de bizcocho esponjoso: Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde redondo de 24 cm (9.5 pulgadas). Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén pálidas y cremosas. En un bol aparte, montar las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve firme. Incorporar suavemente la harina y la maicena a la mezcla de yemas, y luego incorporar las claras montadas y la ralladura de limón. Extender la masa en el molde preparado y hornear durante 15-20 minutos, o hasta que esté dorada y al insertar un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar completamente.
- 3
Para el almíbar de kirsch: Hervir el agua y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego, enfriar y añadir el kirschwasser.
- 4
Para la crema de mantequilla de kirsch: Batir la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté esponjosa. En un bol aparte, batir el azúcar glas con un poco de kirschwasser y colorante rojo (si se usa) hasta formar una pasta. Incorporar gradualmente esta pasta a la mantequilla. Añadir el kirschwasser restante y batir hasta que esté suave y bien combinado.
- 5
Montar el pastel: Colocar una capa de Japonais en un plato de servir. Cubrir con una generosa capa de crema de mantequilla. Colocar la capa de bizcocho esponjoso encima y pincelarla generosamente con el almíbar de kirsch. Extender otra capa de crema de mantequilla sobre el bizcocho esponjoso. Cubrir con la segunda capa de Japonais. Cubrir todo el pastel (parte superior y laterales) con la crema de mantequilla restante.
- 6
Decorar el pastel: Presionar las almendras laminadas tostadas en los laterales del pastel. Espolvorear la parte superior con azúcar glas y marcar un patrón de rombos con un cuchillo caliente.
- 7
Refrigerar el pastel durante al menos 2 horas antes de servir para permitir que los sabores se mezclen y la estructura se asiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que las capas de Japonais estén completamente frías antes de montar el pastel para evitar que se ablanden.
- ✓Trabajar rápidamente al hacer la crema de mantequilla para evitar que se separe.
- ✓El patrón de rombos en la parte superior se puede marcar con un cuchillo caliente; limpiar el cuchillo entre cada corte para obtener líneas limpias.
- ✓El pastel se disfruta mejor dentro de los pocos días posteriores a su horneado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas utilizan merengue de avellanas en lugar de almendras.
- La cantidad de kirsch se puede ajustar según la preferencia personal.